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34. 食品衛生主管機關在中央為
(A)教育部
(B)農委會
(C)法務部
(D)衛生福利部。
(A)教育部
(B)農委會
(C)法務部
(D)衛生福利部。
參考答案
無參考答案
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- 水產原料加工下列何種溫度其微生物生長最快(A)0℃(B)-18℃(C)7℃(D)-40℃ 以上。
- 水產原料之冷卻目的在(A)減緩微生物生長(B)加速腐敗(C)防止變色(D)易於調理。
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- 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)口味甘甜且包餡者為佳(B)顏色愈白愈好(C)內容物愈多愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
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- 冷凍原料以何種解凍方式品質較佳(A)常溫解凍(B)冷空氣解凍(C)熱水解凍(D)陽光曝曬。
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- 水產原料進廠後迅速冷卻，是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質 (A)加速(B)可以(C)不可以(D)無差異。
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