問題詳情
2 2 .寧波年糕正常的色澤是
(A) 淡黃
(B) 灰色
(C) 灰白
(D) 白色。
(A) 淡黃
(B) 灰色
(C) 灰白
(D) 白色。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.7
統計：A(3),B(0),C(0),D(7),E(0)
內容推薦
- 3 0 .食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？ (A) 溴(B) 四基銨(C) 碘(D) 氯。
- 3 9 食品包裝材料用聚氯乙烯( P V C ) 其氯乙烯單體必須在(A) 沒有規定(B) 1 p p m 以下(C) 1 0 0 p p m 以下(D) 1 0 0 0 p p m 以下。
- 2 1 .下列那一個是鹼粽合法之食品添加物(A) 石棉(B) 磷酸鹽(C) 吊白塊(D) 硼砂。
- 1 2 .下列何種油飯包裝材料， 最符合環保要求， 且最易處理(A) 塑膠容器(B) 金屬容器(C) 玻璃容器(D)紙容器。
- 4 7 自然乾燥法的優點為(A) 操作簡單， 費用低(B) 所需時間短(C) 不會受到天候的影響(D) 食品鮮度能保持良好， 品質不會劣化。
- 2 9 .下列何者常作為積層袋之熱封層(A) 鋁箔(B) 聚酯( P E T ) (C) 聚乙烯( P E ) (D) 耐龍( N y ) 。
- 3 8 .米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝(A) 因產生冷凝水而容易變壞(B) 可延長貯存期限(C) 可保持風味(D) 可保存營養。
- 2 0 .洗米之過程應該(A) 慢(B) 快(C) 快慢均可(D) 先浸泡再快洗。
- 1 1 .傳統米乳為了增加風味， 一般均添加(A) 甘藷(B) 花生(C) 芋頭(D) 牛乳。
- 4 6 紅龜粿在貯藏期間老化的最重要因素是(A) 蛋白質(B) 澱粉(C) 水分(D) 油脂。
內容推薦
- 3 1 .芋頭糕是屬於那一類米食製品(A) 米粒類(B) 漿( 粿) 粉類(C) 膨發類(D) 熟粉類。
- 4 9 決定米乳品質最不相關的是(A) 容器(B) 外觀(C) 口感(D) 風味。
- 4 1 .下列何者不是良好雪片糕應有的品質？ (A) 外表光潔平整(B) ) 切片有均勻分佈的裂紋(C) ) 切薄片彎曲後不易斷裂(D) 色白。
- 3 2 .製造販賣之食品含有害人體健康之物質， 且致危害人體健康者， 最高可處有期徒刑(A) 二年(B)三年(C) 四年(D) 一年。
- 5 0 為防止食米變質， 可在包裝內充填何種氣體較佳(A) 二氧化碳(B) 氮氣(C) 氧氣(D) 空氣。
- 4 2 . 米食製品之品質不須注意(A) 適當之口感(B) 室內溫度(C) 熟度均一(D) 外觀平整。
- 5 1 米食加工製作時， 以何者最不重要(A) 蒸煮的條件(B) 室內溫度(C) 原料米選擇(D) 配方與攪拌。
- 5 2 有關蘿蔔糕的品質要求， 下列何者不正確(A) 內部質地孔隙多(B) 表面平坦不凹陷(C) 口味純正無異味(D) 外表有光澤。
- 5 3 . 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品(A) 膨發類(B) 漿( 粿) 粉類(C) 米粒類(D) 熟粉類。
- 一個經濟體系內決定購買力的主要因素為國民所得與：(A)股價指數(B)公共投資 (C)經濟制度(D)人口數量
- 5 4 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程(A) 冷凍(B) 磨漿(C) 擠絲(D) 蒸煮。
- 6 3煮大鍋飯剛開始要用(A) 中火(B) 大火(C) 小火(D) 微火。
- 5 下列何種米之營養價值最高(A) 胚芽米(B) 白米(C) 糙米(D) 米糠。
- 7 下列食品包裝容器， 哪一種不能用來包裝汽水飲料？ (A) 玻璃容器(B) 塑膠容器(C) 紙容器(D) 金屬容器。
- 6 4發粿與米花糖屬於何種米食製品？ (A) 均屬一般膨發類(B) 分屬米漿型、一般膨發類(C) 均屬特殊膨發類(D) 分屬一般漿糰、一般膨發類。
- 5 6糕仔崙最理想的墊底是(A) 香蕉葉(B) 玻璃紙(C) 保鮮膜(D) 白紙。
- 7 4漿糰3 公斤相當於(A) 3 台斤(B) 5 台斤(C) 6 台斤(D) 4 台斤。
- 6 下列何者是屬於水溶性維生素(A) 維生素E ˉ (B) 維生素D (C) 維生素B (D) 維生素A 。
- 下列對於「簽」、「稿」撰擬之說明，何者錯誤？(A)有關政策性或重大興革案件，宜「先簽後稿」(B)須限時辦發不及先行請示之案件，可「以稿代簽」(C)依法准駁，但案情特殊須加說明之案件，應「簽稿並陳」(D
- 5 7 蒸的台式肉粽剝開時， 如有黏液發生， 表示(A) 蒸煮太久(B) 純屬自然現象(C) 已變質(D) 配料使用不當。
- 7 5油蔥粿屬於何種米食製品？ (A) 米漿型(B) 特殊漿糰(C) 一般漿糰(D) 熟粉類。
- 公文製作的一般原則，其作業要求，不包含下列那一選項？(A)正確、清晰(B)簡明、整潔(C)詳細、委婉(D)完整、一致
- 公文應採法律統一用字用語，下列選項恰當的是：(A)對行政機關用「聲請」，對法院用「申請」(B)制作行政命令用「訂定」，創制法律用「制定」(C)「計畫」「紀錄」是動詞，「規劃」「記錄」是名詞(D)「設」
- 6 6以事故的原因統計而言， 下列敘述何者正確(A) 天災佔多數(B) 不安全的狀況佔多數(C) 不安全的行為佔多數(D) 不安全的行為與狀況各佔一半。
- 5 8有關感電之預防何者不正確？ (A) 同一插座不宜同時接用多項電器設備(B) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(C) 機器上裝置漏電斷路器開關(D) 經常檢查線路並更換老舊線路設施。