問題詳情
24. 食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B6
(D)維生素 B12 。
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B6
(D)維生素 B12 。
參考答案
答案：A
難度：適中0.666667
統計：A(8),B(1),C(1),D(1),E(0)
內容推薦
- 1人體攝取水分的主要來源有哪些？(A)飲用的液體(B)食物的溫度(C)食物的水分(D)營養代謝所產生的水分。
- 由於油脂燃燒所發生的火災，不宜使用下列何者器材滅火？(A)水(B)乾粉滅火器(C)泡沫滅火器(D)二氧化碳滅火器。
- 天然瓦斯和桶裝瓦斯內都添加下列何者一定比列以使洩漏時利於察覺？(A)抗氧化劑(B)乳化劑(C)臭劑(D)防腐劑。
- 何者屬於鹽的妙用？(A)讓蔬菜顏色更鮮豔(B)延長白米飯的保存期限(C)防止茄子不變色(D)使煮好的蛋殼好剝除。
- 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)鐵(B)鉀(C)氯(D)磷。
- 「爆」比「炒」加熱的時間短，火力(A)更大(B)更小(C)微火(D)相同 可保持肉類的鮮嫩美味。
- 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量？(A)25 公斤(B)20 公斤(C)10 公斤(D)5 公斤。
- 火災發生時，如濃煙密布，逃行時應採低姿勢，沿地板爬行，距離地面(A)20cm(B)30cm(C)40cm(D)50cm 以內或階梯角落因尚殘留一些空氣。
- 下列哪些屬於高纖維蔬果？(A)葡萄(B))西瓜(C)竹筍(D)芹菜。
- 牛肉每公斤購買價格為 360 元，處理後可使用率為 80％，計算成本時每公斤成本為(A)288 元(B)310 元(C)400元(D)450 元。
內容推薦
- 1蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(A)維生素 B12(B)維生素(C)礦物質(D)纖維素。
- 火災的種類，依我國國家標準(CNS 3658)的規定可分為普通火災、油類火災及(A)電氣火災、高樓火災(B)高樓火災、悶燒火災(C)悶燒火災、金屬火災(D)金屬火災、電氣火災。
- 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%，一桌售價為 10000 元的酒席，其食物成本不可高於多少元？(A)3000 元(B)3500 元(C)4000 元(D)4500 元。
- 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成份從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成份將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是(A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放(B)固體、
- 為方便清理，廚房工作檯最適合選用(A)SUS201 不銹鋼材料(B)SUS202 不銹鋼材料(C)SUS304 不銹鋼材料(D)鋁質材料。
- 下列哪些油品適合高溫油炸？(A)豬油(B)棕櫚油(C)葡萄籽油(D)橄欖油。
- 當某道菜每台斤購買進價是 360 元，若每人份需材料 4 兩，食物成本佔售價 40%，則此道菜的售價應訂多少？(A)400 元(B)225 元(C)155 元(D)105 元。
- 可以促進傷口出血停止之維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用(A)骨刀(B)雕刻刀(C)片刀(D)斬刀。
- 同時是維生素 A、B 、B 的好來源是(A)蛋(B)香蕉(C)柳丁(D)麵條。
- 舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？(A)玻璃瓷器(B)不鏽鋼(C)塑膠(D)竹製品。
- 下列簡餐何者營養較為均衡？(A)速食麵(B)可樂、漢堡(C)牛肉蒸餃、普洱茶(D)什錦炒飯、青菜豆腐湯。
- 提供(奶素)素食餐時，下列哪些食材不應加入？(A)香菜(B)洋蔥(C)菠菜(D)韮菜。
- 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下，進貨價格對成本控制最佳者(A)每"台斤"960 元(B)每"公斤"1250 元(C)每"台兩&qu
- 1我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？(A)紅色 6 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 5 號。
- 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的(A)最上層(B)上層(C)中層(D)底層。
- 廚房與廁所應(A)距離 5 公尺(B)距離 10 公尺(C)距離 15 公尺(D)完全隔離。
- 1水果中的營養成分有哪些？(A)水分(B)醣類(C)維生素(D)維生素 B12。
- 下列何種水果含有較多的維生素 A？(A)水梨(B)香瓜(C)蕃茄(D)芒果。
- 下列各項何者成本最低？(A)進貨價格每"公斤"360 元，可使用率 80％(B)進貨價格每"台斤"210 元，可使用率70％(C)進貨價格每"
- 維生素 B 含在哪一類食物中？(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)肉、魚、奶、蛋類。
- 一般舉抬的重物不可超過本身體重的(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
- 由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱，這一連串過程稱為(A)烹調食物(B)食物的週期(C)食物的活動(D)食物製備流程。
- 消防設施不包含下列哪項？(A)緊急出口(B)火災警報器及噴水裝置(C)防火訓練(D)消防栓或乾粉滅火器。
- 下列哪些是動物性油脂？(A)乳酪(B)豬油(C)椰子油(D)魚肝油。