問題詳情
62. 成型後的饅頭，最理想的發酵溫度為
(A)45℃以上
(B)冷藏庫
(C)35℃左右
(D)25℃以下。
(A)45℃以上
(B)冷藏庫
(C)35℃左右
(D)25℃以下。
參考答案
無參考答案
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- 下列原料何者不可與酵母放在一起(A)水(B)鹽(C)麵粉(D)發粉。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)麻油(B)奶油(C)沙拉油(D)花生油。
- 依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？(A)kca l/h(B)BTU /h(C)kW(D)RT。
- 中筋麵粉蛋白質含量為(A)12～5％(B)9～12％(C)5％以上(D)7～8％。
- 饅頭製作使用之酵母有新鮮酵母、乾酵母及速溶酵母等三種，其配方使用量何者正確(A)新鮮酵母＞速溶酵母(B)速溶酵母＞乾酵母(C)速溶酵母＞新鮮酵母(D)乾酵母＞新鮮酵母。
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)食入(B)皮膚接觸(C)手指觸摸(D)吸入。
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)雙手若
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應妥善運用空間，儘量堆疊(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- 下列何者是由發酵麵糰所製作？(A)巧果(B)鳳梨酥(C)蛋黃酥(D)饅頭。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)個人與環境衛生維護(C)成本控制(D)滅火器認識。
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- 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)炸(B)烤(C)蒸(D)煎。
- 生鮮麵條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約 3～7 天(A)室溫(B)-18℃冷凍(C)10～15℃冷藏(D)4～7℃冷藏。
- 下列何種麵食製品具有較強的韌性？(A)刀削麵(B)咖哩餃(C)叉燒包(D)餡餅。
- 當麵條乾燥時，熱會使水分自表面蒸發。一般而言，適當之濕度下，溫度越高水分蒸發的速率會愈(A)與溫度無關(B)慢(C)沒影響(D)快。
- 下列產品製作時，何者使用蛋量最多(A)馬拉糕(B)發糕(C)黑糖糕(D)倫教糕(白糖糕)。
- 使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作(A)蒸煮過程中不可隨意開啟(B)蒸煮過程中隨時注意水量(C)產品出爐時應增加火力(D)點火前檢查瓦斯是否漏氣。
- n 個 r 歐姆之電阻並聯時，其總電阻 R 為(A)rn2(B) (C) (D)nr。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)定期進行海水水質監測(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)淨灘、淨海(D)
- 水餃餡調製時，不適使用下列何種攪拌器(A)螺旋狀(B)鉤狀(C)槳狀(D)鋼絲。
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)高溫烤焙(B)蛋拌勻過濾(C)蛋打發(D)提高蛋的含量。
- 下列何者非省能的做法？(A)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)影印機當 15 分鐘
- 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)一般涉及該類資訊之人所知者(B)因其秘密性而具有實際之經濟價
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 何者不是直接量距應用之儀器(A)電子測距儀(B)鋼卷尺(C)經緯儀(D)竹尺。
- 量距之目的在求得兩點間之(A)等距(B)垂距(C)平距(D)斜距。
- 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)不
- 酥油皮類麵食製作時，控制產品酥度的材料是(A)水(B)糖粉(C)細砂糖(D)油。
- 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生哪種危害？(A)崩塌(B)捲夾感電(C)墜落(D)缺氧。
- 觀測柱子有無傾斜可使用下列何種儀器觀測之？(A)平板儀(B)經緯儀(C)視距儀(D)光波測距儀。
- 經緯儀望遠鏡縱轉前與縱轉後之水平角讀數相差為(A)90°(B)180°(C)270°(D)0°。
- 水調(和)麵食中，何種原料添加愈多組織愈柔軟(A)鹽(B)水(C)奶粉(D)油。
- 土地面積換算，下列何者錯誤？(A)一甲約等於 0.9699 公頃(B)一公畝等於 100 平方公尺(C)一公頃約等於 2,934 坪(D)一公頃等於 10,000 平方公尺。
- 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)油脂(B)水(C)酵母(D)奶粉。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
- 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 立方米(B)1 公擔(C)1 公斤(D)1 公噸 之二氧化碳當量。