問題詳情
42.蛋白質結構中的a-螺旋，是屬於下歹W可種結構？
(A)初級結構
(B)次級結構
(C) 二級結構
(D)四級結構
(A)初級結構
(B)次級結構
(C) 二級結構
(D)四級結構
參考答案
答案：B
難度：適中0.4
統計：A(2),B(6),C(6),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列有關水活性的敘沭，何者錯誤？(A)同一食品在相同水分含量下，溫度愈高，水活性愈高(B)純水之水活性爲0(C)高水含量食品，一定比低水含量食品的水活性高(D)非酵素性褐變在水活性0.7-0
- 不當減肥時，身體產生酮症。係因下列何種狀況？(A) 食用酮糖所致 (B) 無糖可代謝，熱能改由脂肪供應(C) 神經病變 (D) 糖類代謝旺盛
- 下列何種食品甜味劑不含熱能？(A) 甜菊精 (stevioside) (B) 蔗糖 (sucrose)(C) 麥芽糖 (maltose) (D) 葡萄糖 (glucose)
- 醃製泡菜時，下列何者為參與醱酵的主要細菌？(A) 白黴菌 (B) 雙叉桿菌 (C) 乳酸菌 (D) 酵母菌貳、食品化學：
- 5公克的脂質理論上可產生多少仟卡熱量？(A) 20(B) 30(C) 45(D) 100
- 甲醛態氮主要是定量醬油中的：(A) 果糖衍酸 (levulinic acid) (B) 甲醛 (formaldehyde)(C) 脂肪酸 (fatty acid) (D) 胺基酸 (amino
- 食物中的酵素，主要屬於何種成分？(A) 碳水化合物 (B) 礦物質 (C) 脂肪 (D) 蛋白質
- 下列那一種胺基酸分子內含有最多胺基？(A) 半胱胺酸 (cysteine) (B) 羥脯胺酸 (hydroxyproline)(C) 離胺酸 (lysine) (D) 白胺酸 (leucine
- 下列何者不屬於必需脂肪酸？(A) 亞麻油酸 (B) 油酸 (C) 次亞麻油酸 (D) 花生四烯酸
- 烹調滷蛋時，生蛋白轉化為熟蛋白，屬於下列何種蛋白質變性？(A) 輕度變性 (B) 可逆性變性(C) 等電點的凝固 (D) 熱凝之作用
內容推薦
- 下列何者不屬於脂肪酸？(A) 磷酸 (B) 硬脂酸 (C) 棕櫚酸 (D) 花生四烯酸
- 乳化劑與直鏈澱粉形成螺旋狀組織，主要對麵包品質造成何種影響？(A) 提高麵包果糖含量 (B) 增加麵包麵筋含量(C) 降低麵包營養價值 (D) 減緩麵包老化速度
- 某食物的成分分析數據如下: 醣類 40 %，蛋白質 12 %，脂肪 15 %，水分 30 %，灰分 3 %。該食物每 100 公克可提供的熱量為：(A) 67 大卡 (B) 94 大卡 (C)
- 下列有關某低酸性食品罐頭中孢子濃度與加熱致死時間曲線的敘述，何者正確？請參照圖(一)所示。 (A) 當該食品罐頭受到較嚴重的孢子汙染時，若使用原本的殺菌條件可能會造成殺菌不足。因此，食品工廠的衛
- 下列有關酵素的敘述，何者不正確？(A) 化學反應中的催化劑皆可稱為酵素 (B) 構成酵素的主要成分為蛋白質(C) 人類消化液含酵素 (D) 環境酸鹼度會影響酵素的活性
- 有關鹼性食品 (含有鹼性元素) 的判斷，下列敘述何者正確？(A) 食品的酸鹼度呈酸性 (B) 食品的酸鹼度呈微鹼性(C) 需要加鹼來中和食品灰分的酸鹼度 (D) 需要加酸來中和食品灰分的酸鹼度
- 為了維持產品之衛生安全，下列那一種管理作業是錯誤的？(A) 建築物要有防止病媒侵入的設施(B) 與食品直接接觸的人員，不可配帶手套(C) 手部受傷的人員，不得直接接觸食品(D) 工廠要有完整通
- 下列何者是製造起司（乾酪，cheese）的主要成分？(A) 乳清蛋白（lactoalbumin） (B) 乳球蛋白（lactoglobulin）(C) 白蛋白（albumin） (D) 酪蛋白
- 右圖為小康某日在玉山上所拍攝的三顆亮星軌跡:請問此圖應該是小康朝向何方所拍下之星跡？ (A)東方 (B)西方 (C)南方 (D)北方。
- 為了消費者的健康，未來的食品應具備下列何種性質？(A) 低脂、低膽固醇及低 DHA（DHA：二十二碳六烯酸）(B) 低脂、低膽固醇及高 DHA（DHA：二十二碳六烯酸）(C) 低脂、高膽固醇及
- 蛋黃醬的配方中，下列何種成分含量最高？(A) 卵黃 (B) 沙拉油 (C) 醋 (D) 砂糖
- 下列何種溫度會使澱粉老化 (retrogradation) 的速度最快？(A) 4 oC (B) 18 oC (C) 37 oC (D) 60 oC
- 下列何種產品，在製造時不必加入種麴？(A) 醬油 (B) 味噌 (C) 豆腐 (D) 米醋
- 油炸之黃豆油的發煙點變低及黏度上升時，係發生：(A) 油脂氫化 (B) 油脂氧化 (C) 油脂皂化 (D) 油脂固化
- 下列有關豬隻屠宰後形成 PSE ( pale, soft, exudative ) 肉的敘述，何者不正確？(A) 肉色呈淡白色 (B) 肉的組織緊縮 (C) 肉的保水力差 (D) 又稱水樣肉
- Questions 1-13Atmospheric pressure can support a column of water up to 10 meters high. But plants ca
- 左圖為(A)引擎油壓警告燈(B)電瓶充電警告燈(C)煞車油警告燈(D)預熱指示燈。
- 形成牛乳的香氣成分，包括有甲硫醚和低級脂肪酸等。此一「低級脂肪酸」係指：(A) 多元不飽和脂肪酸 ( EPA、DHA ) (B) 單不飽和脂肪酸 (亞麻油酸)(C) 長鏈脂肪酸 (D) 短鏈脂
- 直鏈澱粉與碘反應後，呈現何種顏色？(A)藍色(B)紅色(C)綠色(D)橙色
- 下列何者為綠茶的主要澀味成分？(A) 茶胺酸 (B) 咖啡因 (C) 蛇麻酮 (D) 單寧
- 有關維生素 C 之敘述，下列何者不正確？(A) 具有抗氧化能力 (B) 維持細胞間質的形成(C) 體內可自行合成 (D) 新鮮水果打汁前後，含量降低
- 下列有關糖類甜味的敘述，何者正確？(A) 蔗糖甜度為 1 時，果糖甜度為 8(B) 蔗糖甜度為 1 時，葡萄糖甜度為 8(C) 果糖糖液的甜度，隨溫度上升而增加(D) 糖精熱量低，甜度
- 有關酵母的敘述，何者是正確的？(A) 能進行光合作用 (B) 是一種單細胞動物(C) 能利用醣類產生二氧化碳 (D) 能利用脂肪產生氧氣
- 烏魚子屬於下列何種產品？(A) 素乾品 (B) 燻乾品 (C) 鹽乾品 (D) 凍乾品
- 下列何者為運動飲料中具調節細胞滲透壓之電解質？(A) 鈣、磷、鎂 (B) 鈉、鉀、氯 (C) 鈷、銅、鐵 (D) 碘、氟、鋅食品類 專業科目（一）共 8 頁 第 6 頁