問題詳情
53. 腸炎弧菌的主要感染途徑為?
(A) 乳製品
(B) 海鮮
(C) 生菜
(D) 肉製品
(A) 乳製品
(B) 海鮮
(C) 生菜
(D) 肉製品
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.962069
統計:A(3),B(279),C(0),D(4),E(0)
內容推薦
- 下列何者不是食用膠在食品加工製備上常添加的目的?(A) 增加活水性(B) 凝膠作用(C) 抑制糖結晶析出(D) 增加黏稠度
- 製作油麵時,通常會添加何種物質,使油麵具有較佳黏彈性,並產生黃色及特殊風味?(A) 發粉(B) 酪蛋白(C) 大豆粉(D) 鹼粉
- 下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述,何者有誤?(A) 為一常見的活性包裝(B) 低亞硫酸鈉、氫氧化鈣和活性碳為常見的脫氧劑的組合(C) 包裝食品的水分含量愈多時,脫氧劑的效果愈佳(D) 包裝材料應選
- 下列有關食品之自然發酵的敘述,何者有誤?(A) 常利用防腐劑來抑制雜菌,使優勢菌群進行發酵(B) 酸菜乃主要利用乳酸菌進行自然發酵(C) 此種方法仍可能有雜菌產生,如產膜酵母(D) 發酵時間通
- 茚三酮法或稱寧海準法(Ninhydrin reaction)可檢測那種成分?(A) 胺基酸(B) 脂肪酸(C) 還原醣(D) 礦物質
- 進行薄膜分離操作時,下列何者成分應該可通過逆滲透膜?(A) 水(B) 胜肽(C) 蛋白質(D) 三酸甘油酯
- 豬肉乾製作時,常添加下列何者作為黴菌抑制劑?(A) 己二烯酸鉀(B) 磷酸鹽(C) 硝酸鹽(D) 抗壞血酸鈉鹽
- 如圖(十八)所示,一半圓形軌道固定在水平桌面上,將一小球,由半圓形軌道P點處自由釋放,滑行到Q點,P、Q兩點位在同一水平面上。有關此球從P點到Q點過程的敘述,下列何者正確? (A)動能逐漸變大
- 下列關於三仙膠(Xanthan gum)的敘述何者是有誤的?(A) 由細菌所分泌之細胞外多醣體(B) 主要是由纖維素鏈所形成(C) 黏性隨攪拌速率之上升而增加(D) 具有良好之熱穩定性
- 將 1 克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數稱為?(A) 皂化價(B) 典價(C) 酸價(D) 過氧化物價
內容推薦
- 有關油脂加工技術發展與應用,以下敘述何者有誤?(A) 酥烤油(shortening)的特性為在室溫下具有固態油脂的酥脆性,所以豬油也是天然酥烤油之一(B) 氫化處理(hyrdrogenatio
- 凍豆腐之多孔網狀結構,主要來自下列哪一種過程的結果?(A) 蛋白質凝結所形成(B) 脂肪氧化所形成(C) 蛋白質分解所形成(D) 產品凍結然後解凍與脫水所形成。
- 所謂減鈉鹽食品是指每份參考量中鈉的含量至少比特定參考食品少幾%?(A) 15(B) 25(C) 35(D) 50
- 有關濃縮食品技術發展與應用,以下敘述何者有誤?(A) 利用減壓式多效蒸發設備進行果汁濃縮時,依其半成品輸送順序,真空度會越來越高,半成品輸送耗能越來越大(B) 具有起泡性的食品特別適合進行濃縮
- 下列有關味噌製作的敘述,下列(1)~ (4)選項何者正確? (1) 以米、麥或大豆為原料製成麴後,與蒸煮大豆及食鹽混合,再經發酵與熟成製得。(2) 製麴的目的是將麴菌為主的微生物,繁殖於榖物與
- 國產保健食品民眾接受度最高的主要產品型態以何者占最多數?(A) 飲料(B) 錠劑(C) 酒類(D) 膠囊
- 下列哪一種酵素未使用在測定食品總纖維的含量?(A) 胰蛋白酶(B) 支鏈澱粉酶(C) 葡萄糖苷酶(D) 果膠酶
- 食品中添加有機酸抑制菌體生長,其保存效果是因改變下列何者因子?(A) pH 值(B) 氧化還原電位(C) 水分(D) 滲透壓
- 下列何者最常被用於超臨界流體萃取(Supercritical fluid extraction)技術中作為溶劑?(A) CO2(B) CO(C) N2(D) NO
- 以下何種必須進行崩散性試驗項目?(A) 飲料(B) 膠囊及錠劑(C) 粉劑(D) 固態食品
- 目前我國內保健食品製造所需之原料或素材由國外進口的比例大致為?(A) < 30%(B) > 60%(C) < 15%(D) > 70%
- 有關皂化價(SV)的敘述何者有誤?(A) 皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數(B) 油脂平均分子量與 SV 成反比(C) 魚油的 SV 大於奶油的 SV(D) 純的脂肪酸其 SV 即是酸價
- 下列何者處理方法不具殺菌能力?(A) 加熱(B) γ ray(C) 煙燻(D) 冷藏
- 可以供作健康食品食用的黑蒜頭是如何製造出來?(A) 煙燻加工法(B) 發酵加工法(C) 乾燥加工法(D) 醃漬加工法
- CoQ10 之主要生產方式為?(A) 天然萃取法(B) 茄尼醇法(半合成技術)(C) 發酵法(D) 以上皆可
- 目前公佈之第二軌健康食品/規格標準型有幾項?(A) 1 項(B) 2 項(C) 3 項(D) 4 項
- 請問一般油脂抗氧化劑的添加最有效時機為何?(A) 萃取時(B) 鹼精製脫酸後(C) 脫色脫臭後(D) 油炸食品時
- 下列食品澱粉顆粒平均粒徑最小的是?(A) 甘薯(B) 樹薯(C) 綠豆(D) 稻米
- 健康食品食用的黑蒜頭,發酵過程中其主要消除的成分是什麼物質?(A) 大蒜素(Allicin)(B) 蒜胺酸(Alliin)(C) 硫化丙烯(Allyl sulfides)(D) 大蒜(Garl
- 有關幾丁質(chitin)的敍述,下列何者有誤?(A) 又稱甲殼素(B) 非常容易溶解於水中(C) 是一種多醣體(D) 其單體為 N-乙醯基葡萄糖胺
- 健康食品管理法正式發布施行日期為民國年/月/日?(A) 88/8/1(B) 89/8/1(C) 90/8/1(D) 100/8/1
- 馬鈴薯之褐變主要是其所含的那一種胺基酸受到酵素作用而形成?(A) 甘胺酸(Gly)(B) 色胺酸(Trp)(C) 酪胺酸(Tyr)(D) 半胱胺酸(Cys)
- 下列何種鍵結與蛋白質二、三級結構無關?(A) 氫鍵鍵結(B) 雙硫鍵結(C) 胜肽鍵結(D) 疏水性鍵結
- 我國食品安全管制系統法規中,對於食品安全管制小組(HACCP team)的組成,下列何者有誤?(A) 成員至少三人,包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員(B) 管制小
- 關於保健食品中的多元不飽和脂肪酸(PUFA)之生理活性,何者為是?(A) 亞麻油酸與次亞麻油酸人體可以完全自行合成(B) 二十五碳稀酸(EPA)可預防失智症,抗氧化(C) 二十二碳六稀酸(DH