問題詳情
59. 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？
(A)鋁
(B)銅
(C)不鏽鋼
(D)鐵。
(A)鋁
(B)銅
(C)不鏽鋼
(D)鐵。
參考答案
無參考答案
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- 氬氣鎢極電銲是屬於(A)熔銲法(B)硬銲法(C)壓銲法(D)鑞銲法。
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- 煮大鍋飯剛開始要用？(A)中火(B)小火(C)大火(D)微火。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
- 下列何者為熟粉類米食？(A)雪片糕(B)元宵(C)湯圓(D)米粉絲。
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- 銲口如留有油脂或污物時，在銲接之前必須清除否則銲道易產生(A)銲蝕(B)氣孔(C)銲淚(D)變形。
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- 銲道表面外觀不良原因之一是(A)開槽角度太小(B)母材溫度不夠(C)銲接電流過大(D)銲縫間隙太小。
- 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)不含皮的肉類，例如雞胸肉(D)食用油處理過的加工品，例如肉鬆。
- 蛋類最容易有(A)螺旋桿菌(B)沙門氏桿菌(C)大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌 汙染。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
- 下列那些是燃燒器應具有特性(A)能將生成熱，均勻分佈於吸熱面(B)能快速改變燃燒率(C)維持低 SOx濃度(D)維持低 CO 及 NOx 生成量。
- 製作甜年糕時米榖粉為 100%，砂糖為 80%，若米榖粉的使用量為 500 公克，則砂糖的使用量為？(A)500 公克(B)400 公克(C)300 公克(D)200 公克。
- TIG 熱填料銲接的特點是(A)提高滲透能力(B)提高抗拉強度(C)免除氣體保護(D)提高銲速能力。
- 蒸紅龜粿宜使用何種火候？(A)強火(B)大火(C)烈火(D)中小火。
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- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)避免交叉污染(B)增加價格(C)縮短貯存期限(D)增加重量。
- 食物之配膳及包裝場所，何者正確(A)室內應保持正壓(B)門戶可雙向進出(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室(D)屬於準清潔作業區。
- 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)體格檢查(B)特殊健康檢查(C)一般健康檢查(D)特定對象及特定項目之檢查。
- 平銲時銲淚產生的原因是(A)母材不清潔(B)電流太大(C)銲速太快(D)電流太小。
- 製作八寶粥最宜選用下列何種原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)稉米。
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- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
- 製作甜年糕時米榖粉為 100%，砂糖為 80%，若米榖粉的使用量為 500 公克，則砂糖的使用量為？(A)500 公克(B)400 公克(C)300 公克(D)200 公克。
- 下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法？(A)速食麵(B)魚粉(C)黃豆粉(D)鮮乳。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)將公司逾期的產品更改標籤(
- 在現場銲接時，如發現電纜線溫度過高，則須(A)沖水冷卻(B)改用較粗的線(C)改用較細的線(D)改用較長的線。
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