問題詳情
65.麵包配方使用 2％的細砂糖如將糖量增加至 4％，則發酵時間會？
(A)延長
(B)縮短很多
(C)縮短很少
(D)不變。
(A)延長
(B)縮短很多
(C)縮短很少
(D)不變。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(B)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(C)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(D)等待熱水前流出的冷
- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)90 公克包餡的甜麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)350 公克的法國麵包。
- 為使水果蛋糕風味香醇可口，配方中之水果蜜餞，使用前通常浸泡？(A)清水(B)酒(C)糖水(D)食醋。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)配方不同(B)攪拌速度不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌人員不同。
- 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？(A)太白粉(B)小麥澱粉(C)乳清粉(D)全脂奶粉 代替。
- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)油脂老化(B)維他命老化(C)澱粉老化(D)蛋白質老化 之關係。
- 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電阻增加(C)防止電弧產生(D)防止人員感電。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)重奶油蛋糕(B)天使蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)海綿蛋糕。
- 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為？(A)出烤爐噴油後(B)在烤焙時(C)進包裝機前(D)餅片成型後、入烤爐前。
- 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？(A)最後發酵時間太久(B)入爐時麵糰高度不夠高(C)基本發酵不夠(D)烤焙溫度太高。
內容推薦
- 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)環評委員會審查認定(B)自願
- 新鮮雞蛋其 pH 值約為？(A)2(B)6(C)5(D)0。
- 您個人的敬業精神通常在以下哪個場域發揮與實踐？(A)百貨公司(B)家庭(C)電影院(D)職場。
- 出爐後的蛋糕須冷卻至？(A)30℃(B)50℃(C)60℃(D)40℃ 以下才可包裝。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)減少清理次數(C)美觀大方(D)避免引來病媒。
- 下列何者「並未」涉及蒐集、處理及利用個人資料？(A)公司行號運用員工差勤系統之個人差勤資料，作為年終考核或抽查員工差勤之用(B)內政部警政署函請中央健康保險局提供失蹤人口之就醫時間及地點等個人資
- 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)麵粉靠近牆壁放置(B)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(C)溫度在 18～24℃(D)相對濕度在 55%～65%。
- 下列包裝材料何者耐熱性最佳？(A)鋁箔(B)聚酯(PET)(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)烤焙時間長(B)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
- 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)發粉(B)酵素(C)酵母(D)蘇打粉。
- 一般而言，螢光燈的發光效率與長度有關嗎？(A)有關，越長的螢光燈管，發光效率越低(B)無關，發光效率只與燈管直徑有關(C)有關，越長的螢光燈管，發光效率越高(D)無關，發光效率只與色溫有關。
- 液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？(A)液體蛋可加糖冷凍保存(B)液體蛋變質時初期 pH 值會升高(C)液體蛋應冷藏以防變質(D)液體蛋可以常溫保存。
- 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)麵線(B)冬粉(C)番薯(D)綠豆。
- 如圖所示桁架結構承載外力，試求桿件 BC 之內力值。 (A) 0 (B) 12 kN (C) 16 kN (D) 20 kN。
- 下列何者是「Windows Media Player」工具軟體的主要功能？(A)燒錄 CD 或 D VD(B)壓縮檔案或解壓縮檔案(C)聲音或影片播放軟體(D)檔案上傳或下載。
- 依廢棄物清理法之規定，隨地吐檳榔汁、檳榔渣者，應接受幾小時之戒檳班講習？(A)8 小時(B)4 小時(C)1 小時(D)2 小時。
- Ian: _________ cap is it? It looks like yours, right?Ella: Well, let me see. Oops, it’s not ____
- 電腦硬體和應用程式之間的溝通橋樑是下列何者？(A)程式語言(B)公用程式(C)作業系統(D)使用者。
- 使用三用電表測量交流日光燈管燈絲是否燒毀，應使用(A)Ω 檔(B)ACV 檔(C)DCm A 檔(D)DCV 檔。
- 目前 RAM 的讀取/寫入時間都是以「奈秒」(ns )為單位，請問 1 奈秒是 10 的負幾次方秒？(A)9(B)6(C)3(D)12。
- 萬用燒錄器可燒錄 MCS-48CPU、MCS-51CPU、PIC16XX CPU 等 CPU，下列哪一種資料格式不能直接讀取燒錄？(A)EXE 檔(B)HEX 檔(C)ASM 檔(D)BIN
- 兩電容器規格為 100V,0.2UF;150V,0.1UF 並聯後電容量為(A)0.15U F(B)0.1U F(C)0.2U F(D)0.3U F。
- 在 Windows 7 中，使用「Windows 檔案總管」可執行功能選單的哪個選項重排圖示？(A)編輯(B)檔案(C)檢視(D)工具。
- 1ppm 是表示 1 公噸的水中溶存或加入多少溶質(A)100 公克(B)1 公斤(C)10 公克(D)1 公克。
- 在 Windows 7 中，可在「控制台」中開啟「地區及語言」設定程式來更改設定值，下列何者不在其可更改的設定值？(A)貨幣(B)時間(C)相關字詞(D)日期。