問題詳情
4 8 製作芋粿巧時， 炒過的調配料混入前要先
(A) 冷凍
(B) 與溫度無關
(C) 加熱
(D) 冷卻。
(A) 冷凍
(B) 與溫度無關
(C) 加熱
(D) 冷卻。
參考答案
答案：D
難度：適中0.636364
統計：A(1),B(2),C(1),D(7),E(0)
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- 4 0 .牛奶製成奶粉最常用(A) 噴霧乾燥(B) 滾筒乾燥(C) 冷凍乾燥(D) 熱風乾燥。
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- 4 1 .下列何者不是良好雪片糕應有的品質？ (A) 外表光潔平整(B) ) 切片有均勻分佈的裂紋(C) ) 切薄片彎曲後不易斷裂(D) 色白。
- 3 2 .製造販賣之食品含有害人體健康之物質， 且致危害人體健康者， 最高可處有期徒刑(A) 二年(B)三年(C) 四年(D) 一年。
- 5 0 為防止食米變質， 可在包裝內充填何種氣體較佳(A) 二氧化碳(B) 氮氣(C) 氧氣(D) 空氣。
- 4 2 . 米食製品之品質不須注意(A) 適當之口感(B) 室內溫度(C) 熟度均一(D) 外觀平整。
- 5 1 米食加工製作時， 以何者最不重要(A) 蒸煮的條件(B) 室內溫度(C) 原料米選擇(D) 配方與攪拌。
- 5 2 有關蘿蔔糕的品質要求， 下列何者不正確(A) 內部質地孔隙多(B) 表面平坦不凹陷(C) 口味純正無異味(D) 外表有光澤。
- 5 3 . 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品(A) 膨發類(B) 漿( 粿) 粉類(C) 米粒類(D) 熟粉類。
- 一個經濟體系內決定購買力的主要因素為國民所得與：(A)股價指數(B)公共投資 (C)經濟制度(D)人口數量
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