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• 高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收？(A)礦物質(B)醣類(C)蛋白質(D)脂質。
• 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)濫用水資源(C)超抽地下水(D)雨水酸化。
• 下列乳酪(Cheese)中，何者實地堅硬且可被磨成粉末使用？(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(C)摩扎瑞拉乳酪(Mozzare lla )(D
• 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)粒徑大小(B)採樣地區(C)分布濃度(D)物體顏色。
• 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可避免下列何種災害發生？(A)墜落(B)物體倒塌；崩塌(C)被撞(D)感電。
• 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)蛋類(B)番茄(C)澱粉類食品(D)水果。
• 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法？(A)鹽漬法(B)醋漬法(C)脫水法(D)水漬法。
• 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)豆類(D)穀類。
• 下列有關省水標章的敘述何者正確？(A)省水標章除有用水設備外，亦可使用於冷氣或冰箱上(B)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造，進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章是環保署為推動
• 電力電容器如使用電壓減半時，其電力損失變為原來的多少倍？(A) (B)4(C) (D)2。

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• 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)10(B)15(C)20(D)5。
• 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)食用高單位碘補充劑(C)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(D)多攝取海鮮。
• 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽工作檯之材質應為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
• 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(A)堅守崗位，繼續工作(B)隱匿不報，以免減薪(C)主動告知主管(D)無關緊要，不用理會。
• 烹飪用量匙間的相互關係，下列何者是錯誤的？(A)1 杯等於五大匙(B)1 小茶匙相當於 1/3 大匙(C)1小茶匙為 5 毫升(D)1 大匙為 15 毫升。
• 砌疊 1/2 B 磚牆，每平方公尺約需使用多少立方公尺 1 :3 水泥砂漿？（紅磚尺寸為 21×10×6 ㎝）假設橫縫及豎縫寬度均為 10mm(A)0.023(B)0.018(C)0.036(D
• 鐵絲的號數愈大，則表示鐵線(A)強度愈弱(B)愈細(C)愈粗(D)強度愈強。
• 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)無例假與休假(B)不另給予延時工資(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
• 將紅肉切塊(如牛腿肉)煎上色後再燴稱之(A)Ba rd(B)La rd(C)Ragout(D)Fricasee。
• 食品添加物管理方式何者為非？(A)特定的人才能使用(B)造冊列管(C)置放於專門櫃子中(D)專人管理。
• 食物保存之危險溫度帶係指(A)20~80℃(B)0~35℃(C)40~75℃(D)7 ~60℃。
• 清水磚牆常發生白華現象，一般常用下列何種藥品清洗﹖(A)稀釋硝酸液(B)稀釋醋酸液(C)稀釋硫酸液(D)稀釋鹽酸液。
• 下列何者為非淡水魚類？(A)鯖魚(B)吳郭魚(C)鱸魚(D)鯉魚。
• 泥作材料之"PC"是指(A)鋼筋混凝土(B)瀝青混凝土(C)無筋混凝土(D)個人電腦。
• 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)造成臭氧層產生破洞(B)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(C)氣溫升高而使海平面上升(D)北極熊棲地減少。
• 下列何種患者不宜從事高溫作業？(A)遠視(B)心臟病(C)重聽(D)近視。
• 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6~1,500 萬(B)6~100 萬(C)6 萬~2 億元(D)6 ~5,000
• 食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(A)添加三聚氰胺(B)使用發芽之馬鈴薯(C)添加順丁烯二酸酐(D)使用符合殘留
• 複選題： 有關冷藏庫適當分類之說明，下列敘述何者正確？(A)魚與海鮮存放，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調應分開存放，以免汙染(C)熱食不可直接送入庫房中，會造成汙染(D)乳製品、甜點可
• 為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節？(A)食品衛生管理(B)食品業者衛生管理(C)食品安全風險管理(D)食品輸入管理。
• 下列何者是防止微生物生長的有效方法？(A)降低貯藏溫度(B)保持乾燥(C)添加色素(D)充分加熱。
• D19 竹節鋼筋其標稱(剖)面積為(A)865(B)986(C)871(D)067 平方公分。
• 暗溝每隔一段距離應設(A)截水溝(B)陰井(C)排水口(D)明溝。
• 重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺，應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項？(A)國內客服電話(B)使用注意事項(C)耐熱溫度(D)材質名稱。
• 電子計算器上同時有 兩鍵， 鍵表示(A)全部記憶(B)輸入記憶(C)輸入清除(D)全部清除。