問題詳情
64. 煉製品加工過程中,那一種不是水漂魚肉的主要目的
(A)改善顏色
(B)增加水分
(C)去除腥味
(D)增加膠強度。
(A)改善顏色
(B)增加水分
(C)去除腥味
(D)增加膠強度。
參考答案
無參考答案
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