問題詳情
13. 長期的偏頗飲食會
(A)招致疾病
(B)建構良好體質
(C)健康強身
(D)增加免疫力。
(A)招致疾病
(B)建構良好體質
(C)健康強身
(D)增加免疫力。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)5 公克(B)5 公克(C)16 公克(D)60 公克。
- 燴的食物最適合使用的容器為(A)深盤(B)盅(C)碗(D)淺碟。
- 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是(A)蔬菜類(B)主食類(C)黃豆及其製品(D)麵筋製品。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可能發生中毒(C)可增加口味(D)可增加香味。
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- 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)病症(B)潛伏期(C)病源(D)危險期。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)施工時不顧品質，以省時、省料為首要考量(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)工
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)提高(B)降低(C)無法確定(D)視成本而定。
- 下列敘述何者為錯誤？(A)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕(B)保溫食物應保持在 50℃以上(C)低溫食品應以低溫車輛運送(D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
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- 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)控制體重(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)避免罹患高血壓(D)預防癌症。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)不耐腐蝕(B)不易生銹(C)使用年限長(D)易於清理。
- 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)切片機(B)攪拌機(C)洗碗機(D)洗米機。
- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)芋頭(B)胡蘿蔔(C)甘薯(D)小黃瓜。
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ACD
- 下列食品貯存敘述何者正確(A)冷藏庫應把握「上生下熟原則」(B)食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱(C)食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷(D)最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮
- 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)添加有消毒水之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加清潔劑之洗滌水(D)流動充足之自來水。
- 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)柔軟(B)酥脆(C)僵硬(D)變焦。
- 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)絲瓜(B)菠菜(C)高麗菜(D)白蘿蔔。
- 若廢機油引起火災，最不應以下列何者滅火？(A)乾粉滅火器(B)水(C)厚棉被(D)砂土。
- 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)熱能(C)蛋白質(D)維生素 的食物。
- 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)考場可不須附有紗門紗窗(B)天氣過熱可打開紗窗吹風(C)紗門紗窗即使破損也可繼續使用(D)配合門窗大小且需完整無破洞。
- 廚師證書有效期間為幾年(A)1 年(B)3 年(C)2 年(D)4 年。
- 三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？(A)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔(B)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(C)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔(D)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇。
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)採購價格比較，便宜優先(C)名人或
- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(B)高度 2m以上之開口處應設護欄或安全網(C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(D)在外牆施工架等高
- 下列刀工中何者為不正確？(A)「粒」比「丁」小(B)「絲」比「條」粗(C)「茸」比「末」細(D)「末」比「粒」小。
- 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)民眾檢舉即成立(D)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
- 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)食品衛生之管理(B)空調之管理(C)環境之管理(D)餿水之管理。
- 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用(C)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)與公司往來客戶資料庫之個人資料(B)自然人為單純個人活動目的，而將其個人照片或電話，於臉書分享予其他友人等利用行為(C)自然人基於保障其自身或居家權益
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)河岸邊掩埋(C)交給清潔隊垃圾車(D)委託合法清除機構清運。
- 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)增加開關庫門之次數(B)食物交互置放(C)經常將食物取出並定期除霜(D)各類食物妥善包裝並分類貯存。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
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