問題詳情
33. 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？
(A)汙染區→清潔區→準清潔區
(B)汙染區→準清潔區→清潔區
(C)準清潔區→清潔區→汙染區
(D)清潔區→準清潔區→汙染區。
(A)汙染區→清潔區→準清潔區
(B)汙染區→準清潔區→清潔區
(C)準清潔區→清潔區→汙染區
(D)清潔區→準清潔區→汙染區。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.7
統計：A(1),B(0),C(2),D(7),E(0)
內容推薦
- 黑刺蔘每盅售價為 840 元，每兩成本為 500 元，每盅用量為 8 錢，則此道黑刺蔘成本率為(A)40％(B)50％(C)55％(D)60％。
- 洗滌區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
- 34 某位 ALL 病患的骨髓抹片如圖所示，此位病人屬於那一種 ALL？ (A) L0(B) L1(C) L2(D) L3
- 下列哪幾項是影響酵素的因素(A)溫度(B)色素(C)pH 值(D)水活性。
- 食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色？(A)葉綠素(B)花黃素(C)花青素(D)類胡蘿蔔素。
- 液化石油氣所引起的火災，以(A)水(B)乾粉滅火器(C)二氧化碳滅火器(D)氮氣滅火器 來滅火最有效。
- 使用天然氣為燃料的廚房，裝置瓦斯漏氣偵測器，應裝於爐台之(A)下方(B)上方(C)左側(D)右側。
- 絲瓜的廢棄率 18%，希望能供應 1 公斤的可食量絲瓜，需購買的絲瓜量多少？(A)1000 公克(B)1090 公克(C)1180 公克(D)1220 公克。
- 下列哪些是發酵食品(A)醬油(B)優酪乳(C)豆花(D)納豆。
- 爐火(炮台)在正常狀況下，火勢強勁，燃燒穩定，內外火焰分明，則應(A)內焰紫藍，外焰淡青(B)內焰淡青，外焰紫藍(C)內焰淡黃，外焰紫藍(D)內焰淡青，外焰淡黃。
內容推薦
- 使用糯米粉製作糕點，可於揉粉時加點開水，開水與冷水的比例為：(A)1：6(B)1：7(C)1：8(D)1：9 這樣比完全用冷水揉的性質好。
- 能促進人體細胞間質形成之維生素為(A)維生素 B (B)維生素 C(C)維生素 D(D)維生素 E。
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 牛肉每公斤購買價格為 360 元，處理後可使用率為 80％，計算成本時每公斤成本為(A)288 元(B)310 元(C)400元(D)450 元。
- 下列哪些屬於高纖維蔬果？(A)葡萄(B))西瓜(C)竹筍(D)芹菜。
- 火災發生時，如濃煙密布，逃行時應採低姿勢，沿地板爬行，距離地面(A)20cm(B)30cm(C)40cm(D)50cm 以內或階梯角落因尚殘留一些空氣。
- 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量？(A)25 公斤(B)20 公斤(C)10 公斤(D)5 公斤。
- 「爆」比「炒」加熱的時間短，火力(A)更大(B)更小(C)微火(D)相同 可保持肉類的鮮嫩美味。
- 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)鐵(B)鉀(C)氯(D)磷。
- 何者屬於鹽的妙用？(A)讓蔬菜顏色更鮮豔(B)延長白米飯的保存期限(C)防止茄子不變色(D)使煮好的蛋殼好剝除。
- 天然瓦斯和桶裝瓦斯內都添加下列何者一定比列以使洩漏時利於察覺？(A)抗氧化劑(B)乳化劑(C)臭劑(D)防腐劑。
- 由於油脂燃燒所發生的火災，不宜使用下列何者器材滅火？(A)水(B)乾粉滅火器(C)泡沫滅火器(D)二氧化碳滅火器。
- 1人體攝取水分的主要來源有哪些？(A)飲用的液體(B)食物的溫度(C)食物的水分(D)營養代謝所產生的水分。
- 泡沫滅火器適用於何種火災狀況？(A)普通火災、電氣火災(B)電氣火災、金屬火災(C)普通火災、油類火災(D)金屬火災、油類火災。
- 食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
- 選用油品時應注意之事項？(A)勿買散裝或來路不明的油品(B)勿重複使用或使用不新鮮油品(C)油炸食品不需區分何種油質(D)煎炸食品以豬油或動物性油脂較宜。
- 1蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(A)維生素 B12(B)維生素(C)礦物質(D)纖維素。
- 火災的種類，依我國國家標準(CNS 3658)的規定可分為普通火災、油類火災及(A)電氣火災、高樓火災(B)高樓火災、悶燒火災(C)悶燒火災、金屬火災(D)金屬火災、電氣火災。
- 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%，一桌售價為 10000 元的酒席，其食物成本不可高於多少元？(A)3000 元(B)3500 元(C)4000 元(D)4500 元。
- 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成份從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成份將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是(A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放(B)固體、
- 為方便清理，廚房工作檯最適合選用(A)SUS201 不銹鋼材料(B)SUS202 不銹鋼材料(C)SUS304 不銹鋼材料(D)鋁質材料。
- 下列哪些油品適合高溫油炸？(A)豬油(B)棕櫚油(C)葡萄籽油(D)橄欖油。
- 當某道菜每台斤購買進價是 360 元，若每人份需材料 4 兩，食物成本佔售價 40%，則此道菜的售價應訂多少？(A)400 元(B)225 元(C)155 元(D)105 元。
- 可以促進傷口出血停止之維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用(A)骨刀(B)雕刻刀(C)片刀(D)斬刀。