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• 桌卡的放置應(A)打開面對客人(B)闔上平放桌上(C)打開背對客人(D)打開斜對客人。
• 清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 (A)100 個(B)70 個(C)80 個(D)90個。
• 沙拉叉應擺在晚餐叉的(A)左側(B)右側(C)下方(D)上方。
• 旅行社為旅客訂房但由旅客住入時自行付款，旅館應為旅行社 (A)保留佣金(B)不理他(C)保留發票(D)打折扣。
• 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該(A)應該直接倒到水溝中即可(B)應該不用理它，大自然便會自行分解循環(C)應該先以專業技術處理一下，再倒入水溝中(D)應該先集中起來，再由有專業
• 舉起重物時，應使用何處的肌肉以避免扭傷？(A)腿部(B)背部(C)腹部(D)臀部。
• 當西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列那個位置？(A)餐刀右邊(B)麵包盤上(C)展示盤上方(D)餐叉右邊。
• 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙：擺放餐刀與餐叉。丙：擺放杯子。(A)乙→甲→丙(B)乙→丙→甲(C)甲→乙→丙(D)丙→乙→甲。
• 工作人員進入客房注意事項，以下動作何者不當？(A)留意警示牌(B)報單位名稱(C)敲門(D)直接開門進入。
• 擺設餐刀時，刀刃應朝(A)下(B)上(C)左(D)右。

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• 中餐席次的安排原則，以下何者為首位(A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近牆壁為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近門口的為首位。
• 台灣的『米酒頭』是以(A)甘蔗(B)葡萄(C)米(D)大麥 為原料製成的。
• 下列行為何者不屬於敬業精神的表現？(A)保守顧客隱私(B)遵守時間約定(C)遵守法律規定(D)隱匿產品瑕疵訊息。
• 下列敘述何者錯誤(A)菜單是餐廳中重要的商品目錄(B)菜單內容要簡單易懂(C)菜單設計要考慮成本與利潤(D)菜單不需考慮營養成分。
• 吃龍蝦時要附上(A)洗手盅(B)餐刀(C)牛排刀(D)牡蠣刀。
• 英式服務中食物(A)以右手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 為客人夾菜上主桌盤。
• TRANSFORMER 是(A)轉換插頭(B)調溫器(C)調光器(D)變壓器。
• 托盤內墊著一條服務巾的功能是(A)增加重量(B)夯(C)衛生、止滑(D)漂亮。
• 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度(A)5～45℃(B)10～60℃(C)15～80℃(D)7～50℃。
• 起灶時的步驟是(A)先開瓦斯再開點火器(B)瓦斯不開，故直接點火(C)先開點火器再開瓦斯(D)同時開點火器和瓦斯。
• 客房門鎖系統之緊急鑰匙(EMERGENCY KEY)通常使用兩把，一把由總經理持用，另一把則(A)由安全部經理保管(B)存放於客務部保險箱內(C)由業務部保管(D)由工程部保管。
• 台灣啤酒屬於(A)混合酒(B)再製酒(C)蒸餾酒(D)釀造酒。
• 餐具中那一種不屬於金屬類(A)餐巾(B)餐刀(C)餐匙(D)餐叉。
• 服務對動物毛髮過敏的旅客應提供(A)羽毧枕(B)羽毛枕(C)毧毛枕(D)木棉枕。
• 下列何者不為客房衣櫥內之常置備品？(A)鞋拔(B)茶杯(C)洗衣袋(D)衣袈。
• 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？(A)水杯置於湯匙右方(B)叉齒向下(C)刀口向右(D)湯匙心向上。
• 出納員之工作不包含(A)結帳(B)兌換貨幣(C)定期至生鮮市場詢價(D)保管貴重物品。
• 一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？(A)左下方(B)左上方(C)右下方(D)右上方。
• 事業單位工作場所如被處分停工期間，下列何者處置有誤？(A)確認無危險之虞後，使勞工繼續作業(B)於改善後，向勞動檢查機構申請復工(C)不得擅自復工(D)應就停工原因進行改善。
• 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座(A)服務員(B)經理(C)領檯(D)領班。
• “PLEASE MAKE UP THE ROOM”是指：(A)請調換房間(B)請整理房間(C)請勿打擾(D)還沒有住進。
• 櫃檯出納員在收取客人所支付的旅行支票時，下列何者非必要注意事項？(A)核對身分證(B)其親自簽名(C)核對護照(D)須經主管簽認。
• 何者為訂房者與旅館間之租房合約？(A)VOUCHER(B)REGISTRATION CARD(C)GUEST HISTORY CARD(D)RESERVATION CONFIRMATION。
• 廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主？(A)灰色(B)白色(C)紅色(D)藍色。
• 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是(A)冰茶匙(B)茶匙(C)甜點匙(D)濃湯匙。