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• 製造柴魚時需要特別注意(A)魚肉之色澤(B)魚肉之 pH 值(C)魚肉的含水量(D)燻煙之溫度。
• 水產原料之冷卻目的在(A)減緩微生物生長(B)加速腐敗(C)防止變色(D)易於調理。
• 水產原料加工下列何種溫度其微生物生長最快(A)0℃(B)-18℃(C)7℃(D)-40℃ 以上。
• 您有一個名student的資料表，其中包含100個資料列。某些資料列的FirstName資料行有NULL值。您執行下列陳述式：DELETE FROM student結果是什麼？(A)您會收到錯誤
• 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(A)產品放冷後包裝(B)隔天銷售產品才需包裝(C)需使用密封包裝(D)使用包材不易破裂。
• 欲使己二烯酸發揮較強的抑制作用，需要使製品的酸度在(A)pH0 以下(B)pH5～0(C)pH5 以上(D)pH5～0。
• 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)增加膠強度(B)去除腥味(C)改善顏色(D)增加水分。
• 下列對於SQL語言之UPDATE指令之敘述，何者為非？(A)一次只能修改一個欄位值 update 表格 set 修改1, 修改2…(B)一次只能修改一個資料表(C)可用來修改資料表的欄位值(D)
• 下列哪個關鍵字可以避免在查詢結果的欄位值中，沒有重複的值？(A)UNIQUE (create)(B)DISTINCT (select)(C)NOTSAME(D)ONLY
• 食品衛生主管機關在中央為(A)教育部(B)農委會(C)法務部(D)衛生福利部。

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• 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)口味甘甜且包餡者為佳(B)顏色愈白愈好(C)內容物愈多愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
• 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)-10℃(B)40～50℃(C)20～30℃(D)0～10℃。
• 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在(A)2 克(B)1 克(C)4 克(D)3 克 以下。
• 冷凍原料以何種解凍方式品質較佳(A)常溫解凍(B)冷空氣解凍(C)熱水解凍(D)陽光曝曬。
• 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
• 水產原料進廠後迅速冷卻，是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質 (A)加速(B)可以(C)不可以(D)無差異。
• 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(A)視配方油量(B)降低(C)相同(D)增加。
• 2下列有關收益型共同基金的敘述，何者為真?A.投資標的自然以債券或票券為主 B.損失本金的風險很低 C.投資報酬率略優於銀行定存 (A)僅A與B(B)僅B與C(C)僅A與C(D)A,B與C
• 新鮮的原料魚魚眼應(A)混濁凹陷(B)微凸透明(C)發臭(D)出血變紅。
• 2下列何種共同基金的投資組合週轉率最低? (A)成長型基金(B)收益型基金 (C)平衡型基金(D)股票型基金
• 2以投資目的區分，下列何者基金在於追求穩定的利益? (A)成長型基金(B)指數型基金 (C)收益型基金(D)產業型基金
• 竹輪外表之褐色主要是在(A)燒烤(B)水煮(C)油炸(D)蒸煮 過程中產生。
• 洋菜為(A)海人草抽出物(B)歐美進口的蔬菜(C)紫菜抽出物(D)海藻膠抽出物之乾燥品。
• 玻璃瓶裝的魚酥，在室溫下保存最容易發生品質劣化的原因是 (A)氧化酸敗(B)酵素活化(C)病原菌繁殖(D)腐敗菌繁殖。
• 對於食品包裝上的標示(A)可以虛偽(B)必須確實(C)使人誤認有醫葯之效能(D)可以誇張。
• 2積極成長型共同基金投資者通常對風險的態度為： (A)厭惡性(B)保守性 (C)冒險性(D)中立性
• 2所謂遠期利率是指： (A)長期利率(B)今日看未來一定時間之利率水準 (C)期貨利率水準(D)以上皆非
• 海苔醬經過長時間之熬煮，其主要目的是為了(A)改善色澤(B)濃縮(C)提高水活性(D)提高製成率。
• 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)封口鬆開(B)燙壞內容物(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
• 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？ (A)彈力(B)味(C)外觀(D)色。
• 產品在包裝上之標示次序，應依組成分(A)任意(B)由多至少(C)由少至多(D)可不 標示。
• 2下列何者為金融期貨的標的? (A)股價指數(B)利率 (C)匯率(D)以上皆是
• 2下列何者為期貨的功能?A.避險B.投機C.價格發現 (A)僅A與B(B)僅B與C (C)僅A與C(D)A,B與C
• 2一般而言，風險性愈高之股票，不考慮其它因素，其買權價格會： (A)愈大(B)愈小 (C)不影響(D)看市場利率而定
• 2下列何者為結算所設置的功能?A.降低違約風險B.負責監督會員收取一定水準之保證金C.建立結算保證金 (A)僅A與B(B)僅B與C (C)僅A與C(D)A,B與C