問題詳情
64. 食品在凍藏過程容易發生冷凍燒（freezer burn），主要發生的因素是：
(A)蛋白質分解酵素所引起
(B)澱粉分解酵素所引起
(C)脂肪分解酵素所引起
(D)果膠分解酵素所引起
(A)蛋白質分解酵素所引起
(B)澱粉分解酵素所引起
(C)脂肪分解酵素所引起
(D)果膠分解酵素所引起
參考答案
答案：C
難度：適中0.666667
統計：A(1),B(0),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 製作魚糕（Kamaboko）加鹽擂潰，主要是促進何種蛋白質形成複合蛋白質？(A)肌動蛋白與肌球蛋白(B)肌動蛋白與膠原蛋白(C)膠原蛋白與肌球蛋白(D)膠原蛋白與球蛋白
- 為延緩或阻止微生物發育與生長，可依法規之限用範圍及限量標準添加防腐劑於食品中。下列何種食品添加物不屬於防腐劑？(A)己二烯酸及其鈉鹽、鉀鹽(B)苯甲酸及其鹽類(C)丙酸、丙酸鈉和丙酸鈣(D)異
- 目前日式料理店常販賣生魚片，依食品安全管理法之規範，冷凍生食用魚介類之大腸桿菌群（MPN/g）含量為：(A)陰性 (B)10 以下(C)100 以下(D)1000 以下
- 液蛋必需經過「巴氏殺菌（pasteurization）」，其主要殺菌對象是：(A)大腸菌（Escherichia coli）(B)沙門氏桿菌（Salmonella）(C)金黃色葡萄球菌（Sta
- 下列何者不屬於“品管圈活動”的目的？(A)提高品質意識(B)提高現場士氣(C)提高現場水準(D)提高研發能力
- 下列何種酵素與製造果糖糖漿有關？(A)葡萄糖異構酶(B)脂肪酶(C)果膠酶(D)乳糖酶
- 利用微波設備進行食品的加熱，相較於其他加熱方式，微波加熱較容易受到詬病的缺失為何？(A)加熱速率較慢(B)加熱不均勻(C)食品品溫過高 (D)較耗能量
- 在沙拉醬中扮演乳化劑角色的是？(A)澱粉(B)蛋黃(C)蛋白(D)脫脂奶粉
- 「羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose）」是一種常用的：(A)螯合劑(B)結著劑(C)黏稠劑(D)調味劑
- 若 且f為連續函數，求之值。(A)e(B)(C)(D) 1
內容推薦
- 下列何者非殺菌軟袋製程重要管制點：(A)殺菌期間內袋壓力(B)冷卻期間外部壓力(C)袋內殘留空氣量(D)包裝封口良度
- 以鹽藏處理食品時，下列敘述何者正確？(A)氯離子不具有防腐效果(B)在 10%食鹽濃度下，可抑制黴菌生長(C)滲透壓在上升，可增高水活性(D)鹽濃度增加，滲透壓提高，逐漸達儲存效果
- 下列何者不屬於食品加工品質管制特性要因圖的功用？(A)品質與工程之解析(B)製程之管制(C)制定操作標準(D)提高研發效率
- 畜肉「熟成（aging）」的好處不包括：(A)軟化組織(B)增加風味(C)改善保水性(D)固定顏色
- Vibrio parahaemolyticus 菌株之特性為：(A)含鹽 3-5%生長最佳(B)對酸不敏感(C)對熱的抵抗性強(D)最適生長 pH 為 4-5
- 下列何種乾燥技術兼具造粒之功能？(A)冷凍乾燥(B)噴霧乾燥(C)流動層乾燥(D)真空熱風乾燥
- 規範成第三類食品的牛樟芝原料或產品，需額外進行哪一項安全性試驗？(A)28 天餵食毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)基因毒性試驗(D)致畸試驗
- 一般在乾燥過程為加速乾燥速率，經常都會配合幾種不同的條件，以盡速完成食品的乾燥，下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率？(A)增加食品的表面積(B)增加食品的糖浸漬濃度(C)增加乾燥過程的空
- 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為：(A)Bacillus cereus(B)E.coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridium botulinu
- 下列何者不屬於須符合 HACCP 之業別？(A)水產食品業(B)糕餅食品業(C)餐盒食品業(D)國際觀光旅館內之餐飲業
- 品管圈全體人員進行問題分析時，下列何者不是 4M 分析的範疇？(A)Machine-機械(B)Metastability-介穩性(C)Method-方法(D)Material-材料
- 品質管制循環中四個階段的中心工作內容，下列何者不正確？(A)計畫階段(B)執行階段(C)簡化階段(D)改善措施階段
- 有關營養標示之敍述，下列何者正確？(A)鈉標示之單位為微克，且需以整數表示(B)包裝所含之份數及每份之重量應為整數(C)碳水化合物之熱量，以每公克四大卡計算，但加以標示膳食纖維者，其膳食纖維熱
- 政府以食安一體思維，積極推動的「食安五環」，不包括下列何者？(A)源頭控管(B)重建生產管理(C)加強查驗(D)強化消費者食安教育
- 醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於幾小時內主動向當地主管機關報告？(A)24 小時(B)36 小時(C)48 小時(D)立即
- 依據食品安全衛生管理法，下列何者不屬於食品衛生檢驗的發佈資訊？(A)檢驗方法(B)檢驗單位(C)結果判讀依據(D)檢驗設備品牌
- 下列哪種食物不需檢測二甲基/二乙基黃（dimethyl yellow）？(A)咖哩粉(B)醃漬黃蘿蔔(C)運動飲料(D)糖果及蜜餞
- 下列哪一項不是罐頭安全性應考量之因素？(A)殺菌作業(B)罐頭密封性(C)F0 值(D)罐型
- 下列何者不屬於「食品安全衛生管理法」中有關食品及食品原料應標示事項？(A)品名(B)醫療效能(C)含基因改造食品原料(D)營養標示
- 依食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？(A)砷(B)重金屬(C)甲醇(D)螢光增白劑
- 食品中含基因改造大豆多少%以上者須標示？(A)1%(B)2%(C)3%(D)4%
- 泡麵的危害不需考慮下列哪一項？(A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)水活性(D)以上皆是
- 有關食品添加物之標示，得免除標示之情況為何？(A)複方食品添加物者(B)添加後之殘留量對食品無影響者(C)以營養強化為目的者(D)係透過合法原料之使用而帶入者，且其含量明顯低於直接添加於食品之
- 有關食品販賣業應符合之規定，下列何者不正確？(A)販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所，應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施(B)食品之熱藏，溫度應保持在攝氏六十度以上(C)販賣貯存作業
- 食品安全衛生管理法施行細則第九條，下列有關食品添加物標示之規定中，下列敘述何者有誤？(A)甜味劑除品名外，也應同時標示功能性名稱(B)防腐劑除品名外，也應同時標示功能性名稱(C)抗氧化劑品名必