問題詳情
88. 小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？
(A)再放成熟些後切片食用
(B)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
(C)趁新鮮切片食用
(D)新鮮壓汁後冰涼食用。
(A)再放成熟些後切片食用
(B)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
(C)趁新鮮切片食用
(D)新鮮壓汁後冰涼食用。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.83871
統計：A(2),B(0),C(26),D(2),E(0)
內容推薦
- 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？(A)細菌性中毒(B)天然毒素中毒(C)化學物質中毒(D)沒有差異。
- 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 下列何者為乾熱殺菌法之方法？(A)110℃以上 30 分鐘(B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘(D)55℃以上 60 分鐘。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
- 廚房出菜的程式，(A)廚房同事的朋友先出菜(B)只要方便出菜不必考慮太多(C)集中同樣的菜一起烹調才不會浪費(D)先進先出或由外場工作人員安排。
- 現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法，容易造成食物成本提高，為了維持營業利潤，選擇食材時(A)可以回收使用過之剩餘食物(B)採購過期食材比較便宜(C)採購走私食物比較便宜(D)保持公司信譽維持
- 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？(A)甲狀腺腫大(B)口角炎(C)腦中風(D)貧血。
- 餐飲業烹調用水應取自？(A)溪水(B)自來水(C)檢驗合格水源(D)地下水。
- 物理治療師評估一位第六頸髓損傷病患之橫膈肌（diaphragm）之肌力，結果顯示在最大吸氣後，病患能抵抗45公斤（100磅）的阻力，則其徒手肌力測試結果為何？(A)5（Normal）(B)4（G
- 運動治療對於骨質疏鬆的患者而言有正面的幫助，下列關於此類患者的阻力性運動訓練計畫的設計，何者錯誤？(A)多進行承擔體重的運動形式，如跑步，上下樓梯(B)隔天進行運動訓練，頻率約為每週三次(C)運
內容推薦
- 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？(A)四(B)五(C)六(D)七。
- 廚師的工作是製備食物，因此工作中最需要注意的是下列何者？(A)溝通能力(B)儀態表現(C)衛生安全習慣(D)烹調技巧。複選題：
- 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)是外國的高級品(B)必定品質保證良好(C)不符合食品衛生管理法有關標示之規定(D)只要銷路好，就可以使用。
- 維護冰凍的肉類品質，(A)可以多次解凍(B)冷凍食物品質不會變質，可以冷凍冷藏(C)可以微波爐解凍後冷藏(D)應一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏。
- 供餐中廚房悶熱，下列何者行為錯誤？(A)脫去上衣(B)穿著短褲工作(C)到外場吹冷氣(D)改善廚房通風設備。
- 對病患量測血壓時，最常使用的位置是：(A)左手腕(B)右手腕(C)左上臂(D)右上臂
- 下列何患者最不可能產生痙攣性構音障礙（spastic dysarthria）？(A)腦幹中風（brain stem stroke）(B)腦性麻痺（cerebral palsy）(C)肌萎縮性脊髓
- (４)用餐前後體內血糖濃度變化能維持在某一特定範圍內，這與圖中哪兩種腺體有關？ (A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丙(D)丁、戊。
- 餐飲業從業人員之工作態度應有哪種行為？(A)己所不欲勿施於人(B)和藹的態度(C)與人為善(D)獨善其身。
- 一般用肥皂洗手刷手，其目的為(A)清潔清除皮膚表面附著的細菌(B)習慣動作(C)一種完全消毒之行為(D)遵照規定。
- 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房(A)不可以當休息場所(B)可當休息場所(C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所。
- 餐廳服務守則，口袋應隨時攜帶下列哪些物品？(A)指甲剪(B)原子筆(C)面紙(D)開罐器。
- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不可以吃(B)可以吃(C)視個人喜好而吃(D)不要吃太多 檳榔。
- ( 本題停用 990421)我國衛生署將各類食物所含的營養素歸類分為幾大類？(A)四(B)五(C)六(D)七。
- 市面上病死豬肉層出不窮，如何選擇新鮮的豬肉食材？(A)灰白色(B)豬肉顏色呈淡紅色，富有光澤及彈性(C)暗而無光澤，無彈性(D)豬肉顏色呈深紅色，有微酸味。
- 關於腋下柺的敘述，下列何者錯誤？(A)可降低下肢關節的負荷(B)腋下柺高度儘量與病患腋下貼緊(C)可提供較多側面的穩定度(D)使用的難度比助行器高
- (６)圖中哪一個腺體和生長發育並沒有直接關聯？ (A)甲(B)乙(C)丁(D)己。
- 有關穿戴長腿支架（long leg brace）運用轉身法（Turn-around method）從輪椅中站起的動作之敘述，下列何者正確？(A)轉身法是最省力最快速的方式(B)一般是站起來後再將
- 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油(A)時間稍長油炸不易變色(B)不宜長時間油炸(C)長時間油炸會變色(D)維持極短時間油炸，色澤會改變。
- 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)流動充足之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。
- (５)「阿亮在巷口突遇惡犬，他拔腿就跑，半分鐘內即達家門」此為圖中何種腺體所發揮的功能？ (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁。
- 根據Kaltenborn的理論在評估髖關節的關節內動作（joint play）時，需將關節擺在：(A)屈曲30度、外展30度、稍微外轉(B)屈曲30度、外展30度、稍微內轉(C)伸直15度、內收
- (２)圖中何者分泌過多時，會造成眼球突出的症狀？ (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁。
- 江浙名菜以草魚尾段入菜叫做(A)紅燒划水(B)紅燒尾巴(C)紅燒下巴(D)紅燒草魚尾。
- 20 在直流串激式電動機中，當尚未產生磁飽和前，其轉矩 T 和電樞電流 I 的關係為：(A)T 與 I 成正比 (B)T 與 成正比 (C)T 與 成正比 I 2 (D)T 與 成正比