問題詳情
20. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？
(A)衛生條件差
(B)包裝不良
(C)冷卻不足即包裝
(D)奶粉太多。
(A)衛生條件差
(B)包裝不良
(C)冷卻不足即包裝
(D)奶粉太多。
參考答案
無參考答案
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- 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？(A)發粉(B)塔塔粉(C)碳酸氫銨(D)小蘇打 所致。
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- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)自己購買電子煙來戒菸(D)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班。
- 小西餅的烤焙原則為？(A)低溫短時間(B)高溫短時間(C)高溫長時間(D)低溫長時間。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
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- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D
- 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？(A)麵糊糊化程度良好(B)麵糊太乾(C)使用化學膨脹劑(D)配方內油的用量太少。
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)最後發酵太久(B)油溫太低(C)基本發酵不足(D)中間鬆弛不足。
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- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質
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- 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以留在身邊(B)應予管制(C)可以幫忙看門(D)可以攜入作業場所。
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- 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
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- 一般食品包裝標示下列何者為誤？(A)療效(B)有效日期(C)製造日期(D)製造廠商名稱。
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