問題詳情
11. 冷凍肉之解凍，下列何者較優
(A)置於室溫(25℃以上)
(B)浸漬於熱開水中
(C)於冷藏庫(5℃)解凍
(D)利用陽光曝曬。
(A)置於室溫(25℃以上)
(B)浸漬於熱開水中
(C)於冷藏庫(5℃)解凍
(D)利用陽光曝曬。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品(C)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- 下列何種肉製品不需經煙燻處理(A)臘肉(B)板鴨(C)貢丸(D)叉燒肉。
- 肉品冷凍時最大冰晶生成帶之溫度約在(A)－7℃(B)－18℃(C)－0.6～－9℃(D)＋4℃。
- 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)空氣污染物易擴散(B)增加降雨(C)溫度降低(D)空氣污染物不易擴散。
- 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用 代替，以避免工作停頓。(A)新的保險絲(B)鉛線(C)銅線(D)鐵線
- 肉製品貯藏時最危險溫度為(A)15～50℃(B)65℃以上(C)0～7℃(D)-18℃以下。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果攝取份量不足(B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 中式臘肉製作時，下列何種處理不適用(A)滷煮(B)醃漬(C)原料肉分切整型(D)乾燥煙燻。
- Look at the picture. There is a bird sitting on the man’s _________.(A) head (B) shoulder (C) kn
- 精密下料模具的沖壓加工具有下列哪些特色？(A)模具成本高(B)模具間隙小(C)模具結構有凸緣(D)模具壓料板有 V 型環。
內容推薦
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)帶病的肉(B)正常肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)深色肉。
- 製作中式香腸製品需下列何種機具?(A)絞肉機(B)揉絲機(C)滷煮機(D)焙炒機。
- 為保持肉類原料或肉製品的流通，於進行庫存作業時，應採取 的進出流程。(A)不進不出(B)後進先出(C)先進先出(D)先進後出
- 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)腐敗(B)長黴(C)凍燒(D)結冰。
- 何者屬於非化學性肉品保存方法(A)添加己二烯酸鉀(B)脫水乾燥(C)加高量食鹽(D)添加亞硝酸鹽。
- 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)熱狗(B)冷藏鮮肉(C)中式香腸(D)肉酥。
- 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)應蓋藏於不燃性之容器內(B)應分類置於回收桶內(C)無特別規定，以方便丟棄即可(D)與一般廢棄物一起處置。
- 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存(A)肉絨(B)肉乾(C)肉酥(D)貢丸。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)具滲透性(C)無殘留化學藥劑(D)好用方便。
- 正常肉酥之色澤應呈(A)紅色(B)黑色(C)黃色(D)黃褐色。
- 亞硝酸鈉是屬於(A)填充劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
- 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)原料肉先加以修整再切片(B)需要醃漬處理(C)不需經過乾燥(D)經烘烤風味較佳。
- 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加保水性(B)發色作用(C)調味作用(D)增加結著性
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用清水洗淨(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
- 家畜禽的燙毛作業是屬於(A)清潔作業區(B)污染區(C)一般作業區(D)準清潔作業區。
- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)保持彈性，任意調整(C)自己方便就好，不必理會客戶的要求(D)能拖就拖，能改就改。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(D)只要批貨，人
- 家畜禽的放血作業是屬於(A)污染區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)清潔作業區。
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)22：30~07：30(B)23：30~08：30(C)23：00~08：00(D)22：00~07：00。
- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞天然氣＞核能(B)油＞煤＞核能＞天然氣(C)煤＞天然氣＞油＞核能(D)煤＞油＞天然氣＞核能。
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)100%(C)67%(D)33%。
- 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉絲(C)肉條(D)肉酥。
- 製作熱狗，需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)細切機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
- 製作熱狗時，需用到下列何種設備(A)水煮設備(B)切片機(C)注射機(D)擂潰機。