問題詳情
43. 下列何種粉類經貯存後，最易潮濕結糰狀
(A)小麥澱粉
(B)麵粉
(C)玉米澱粉
(D)糖粉。
(A)小麥澱粉
(B)麵粉
(C)玉米澱粉
(D)糖粉。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 中式麵食貯存的環境應該(A)乾燥(B)高溫(C)無所謂(D)潮濕。
- 麵帶經滾輪壓延時，其麵帶一邊厚一邊薄時，應如何調整(A)厚的一邊減壓力(B)厚的一邊加壓力(C)減壓力不必調整(D)薄的一邊加壓力。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)通知水電行或檢修人
- 鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種材料來代替(A)冬瓜(B)胡瓜(C)西瓜(D)絲瓜。
- 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)無特別規定，以方便丟棄即可(B)與一般廢棄物一起處置(C)應分類置於回收桶內(D)應蓋藏於不燃性之容器內。
- 製作饅頭、包子時最不需具備下列何種設備(A)發酵箱(B)烤箱(C)壓延機(D)攪拌機。
- 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)方便性(B)有用性(C)經濟性(D)安全性。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每半年。
- 較不受歡迎的水餃品質是(A)有湯汁(B)皮薄(C)有油耗味(D)肉多。
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- 下列何種產品之熟製非用蒸箱處理?(A)馬拉糕(B)叉燒包(C)開口笑(D)饅頭。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)ABC(D)A C。
- 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)二氧化碳(B)氟氯碳化合物(C)臭氧(D)甲醛。
- 蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非(A)增加產品色澤(B)乳化性(C)使產品變柔軟(D)使產品變硬。
- 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作(A)烤(B)蒸(C)煮(D)煎。
- 冷水麵類產品之熟製方法，下列何者熟製方式最多(A)烤(B)蒸(C)煮(D)炸。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)個人與環境衛生維護(C)成本控制(D)滅火器認識。
- 下列何者是由發酵麵糰所製作？(A)巧果(B)鳳梨酥(C)蛋黃酥(D)饅頭。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應妥善運用空間，儘量堆疊(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)雙手若
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)食入(B)皮膚接觸(C)手指觸摸(D)吸入。
- 饅頭製作使用之酵母有新鮮酵母、乾酵母及速溶酵母等三種，其配方使用量何者正確(A)新鮮酵母＞速溶酵母(B)速溶酵母＞乾酵母(C)速溶酵母＞新鮮酵母(D)乾酵母＞新鮮酵母。
- 中筋麵粉蛋白質含量為(A)12～5％(B)9～12％(C)5％以上(D)7～8％。
- 依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？(A)kca l/h(B)BTU /h(C)kW(D)RT。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)麻油(B)奶油(C)沙拉油(D)花生油。
- 下列原料何者不可與酵母放在一起(A)水(B)鹽(C)麵粉(D)發粉。
- 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在(A)15～20％(B)25～35％(C)20～25％(D)10～15％。
- 成型後的饅頭，最理想的發酵溫度為(A)45℃以上(B)冷藏庫(C)35℃左右(D)25℃以下。
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額，僅屬偽造文書行為(B)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求公務
- 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)炸(B)烤(C)蒸(D)煎。
- 生鮮麵條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約 3～7 天(A)室溫(B)-18℃冷凍(C)10～15℃冷藏(D)4～7℃冷藏。
- 下列何種麵食製品具有較強的韌性？(A)刀削麵(B)咖哩餃(C)叉燒包(D)餡餅。
- 當麵條乾燥時，熱會使水分自表面蒸發。一般而言，適當之濕度下，溫度越高水分蒸發的速率會愈(A)與溫度無關(B)慢(C)沒影響(D)快。
- 下列產品製作時，何者使用蛋量最多(A)馬拉糕(B)發糕(C)黑糖糕(D)倫教糕(白糖糕)。
- 使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作(A)蒸煮過程中不可隨意開啟(B)蒸煮過程中隨時注意水量(C)產品出爐時應增加火力(D)點火前檢查瓦斯是否漏氣。