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23. 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表
(A)苦精
(B)豆蔻粉
(C)肉桂粉
(D)杏仁糖漿。
(A)苦精
(B)豆蔻粉
(C)肉桂粉
(D)杏仁糖漿。
參考答案
無參考答案
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