問題詳情
73. 若以保久乳調製木瓜牛奶，則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應為
(A)陰性
(B)10 以下
(C)50 以下
(D)100 以下。
(A)陰性
(B)10 以下
(C)50 以下
(D)100 以下。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.797872
統計：A(75),B(6),C(7),D(1),E(0)
內容推薦
- 洗衣粉不可用來洗餐飲用具，因其含有(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)過氧化氫(D)次氯酸鈉。
- 金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度可破壞(A)60℃(B)80℃(C)100℃(D)120℃ 以上。
- 飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上(A)小紙傘(B)櫻桃(C)小洋蔥(D)橄欖。
- 餐飲業若發生食物中毒時，衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定，命令其暫時停止製造(A)23 條(B)24 條(C)25 條(D)26 條。
- 依據飲料類衛生標準規定，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過(A)100ppm(B)320ppm(C)500ppm(D)700ppm。
- 蒼蠅防治最根本之方法為(A)噴灑殺蟲劑(B)設置暗走道(C)環境的整潔衛生(D)設置氣簾。
- 為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，其氯液之游離餘氯量不得低於(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm。
- 有托肩地梁，如下圖所示其箍筋配置應於何處紮結二倍箍筋？ (A)A(B)B(C)C(D)D。
- 關於我國食用色素之敘述，下列何者均為食用色素？(A)藍色一號，紅色二號(B)綠色三號，黃色四號(C)藍色二號，黃色六號(D)紅色六號，黃色七號。
- 依據飲料類衛生標準規定，茶的咖啡因含量不得超過(A)100ppm(B)200ppm(C)500ppm(D)700ppm。
內容推薦
- 不符合衛生標準之食品，主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其贈與。
- 為避免食物中毒，飲料調理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及(A)美味(B)顏色美麗(C)避免疏忽(D)香醇可口。
- 於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為(A)好看(B)怕弄髒衣服(C)擦手方便(D)防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。
- 若以保久乳調製木瓜牛奶（未加蓋），則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最正確數值應為(A)陰性(B)10 以下(C)50以下(D)100 以下。
- 清洗杯子的最佳洗潔劑是(A)肥皂粉(B)弱鹼性專用清潔劑(C)洗碗精(D)玻璃清潔劑。
- 違反食品衛生管理法之規定，最高可處罰新台幣(A)3 萬元(B)15 萬元(C)20 萬元(D)100 萬元。
- 手部若有傷口，易產生何種菌的污染？(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。
- 防腐劑不得使用於(A)水果酒(B)濃糖果漿(C)含果汁之碳酸飲料(D)罐頭。
- 下列何者非吧檯內之易燃物品(A)瓦斯罐(B)杯墊(C)紙巾(D)吧叉匙。
- 食品中毒之定義（肉毒桿菌或化學中毒除外），是幾人或幾人以上有相同的疾病症狀謂之(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上。
- 可食用紅色色素為(A)20 號(B)30 號(C)40 號(D)50 號。
- 吧檯內之垃圾筒(A)必須加蓋(B)方便作業、不需加蓋(C)都可以(D)沒有規定。
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確(A)使用範圍無限制(B)使用量無限制(C)使用範圍及用量均無限制(D)使用範圍及用量均有限制。
- 製作蔬果汁時，使用壓榨法較使用果汁機合適，其原因為(A)壓榨法較為藝術(B)壓榨法設備較便宜(C)壓榨法製作較迅速(D)壓榨法較不易混進氣體，因此維生素較不易氧化。
- 於三槽式洗滌中，洗滌劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
- 為有效殺菌，以氯液殺菌法處理餐具，其氯液之遊離餘氯量不得低於(A)萬分之一(B)十萬分之一百(C)百萬分之二百(D)千萬分之一。
- 軟骨症是飲食中缺乏(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 D。
- ABS 殘留物簡易檢查法，是檢查餐具有否殘留(A)農藥(B)有害物質或是有害化學元素(C)色素(D)油脂。
- 工作檯面或調理檯面應保持在幾燭光以上(A)一百米燭光(B)一百一十米燭光(C)一百五十米燭光(D)二百米燭光。
- 下列關於食品製造業者倉儲管制之敘述，何者為非(A)倉儲作業應遵行先進後出原則(B)倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準並確實紀錄(C)倉庫內物品應分類儲放於棧板、貨架上，不得直接放置
- 如發現瓦斯漏氣時，應該避免什麼動作，以避免火花引爆瓦斯(A)打開所有的窗戶(B)大量潑水(C)開啟抽風機或電扇(D)拚命的搧風。
- 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(A)蔗糖(B)白米飯(C)麵包(D)牛奶。
- 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 D(D)維生素 E。
- 下列那一種酵素可分解澱粉(A)蛋白 (B)脂肪 (C)風味 (D)澱粉 。
- 違反食品衛生管理法，最高可處幾年有期徒刑？(A)一年(B)三年(C)五年(D)十年。