問題詳情
20. 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
(A)肉絨
(B)肉乾
(C)肉酥
(D)貢丸。
(A)肉絨
(B)肉乾
(C)肉酥
(D)貢丸。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)熱狗(B)冷藏鮮肉(C)中式香腸(D)肉酥。
- 何者屬於非化學性肉品保存方法(A)添加己二烯酸鉀(B)脫水乾燥(C)加高量食鹽(D)添加亞硝酸鹽。
- 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)腐敗(B)長黴(C)凍燒(D)結冰。
- 為保持肉類原料或肉製品的流通，於進行庫存作業時，應採取 的進出流程。(A)不進不出(B)後進先出(C)先進先出(D)先進後出
- 製作中式香腸製品需下列何種機具?(A)絞肉機(B)揉絲機(C)滷煮機(D)焙炒機。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)帶病的肉(B)正常肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)深色肉。
- 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)番薯(B)麵線(C)冬粉(D)綠豆。
- 冷凍肉之解凍，下列何者較優(A)置於室溫(25℃以上)(B)浸漬於熱開水中(C)於冷藏庫(5℃)解凍(D)利用陽光曝曬。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)遺傳性疾病(B)法定傳染病(C)職業疾病(D)流行性疾病。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品(C)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
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- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)具滲透性(C)無殘留化學藥劑(D)好用方便。
- 正常肉酥之色澤應呈(A)紅色(B)黑色(C)黃色(D)黃褐色。
- 亞硝酸鈉是屬於(A)填充劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
- 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)原料肉先加以修整再切片(B)需要醃漬處理(C)不需經過乾燥(D)經烘烤風味較佳。
- 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加保水性(B)發色作用(C)調味作用(D)增加結著性
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用清水洗淨(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
- 家畜禽的燙毛作業是屬於(A)清潔作業區(B)污染區(C)一般作業區(D)準清潔作業區。
- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)保持彈性，任意調整(C)自己方便就好，不必理會客戶的要求(D)能拖就拖，能改就改。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(D)只要批貨，人
- 家畜禽的放血作業是屬於(A)污染區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)清潔作業區。
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)22：30~07：30(B)23：30~08：30(C)23：00~08：00(D)22：00~07：00。
- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞天然氣＞核能(B)油＞煤＞核能＞天然氣(C)煤＞天然氣＞油＞核能(D)煤＞油＞天然氣＞核能。
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)100%(C)67%(D)33%。
- 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉絲(C)肉條(D)肉酥。
- 製作熱狗，需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)細切機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
- 製作熱狗時，需用到下列何種設備(A)水煮設備(B)切片機(C)注射機(D)擂潰機。
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)光源的色溫(B)燈具的遮光板(C)採用間接照明(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 熱狗類產品去腸衣作業是屬於(A)污染區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)己二烯酸(C)亞硝酸鹽(D)甲醛。
- 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)原領工資(B)前 6個月平均工資(C)前 1 年平均工資(D)基本工資。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)多攝取海鮮(B)食用高單位碘補充劑(C)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(D)每日攝取高含「碘」食物，如海帶。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)加壓式模具(C)擂潰機(D)剝腸衣機。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定不可食性腸衣，其內含游離性甲醛不得超過(A)100ppm(B)120ppm(C)130ppm(D)140ppm。
- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)反式脂肪酸含量(B)水分含量(C)基因改造成分(D)須冷藏或須冷凍。
- 下列何者為天然腸衣(A)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(B)塑膠(P1astic)腸衣(C)豬腸(D)纖維性(Cellulose)腸衣。