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• 高梁酒屬於我國代表性酒類之一，其酒精濃度可達(A)50%(B)30%(C)60%(D)40%。
• 檯心布又稱(A)檯布(B)頂檯布(C)口布(D)墊布。
• 拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷(A)乾圍裙(B)濕抹布(C)濕圍裙(D)乾抹布。
• 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)商標權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(C)製造、販售仿冒品
• 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(A)馬上送回廚房處理(B)自己用手把他拿掉(C)假裝沒看見(D)把菜放在上面掩蓋掉。
• 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的(A)天然毒素食物中毒(B)過敏性食物中毒(C)細菌性食物中毒(D)黴菌毒素食物中毒。
• 總機在緊急狀況時，是旅館之(A)申訴(B)急救(C)供餐(D)通信指揮 中心。
• 有關餐飲服務人員的服務作業，下列何者不正確？(A)主人優先(B)主賓優先於其他來賓(C)女士優先於男士(D)年長者優先於年輕者。
• 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(A)美感(B)平衡感(C)自我創新(D)客人方便。
• 雇主想預扣勞工工資作為勞動契約違約金或賠償費用時(A)自己決定即可(B)經勞工同意即可(C)依法不可(D)要報告主管機關。

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• 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙：擺放餐刀與餐叉。丙：擺放杯子。(A)乙→甲→丙(B)乙→丙→甲(C)甲→乙→丙(D)丙→乙→甲。
• 當西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列那個位置？(A)餐刀右邊(B)麵包盤上(C)展示盤上方(D)餐叉右邊。
• 舉起重物時，應使用何處的肌肉以避免扭傷？(A)腿部(B)背部(C)腹部(D)臀部。
• 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該(A)應該直接倒到水溝中即可(B)應該不用理它，大自然便會自行分解循環(C)應該先以專業技術處理一下，再倒入水溝中(D)應該先集中起來，再由有專業
• 旅行社為旅客訂房但由旅客住入時自行付款，旅館應為旅行社 (A)保留佣金(B)不理他(C)保留發票(D)打折扣。
• 沙拉叉應擺在晚餐叉的(A)左側(B)右側(C)下方(D)上方。
• 清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 (A)100 個(B)70 個(C)80 個(D)90個。
• 桌卡的放置應(A)打開面對客人(B)闔上平放桌上(C)打開背對客人(D)打開斜對客人。
• 『龍舌蘭』Tequila 最好的產地在(A)巴西(B)祕魯(C)牙買加(D)墨西哥。
• 中餐小吃擺設餐具時，湯匙係擺在那裡？(A)骨盤上(B)口湯碗內(C)筷子右邊(D)骨盤左側。
• 下列何種為經過重發酵的茶？(A)綠茶(B)烏龍茶(C)香片(D)紅茶。
• 中餐席次的安排原則，以下何者為首位(A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近牆壁為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近門口的為首位。
• 台灣的『米酒頭』是以(A)甘蔗(B)葡萄(C)米(D)大麥 為原料製成的。
• 下列行為何者不屬於敬業精神的表現？(A)保守顧客隱私(B)遵守時間約定(C)遵守法律規定(D)隱匿產品瑕疵訊息。
• 下列敘述何者錯誤(A)菜單是餐廳中重要的商品目錄(B)菜單內容要簡單易懂(C)菜單設計要考慮成本與利潤(D)菜單不需考慮營養成分。
• 吃龍蝦時要附上(A)洗手盅(B)餐刀(C)牛排刀(D)牡蠣刀。
• 英式服務中食物(A)以右手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 為客人夾菜上主桌盤。
• TRANSFORMER 是(A)轉換插頭(B)調溫器(C)調光器(D)變壓器。
• 托盤內墊著一條服務巾的功能是(A)增加重量(B)夯(C)衛生、止滑(D)漂亮。
• 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度(A)5～45℃(B)10～60℃(C)15～80℃(D)7～50℃。
• 起灶時的步驟是(A)先開瓦斯再開點火器(B)瓦斯不開，故直接點火(C)先開點火器再開瓦斯(D)同時開點火器和瓦斯。
• 客房門鎖系統之緊急鑰匙(EMERGENCY KEY)通常使用兩把，一把由總經理持用，另一把則(A)由安全部經理保管(B)存放於客務部保險箱內(C)由業務部保管(D)由工程部保管。
• 台灣啤酒屬於(A)混合酒(B)再製酒(C)蒸餾酒(D)釀造酒。
• 餐具中那一種不屬於金屬類(A)餐巾(B)餐刀(C)餐匙(D)餐叉。
• 服務對動物毛髮過敏的旅客應提供(A)羽毧枕(B)羽毛枕(C)毧毛枕(D)木棉枕。