問題詳情
27. 廚師證書有效期間為幾年
(A)1 年
(B)3 年
(C)2 年
(D)4 年。
(A)1 年
(B)3 年
(C)2 年
(D)4 年。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)熱能(C)蛋白質(D)維生素 的食物。
- 若廢機油引起火災，最不應以下列何者滅火？(A)乾粉滅火器(B)水(C)厚棉被(D)砂土。
- 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)絲瓜(B)菠菜(C)高麗菜(D)白蘿蔔。
- 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)柔軟(B)酥脆(C)僵硬(D)變焦。
- 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)添加有消毒水之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加清潔劑之洗滌水(D)流動充足之自來水。
- 下列食品貯存敘述何者正確(A)冷藏庫應把握「上生下熟原則」(B)食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱(C)食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷(D)最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ACD
- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)芋頭(B)胡蘿蔔(C)甘薯(D)小黃瓜。
- 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)切片機(B)攪拌機(C)洗碗機(D)洗米機。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)不耐腐蝕(B)不易生銹(C)使用年限長(D)易於清理。
內容推薦
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)採購價格比較，便宜優先(C)名人或
- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(B)高度 2m以上之開口處應設護欄或安全網(C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(D)在外牆施工架等高
- 下列刀工中何者為不正確？(A)「粒」比「丁」小(B)「絲」比「條」粗(C)「茸」比「末」細(D)「末」比「粒」小。
- 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)民眾檢舉即成立(D)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
- 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)食品衛生之管理(B)空調之管理(C)環境之管理(D)餿水之管理。
- 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用(C)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)與公司往來客戶資料庫之個人資料(B)自然人為單純個人活動目的，而將其個人照片或電話，於臉書分享予其他友人等利用行為(C)自然人基於保障其自身或居家權益
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)河岸邊掩埋(C)交給清潔隊垃圾車(D)委託合法清除機構清運。
- 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)增加開關庫門之次數(B)食物交互置放(C)經常將食物取出並定期除霜(D)各類食物妥善包裝並分類貯存。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
- 牛奶中含量最少的礦物質是(A)鈣(B)鉀(C)鐵(D)磷。
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(C)於屋頂進行薄層綠化(D)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水。
- 乾米粉較耐保存之原因為(A)急速冷卻(B)包裝良好(C)產品乾燥含水量低(D)含多量防腐劑。
- 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)雜項成本(B)原料成本(C)耗材費用(D)人事費用。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)紫色甘藍(B)大白菜(C)結球萵苣(D)高麗菜。
- 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大(B)因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大，所以缺水季節很容易無水可用(C)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不
- 微生物對乾燥的抵抗力較強的為(A)腸炎弧菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)細菌。
- 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以上。
- 下列何種食物不屬堅果類？(A)杏仁(B)黃豆(C)核桃(D)腰果。
- 蒸蛋時宜用(A)武火(B)隨意(C)文火(D)旺火。
- 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手？(A) (B) (C) (D)
- 下列一茶匙的調味料，何者含鈉量最低？(A)香菇精(B)醬油(C)雞精(D)白醋。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容 易遭遇下列何種危害？(A)多發性神經病變(B)潛涵症(C)組織外部不法侵害(D)組織內部不法侵害。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)分開使用 以避免二次污染。