38. 不同鹽量對麵包品質影響，下列何者正確？
(A)無鹽麵包組織粗糙，結構鬆軟，切片時麵包屑較多
(B)鹽使用過量，麵包表皮顏色蒼白
(C)鹽使用過量，因韌性較差，以致麵包兩側無法挻立，在烤盤中收縮，使麵包著色不均，各處散佈白色斑點
(D)無鹽麵包體積最大。