問題詳情
36. 下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒
(A)黴菌毒素
(B)麻痺性貝毒
(C)食品添加物
(D)組織胺。
(A)黴菌毒素
(B)麻痺性貝毒
(C)食品添加物
(D)組織胺。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
- 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)技術證照人員(D)HACCP管制小組人員。
- 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為(A)原因物質(B)事因物質(C)病因物質(D)肇因物質。
- 關於水循環的敘述,何者正確? (A)水循環中「蒸發」為起點,「降水」為終點 (B)水循環過程中伴隨能量的轉移 (C)水循環中包含氣態水和液態水,但不包含固態水 (D)水循環與颱風沒有關係。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
- 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲應留長以利剝除蝦殼(B)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲剪短就可以不用洗手。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)可直接在操作台旁會客(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)葡萄球菌。
- 【題組】25 承上題,假設該新投資方案將使銷貨收入由$2,500,000 增加至$3,200,000,且其他條件不變,則乙公司採用下列何項績效評估指標時,A 部門經理才可能會接受此投資方案? (A)剩
- 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)更換至不同作業區之前(B)上廁所之前(C)倒垃圾之前(D)下班打卡之前。
內容推薦
- 微生物對乾燥的抵抗力較強的為(A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)腸炎弧菌。
- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 有關洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 下列哪一種屬於天然毒(A)黴菌毒素(B)農藥(C)食品添加物(D)保險粉。
- 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)民眾檢舉即成立(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
- 水活性在多少以下細菌較不易孳生(A)0.84(B)0.87(C)0.90(D)0.93。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(C)使用洗手乳洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)洗手後用圍裙將手部擦乾。
- 容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為(A)牛肉(B)生鮮海產及魚貝類(C)蛋(D)雞肉。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是會產生神經毒素。
- 如下圖,德國哲學家班雅明(Walter Benjamin)在《歷史哲學論綱》(Theses on the Philosophyof History)中,援引下列何者作品《新天使》( Angel
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品(C)只有發燒沒有咳嗽
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨的
- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)蔬菜水果(B)生鮮海產及魚貝類(C)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(D)海帶。
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)3小時內(通常是10~45分鐘)產生(B)6小時內(通常是60~120分鐘)產生(C)12小時內(通常是60~120分鐘)產生(D)24小時內(通常是120~2
- 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6(B)6(C)6(D)6。
- 感染諾羅病毒要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)12小時(B)24小時(C)36小時(D)48小時。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)應選擇工業用酒精效果較好(B)可以用酒精消毒取代洗手(C)酒精噴越多效果越好(D)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌。
- 四、通常捷運及公車之悠遊卡收費系統所使用的通訊技術為 56 MHz RFID(RadioFrequency IDentification),請說明 56 MHz RFID 通訊技術是運用近
- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)生物性(B)化工性(C)機械性(D)電機性。
- 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)辭退員工(D)責罵員工。
- 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)佩戴手套的品質應
- 廚師很喜歡自己製造XO醬,如果製程及殺菌不當,較有可能產生下列哪一種食品中毒(A)李斯特菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)葡萄球菌。
- 五、有一無損耗傳輸線(Lossless Transmission Line)之特徵阻抗(Characteristic Impedance)為 Z 0 (Ω) ,負載阻抗(Load Impedance)