問題詳情
76. 可食用紅色色素為
(A)20 號
(B)30 號
(C)40 號
(D)50 號。
(A)20 號
(B)30 號
(C)40 號
(D)50 號。
參考答案
答案：C
難度：適中0.537736
統計：A(29),B(10),C(57),D(1),E(0)
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- 下列何者非吧檯內之易燃物品(A)瓦斯罐(B)杯墊(C)紙巾(D)吧叉匙。
- 防腐劑不得使用於(A)水果酒(B)濃糖果漿(C)含果汁之碳酸飲料(D)罐頭。
- 手部若有傷口，易產生何種菌的污染？(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。
- 違反食品衛生管理法之規定，最高可處罰新台幣(A)3 萬元(B)15 萬元(C)20 萬元(D)100 萬元。
- 清洗杯子的最佳洗潔劑是(A)肥皂粉(B)弱鹼性專用清潔劑(C)洗碗精(D)玻璃清潔劑。
- 若以保久乳調製木瓜牛奶（未加蓋），則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最正確數值應為(A)陰性(B)10 以下(C)50以下(D)100 以下。
- 於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為(A)好看(B)怕弄髒衣服(C)擦手方便(D)防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。
- 為避免食物中毒，飲料調理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及(A)美味(B)顏色美麗(C)避免疏忽(D)香醇可口。
- 不符合衛生標準之食品，主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其贈與。
- 所謂的消毒以下敘述何者正確(A)以 100ppm 濾液浸泡 2 分鐘(B)以漂白水浸泡 3 分鐘(C)以 100℃的熱水殺菌(D)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘。
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- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確(A)使用範圍無限制(B)使用量無限制(C)使用範圍及用量均無限制(D)使用範圍及用量均有限制。
- 製作蔬果汁時，使用壓榨法較使用果汁機合適，其原因為(A)壓榨法較為藝術(B)壓榨法設備較便宜(C)壓榨法製作較迅速(D)壓榨法較不易混進氣體，因此維生素較不易氧化。
- 於三槽式洗滌中，洗滌劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
- 為有效殺菌，以氯液殺菌法處理餐具，其氯液之遊離餘氯量不得低於(A)萬分之一(B)十萬分之一百(C)百萬分之二百(D)千萬分之一。
- 軟骨症是飲食中缺乏(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 D。
- ABS 殘留物簡易檢查法，是檢查餐具有否殘留(A)農藥(B)有害物質或是有害化學元素(C)色素(D)油脂。
- 工作檯面或調理檯面應保持在幾燭光以上(A)一百米燭光(B)一百一十米燭光(C)一百五十米燭光(D)二百米燭光。
- 下列關於食品製造業者倉儲管制之敘述，何者為非(A)倉儲作業應遵行先進後出原則(B)倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準並確實紀錄(C)倉庫內物品應分類儲放於棧板、貨架上，不得直接放置
- 如發現瓦斯漏氣時，應該避免什麼動作，以避免火花引爆瓦斯(A)打開所有的窗戶(B)大量潑水(C)開啟抽風機或電扇(D)拚命的搧風。
- 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(A)蔗糖(B)白米飯(C)麵包(D)牛奶。
- 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 D(D)維生素 E。
- 下列那一種酵素可分解澱粉(A)蛋白 (B)脂肪 (C)風味 (D)澱粉 。
- 違反食品衛生管理法，最高可處幾年有期徒刑？(A)一年(B)三年(C)五年(D)十年。
- 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(A)麵粉(B)米(C)蔗糖(D)牛肉。
- 人體之必需胺基酸有幾種(A)5 或 6(B)7(C)8 或 9(D)21。
- 關於清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列敘述何者為非(A)食品作業場內除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用(B)清潔、清洗和消毒用具不需設置專用場所妥善保存(C)有毒化學物質應標明其毒
- 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上。(A)一分鐘(B)三分鐘(C)五分鐘(D)七分鐘。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)草莓(B)檸檬(C)香蕉(D)蘋果。
- 餐具以熱水殺菌，係以溫度 80℃的熱水加熱幾分鐘以上(A)一分鐘(B)二分鐘(C)三分鐘(D)五分鐘。
- 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(A)蛋白質(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
- (本題刪題)我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 1 公斤。
- 油脂 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 C(D)維生素 D。
- 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(A)豬油(B)牛油(C)沙拉油(D)椰子油。
- 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(A)離胺酸(B)色胺酸(C)白胺酸(D)酪胺酸。