問題詳情
31. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？
(A)輕奶油蛋糕
(B)海綿蛋糕
(C)重奶油蛋糕
(D)天使蛋糕。
(A)輕奶油蛋糕
(B)海綿蛋糕
(C)重奶油蛋糕
(D)天使蛋糕。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)交叉放置(C)可重疊放置(D)沒有規定。
- 冷藏的主要目的在於(A)殺菌(B)方便配菜與烹調(C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(D)可以長期保存。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質
- 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？(A)金黃色(B)奶油香(C)鬆脆之口感(D)柔軟。
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)最後發酵太久(B)油溫太低(C)基本發酵不足(D)中間鬆弛不足。
- 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？(A)麵糊糊化程度良好(B)麵糊太乾(C)使用化學膨脹劑(D)配方內油的用量太少。
- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D
- 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)發粉(C)油脂(D)蛋。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
- 小西餅的烤焙原則為？(A)低溫短時間(B)高溫短時間(C)高溫長時間(D)低溫長時間。
內容推薦
- 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)天使蛋糕(D)戚風類蛋糕。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)雷電閃爍(B)靜電危害(C)電氣火災(D)電弧灼傷。
- 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？(A)洋菜、水、糖(B)杏桃果膠、水(C)桔子果醬、水(D)糖、水。
- 為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量？(A)蛋黃(B)食鹽(C)麵粉(D)蛋白。
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(C)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(D)添加「小
- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(B)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(C)自己購買電子煙來戒菸(D)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸。
- 一般食品包裝標示下列何者為誤？(A)療效(B)有效日期(C)製造日期(D)製造廠商名稱。
- 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)低筋粉(B)太白粉(C)中筋粉(D)高筋粉。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
- 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)存放於冷凍庫中(B)泡在水中(C)放於冷藏庫中(D)放在通風陰涼處。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)罐頭食品(B)馬鈴薯泥(C)油飯(D)截切生菜。
- 炸豬排時宜使用豬的(A)前腿肉(B)後腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)使用年限長(B)易於清理(C)不易生銹(D)不耐腐蝕。
- 巧克力應貯存於？(A)隨處均可放置(B)高濕度之場所(C)高溫日照之地區(D)低溫乾燥之場所。
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)上廁所之前(B)更換至不同作業區之前(C)下班打卡之前(D)倒垃圾之前。
- 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者(B)一般涉及該類資訊之人所
- 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(C)蓄水
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)好用方便(C)無殘留化學藥劑(D)具滲透性。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)雞腿肉(B)牛腩(C)蝦仁(D)豬腱。
- 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置空氣簾(B)噴灑殺蟲劑(C)設置暗走道(D)環境的整潔衛生。
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的問題，所以應該多沖幾次(B)如果家裡的馬桶是傳統舊式，可以加裝二段式沖水配件(C)選用衛浴設備時最好能採用省
- 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應(A)直接泡在水中即可(B)直接放置冰箱冷藏(C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏(D)直接放在工作檯，使用較方便。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)糖(D)鈉
- 下列刀具，何者厚度較厚？(A)尖刀(B)骨刀(C)水果刀(D)片刀。
- 蛋白成分除了水以外含量最多的是？(A)葡萄糖(B)油脂(C)蛋白質(D)灰分。