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• 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)芹菜(B)西瓜(C)葡萄(D)竹筍。
• 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方做 10 個 8 ×5 英吋之圓型烤模，每個模子內裝麵糊 240 公克，則每個蛋糕之原料成本應為多少元？(A)2(B)
• 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(B)強烈痙攣(C)顏面、手腳燒傷(D)痛覺。
• 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)英式司康餅（scone）(B)鬆餅（puff pastry）(C)義大利聖誕麵包（panettone）(D)蘇打餅乾。
• 吊掛鋼索末端採用編結結頭處理而成的結合效率僅可達(A)95～100％(B)100％以上(C)75～95％(D)65～70％。
• 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者正確(A)外形好且乾淨(B)需經減菌以免汙染食物(C)不可使用有蟲咬過之材料(D)用量可以超過主體。
• 製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包，假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3%、鹽 2 %、水 64%、改良劑 1%。若不考慮損耗，下列那些正確？(A)每天銷售 800 個麵
• 食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項(A)用量標準(B)品名及「食品添加物」字樣(C)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱(D)使用範圍。
• 何時應更換油炸油(A)油質變黏稠(B)炸油酸價過高(C)不要浪費，炸油不需更換(D)炸油顏色太深。
• 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)貪污罪(D)背信罪。

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• 有關麵粉貯存的敘述，下列那些正確？(A)相對濕度維持在 55～65％(B)放置麵粉時可緊靠牆壁堆疊，以節省空間(C)貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備(D)溫度在 35～45℃。
• 麵包製作，影響發酵速度的因素下列那些正確？(A)酸鹼度（pH 值）(B)來自高糖含量的滲透壓(C)添加防腐劑(D)溫度高低。
• 製作麵包時，在所有條件不變之下，若將配方中麵糰加水量較正常情況減少 5%（烘焙百分比），下列那些正確？(A)麵糰捲起時間較快(B)捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短(C)最後發酵時間縮短(D)
• 起重機起吊荷件時，必需將荷件之重心儘量放在何處起吊？(A)低處位(B)後方位(C)高處位(D)前方位。
• 某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？(A)1200 條(B)1500
• 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B1 2(D
• 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(B)著作權要待向智慧財產權申請通過後才可主張(C)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(D)以傳達事實之新聞
• 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)東印度洋表層海水(B)西印度洋表層海水(C)東太平洋表層海水(D)西太平洋表層海水。
• 不同鹽量對麵包品質影響，下列何者正確？(A)無鹽麵包組織粗糙，結構鬆軟，切片時麵包屑較多(B)鹽使用過量，麵包表皮顏色蒼白(C)鹽使用過量，因韌性較差，以致麵包兩側無法挻立，在烤盤中收縮，使麵
• 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關？(A)鎘(B)汞(C)磷(D)銅。
• 不耐低溫的包材是(A)保麗龍(B)聚丙烯(PP)(C)耐龍(PA)(D)聚乙烯(PE)。
• 針對機器腳踏車車架，下列敘述何者錯誤？(A)多數機器腳踏車，引擎均置於車架中，是車架的一部份(B)車架受外力衝擊，不會永久變形的抵抗能力，屬於靜力的範圍(C)車架穩定性，是指車架受外力，抵抗變
• 一般在製造的過程中，品質特性一定都會變動，無法做成完全一致的產品，下列那些是引起變動的異常（非機遇）原因？(A)不良原物料(B)設備投資遷移至新環境(C)不遵守正確程式(D)新機器設備。
• 依食品良好衛生規範準則，食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定？(A)工作台面應保持一百米燭光以上(B)通風口應保持通風良好，無不良氣味(C)配管外表應定期清掃或清潔(D)對病媒應實施有效之
• 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)應妥善運用空間，儘量堆疊(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
• 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)有可能省水也可能不省水，無法定論(B)否，這跟省水沒什麼關係，不用這麼麻煩(C)是，因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(D)否，因
• 繞掛吊索時不需思考的事項為(A)吊索之強度要足夠，且須注意不壓傷荷件(B)荷件之形狀與吊掛位置(C)吊舉角以 60 度以下為準(D)荷件放置場地。
• 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)AB(B)BC(C)A C
• 大型重型四行程機器腳踏車機油警告燈亮起，下列何者最不可能為其發生之原因？(A)機油泵浦損壞(B)機油油量不足(C)機油壓力不足(D)機油滲水乳化。
• 製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些？(A)增進麵糰吸濕性並降低麵包成本(B)增進麵糰表面張力使其膨脹(C)促使麵糰表皮薄膜化(D)促使麵糰受熱降低焦化作用。
• 甲技師說：汽油在燃燒室中燃燒完全會產生 CO2 與 H2O，乙技師說：汽油在燃燒室中不完全燃燒易產生 CO 與 HC。下列何者為正確？(A)甲、乙全錯(B)甲錯、乙對(C)甲對、乙錯(D)甲、
• 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 先啟動，緊急發電機是後備的(B)不斷電系統 U PS 可以撐比較久(C)緊急
• 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少空氣污染(C)減少處理後的垃圾體積(D)減少處理垃圾的程序。
• 吊運車在起重機桁架上作水平移動的裝置稱為(A)平動裝置(B)直行裝置(C)橫行裝置(D)捲揚裝置。
• 下列何者不是優良碎石級配料的條件敘述(A)粒徑尺寸均勻(B)不含有機質(C)粒徑按一定比例組成(D)不含粉土沉泥。