問題詳情
44.何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？
(A)糖水拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)直接法
(D)糖油拌合法。
(A)糖水拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)直接法
(D)糖油拌合法。
參考答案
無參考答案
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- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)漿狀(C)鈎狀(D)網狀（球狀）。
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- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)230～240℃(B)210～220℃(C)180～190℃(D)140～150℃ 為佳。
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- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)酥硬(B)鬆軟(C)脆酥(D)硬脆。
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- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人（深喉嚨）制度？(A)吹哨者(wh istleb lower)管道及保護制度(B)告訴乃論制度(C)非告訴乃論制度(D)不告不理制度。
- 配方內使用 60％鮮奶製作麵包，比用 4％的脫脂奶粉作麵包，其實際奶粉固形量？(A)大同小異(B)較少(C)較多(D)相同。
- 麵粉含水量比標準減少 1％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加？(A)2(B)6(C)4(D)0 ％。
- 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)膽固醇(B)蛋白質(C)飽和脂肪(D)鈉。
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉ )可以保存？(A)永久(B)2 年(C)3 個月(D)6 個月。
- 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？(A)30％(B)20％(C)50％(D)40％ 以上。
- 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞資雙方協議推派之(B)由產業工會推派之(C)由勞工輪流擔任之(D)由企業工會推派之。
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄(C)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(D)乾貨庫房應以日照直射
- 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？(A)最後發酵時間太久(B)入爐時麵糰高度不夠高(C)基本發酵不夠(D)烤焙溫度太高。
- 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為？(A)出烤爐噴油後(B)在烤焙時(C)進包裝機前(D)餅片成型後、入烤爐前。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)重奶油蛋糕(B)天使蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)海綿蛋糕。
- 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電阻增加(C)防止電弧產生(D)防止人員感電。
- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)油脂老化(B)維他命老化(C)澱粉老化(D)蛋白質老化 之關係。
- 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？(A)太白粉(B)小麥澱粉(C)乳清粉(D)全脂奶粉 代替。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)配方不同(B)攪拌速度不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌人員不同。
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- 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(B)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(C)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(D)等待熱水前流出的冷
- 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是？(A)22℃(B)10℃(C)30℃(D)15℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體積最大，內部組織細膩。
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- 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)環評委員會審查認定(B)自願
- 新鮮雞蛋其 pH 值約為？(A)2(B)6(C)5(D)0。
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