問題詳情
14. 下列何者不會影響米飯的軟硬度？
(A)洗米的次數
(B)浸米的時間
(C)加水量的多寡
(D)加熱熟化的時間。
(A)洗米的次數
(B)浸米的時間
(C)加水量的多寡
(D)加熱熟化的時間。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何種米製品不需要經預糊化處理？(A)河粉(B)芋頭糕(C)蘿蔔糕(D)碗粿。
- 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)金黃色葡萄球菌(B)曲狀桿菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。
- 關於米穀粉的粗細度，何者之敘述不正確？(A)會影響加工條件(B)只要成粉狀並不影響品質及操作(C)會影響攪拌時水合作用(D)會影響產品品質。
- 那一種油最適於長時間連續油炸米花糖？(A)花生油(B)黃豆沙拉油(C)棕櫚油(D)葵花油。
- I 形開槽銲接符號為(A) (B) (C) (D)
- 蒸穀米(Parboiled rice)的營養價值比白米佳，主要原因為何？(A)胚芽中之營養素移至米糠層(B)胚乳中之營養素移至米糠層(C)胚乳中之營養素移至胚芽(D)米糠層中之營養素移至胚乳。
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中____ 之總和。(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)蔗糖(D)單糖加雙糖
- 下列何者非節省能源的做法？(A)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(C)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(D)
- 蒸糯米飯太硬時要如何調整？(A)加油拌勻再蒸(B)加醋蒸(C)加糖蒸(D)撒水再蒸。
- 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)鋁(B)銅(C)鐵(D)不鏽鋼。
內容推薦
- 米食外包裝之印刷顏料，下列何者不正確？(A)宜在中間層較佳(B)與食物黏著無所謂(C)不易脫落為宜(D)色彩宜柔和較佳。
- 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)遏阻全球暖化趨勢(B)生物多樣性保育(C)減少持久性污染物排放(D)避免臭氧層破壞。
- 不影響米食製品貯存期限的因素為？(A)濕度(B)包裝大小(C)光線(D)溫度。
- 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)糊化、拌打同時進行(B)先拌打再糊化(C)先糊化再拌打(D)糊化、拌打順序不重要。
- 芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於？(A)芋粿巧需要預糊化(B)芋頭糕不需預糊化(C)芋頭糕宜以在來米製作(D)芋粿巧僅以在來米製作。
- 鹼粽中加入鹼粉，其主要目的？(A)膨鬆(B)增加韌性(C)甜度(D)防腐。
- 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)屋頂儲水隔熱(B)屋頂綠化(C)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱(D)鋪設隔熱磚。
- 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
- 米食製品以何種方式評定最佳？(A)老師傅決定(B)廠長本人決定(C)由多人組成感官品評小組決定(D)品管人員決定。
- 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)白米＞胚芽米＞糙米(B)糙米=胚芽米=白米(C)胚芽米＞糙米=白米(D)糙米＞胚芽米＞白米。
- 米食加工機器安裝時與下列何者無關？(A)防震墊(B)量測水平(C)檢查室內溫度(D)安全操作空間。
- 混凝土施工過程中，應避免下列哪些情形發生？(A)有冷縫、蜂窩或孔洞產生(B)塑性收縮造成裂縫(C)表面殘留雜物(D)流動性變差造成析離及泌漿。
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)施工架(B)廚房(C)屋頂(D)梯子、合梯
- 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確(A)組織胺易揮發且具熱穩定性(B)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所
- 有關米花糖的品質要求，下列何者不正確？(A)質地堅硬(B)具膨發米香、無異味(C)膨發均勻(D)色澤均勻。
- 浸米在何種溫度下的吸水率最快？(A)15℃-20℃(B)5℃-10℃(C)25℃-30℃(D)-5℃-0℃。
- 25kV 500MCM 電纜以預鑄型電纜肘型端頭施工時，下列哪些為裝置絕緣插頭必須施作之項目？(A)將絕緣插頭套入肘型端頭之前端(B)以扭力扳手適當鎖緊絕緣插頭(C)將絕緣插頭封蓋內面拭淨及塗
- 電纜引導工具之功用，下列敘述哪些正確？(A)作為銜接、串拉電纜之工具(B)轉彎時使電纜能維持足夠彎曲半徑之工具(C)具強大耐拉力(D)引導電纜定位於施放路徑上。
- 電纜敷設作業時，可能使用下列哪幾種車輛？(A)地下電纜滑車(B)電纜拖車(C)昇空車(D)電纜絞盤車。
- 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)可
- 在米食製品中加入適量其他澱粉時，不會影響？(A)包裝(B)物性(C)化性(D)成本。
- 下列那一種米食製品之主要原料不是在來米？(A)米粉絲(B)碗粿(C)蘿蔔糕(D)粿粽。
- 地下配電管線埋設方式除橋樑附掛電纜管路、溝渠式外，尚有(A)共同管道(B)管路直埋(C)電纜直埋(D)混凝土管路。
- 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)清潔隊(B)土地所有權人(C)主人(D)警察。
- 下列何者符合配電場所設置規範？(A)預埋管路管頂至少距路面 2 公尺深(B)預埋塑膠硬管至建築線外 0.1 公尺(C)面積 21 平方公尺之配電場所，預埋塑膠硬管 6 吋管 6 管(D)預