問題詳情
121. 傳統的白茶製造須經過
(A)萎凋
(B)揉捻
(C)攪拌
(D)靜置回潤 之步驟。
(A)萎凋
(B)揉捻
(C)攪拌
(D)靜置回潤 之步驟。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.75
統計:A(3),B(0),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 10製作部分發酵茶時,一般而言幼嫩的茶菁其揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)相同(C)長(D)隨意。
- 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤? (A)包種茶(B)東方美人茶(C)鐵觀音(D)紅茶。
- 下列何者不是船舶所有權絕對喪失的原因?(A)船舶所有人之拋棄(B)船員離棄(C)船舶沉沒(D)船舶滅失
- 1製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為 (A)4~5次(B)7-8次(C)2次(D)1次。
- 裝有核子動力之船舶,應經下列何者核准,方能入港?(A)原子能主管機關(B)港區所在地之縣(市)政府(C)航港局(D)商港經營事業機構
- ( )(3)目前興建中的「北宜高速公路」主要貫穿圖中哪一座山脈?ˉ(A)甲ˉ(B)乙ˉ(C)丁ˉ(D)戊。
- 1所謂茶葉發酵,主要係指那一種化學成分被氧化? (A)葉綠素(B)兒茶素類(C)咖啡因(D)可溶性醣類。
- 依現行商港法,欲在商港區域內採取砂石,應經何單位同意?(A)商港區域所在地縣(市)政府(B)財政部(C)經濟部(D)商港經營事業機構
- ( )(2)淡水河是臺北盆地主要的河川,發源於圖中哪一山脈?ˉ(A)甲ˉ(B)乙ˉ(C)丁ˉ(D)戊。
- 10製造包種茶團揉(布球揉)時必須配合解塊工作,目的與何者無關? (A)避免不良味道產生(B)避免外觀色澤劣變(C)避免團塊產生(D)避免發酵作用繼續進行。
內容推薦
- 1製造部分發酵茶時,炒菁程度不足時,易產生 (A)菁味(B)熟味(C)火味(D)澀味。
- 10製造部分發酵茶時,茶菁含水量多時,炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失? (A)提高溫度(B)提高炒菁筒轉速(C)開啟送風(D)增加茶菁投入量。
- 已知某船之TPC為20公噸,MTC為200公尺-公噸,艏吃水0公尺,艉吃水6公尺。今於距浮面中心(設若浮面中心恰位於舯上)後60公尺之艉尖艙(Aft. peak tank)抽出40公噸海水【題
- 1椪(膨)風茶以濕布包覆回潤時間一般約 (A)5~10(B)20~40(C)50~70(D)80~100 分鐘。
- 載貨證券記載之卸貨港為高雄港,其中訂有仲裁條款,約定若發生爭議雙方同意以香港作為仲裁地點。某輪於高雄港卸完貨後發生貨損爭議,經契約當事人同意於我國進行仲裁,試問仲裁結果是否有效?(A)無效,因須
- 1製造包種茶時,下列炒菁溫度(炒菁機錶溫)何者較適宜? (A)120~150(B)180~200(C)250~300(D)380~400 ℃。
- 10製造部分發酵茶時,室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之外觀色澤呈 (A)黃綠(B)褐黃(C)暗綠(D)淡綠。
- 承上題,該船之新艉吃水為多少公尺?(A)30(B)46(C)52(D)68
- 1何種茶類不經日光萎凋處理? (A)包種茶(B)烏龍茶(C)鐵觀音(D)碎形紅茶。
- 1製造包種茶時,攪拌的目的與下列何者無關? (A)促進發酵作用(B)使茶菁水分均勻散失(C)提高葉溫(D)可提高氧化酵素活性。
- 10若茶菁原料較「粗老」,揉捻宜採用什麼方式? (A)縮短時間、減輕壓力(B)縮短時間、加重壓力(C)延長時間、減輕壓力(D)延長時間、加重壓力。
- 承上題,該船之新俯仰差為艉俯多少公尺?(A)0.20(B)0.48(C)0.60(D)0.82
- 1製造部分發酵茶時,粗老茶菁經重壓揉捻其外觀形狀大多呈現 (A)細緻(B)緊結(C)粗鬆(D)勻整。
- 1椪(膨)風茶不須經過 (A)炒菁(B)布球團揉(C)靜置回潤(D)攪拌 之步驟。
- 10茶葉發酵之相關酵素為 (A)多元酚類氧化酵素(B)酒精氧化酵素(C)醋酸氧化酵素(D)乳酸氧化酵素。
- 1一般採輕萎凋、輕攪拌加工製程,外觀呈條形之茶類為 (A)白茶(B)條形紅茶(C)文山包種茶(D)綠茶。
- 1茶葉之發酵主要是靠 (A)自身酵素(B)酵母菌(C)乳酸菌(D)麴菌。
- 下列何者屬重萎凋重發酵之茶類? (A)條形包種茶(B)半球形包種茶(C)白茶類(D)椪(膨)風茶。
- 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)椪(膨)風茶(D)鐵觀音。
- 1製造部分發酵茶最耗時的步驟為 (A)日光萎凋(B)室內萎凋及攪拌(C)炒菁(D)乾燥。
- 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類? (A)綠茶(B)文山包種茶(C)白茶類(D)椪風茶。
- 1初乾回潤步驟後,需以布球團揉之茶類為 (A)綠茶(B)白茶(C)文山包種茶(D)半球形(球形)包種茶。
- 1部分發酵茶製茶過程中,須反覆操作布球團揉及覆炒步驟之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種(C)白茶類(D)椪風茶。
- 下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙? (A)紅茶(B)文山包種茶(C)鐵觀音(D)椪風茶。
- 1一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌輕重原則宜採 (A)愈來愈輕(B)愈來愈重(C)前後一致(D)無所謂。