問題詳情
13. 下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？
(A)魚肉蔬果盡量放在一起保存
(B)冷藏庫定期清洗保養
(C)盡量減少食物存取次數
(D)食材包裝良好預防血水外滲 。
(A)魚肉蔬果盡量放在一起保存
(B)冷藏庫定期清洗保養
(C)盡量減少食物存取次數
(D)食材包裝良好預防血水外滲 。
參考答案
無參考答案
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- 生鮮肉末（碎肉）在冷藏層的保鮮時間為 (A)無限期 (B)一星期 (C)二～三天(D)一～二天 。
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- 將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮，主要因為蛋之氣室位於蛋之 (A)鈍端(B)尖端 (C)兩端 (D)四周 。
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- 保存板豆腐（傳統式豆腐）的好方法是 (A)用鹽醃 (B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水 (C)放入冷凍庫 (D)通風的室溫 。
- 米穀類應貯存在 (A)密閉、乾燥容器內，置高溫處 (B)通風處，不要密閉 (C)密閉乾燥而陰涼處 (D)有陽光之處 。
- 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？ (A)零度以下 (B)零下五度以下 (C)零下十度以下 (D)零下十八度以下 。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該 (A)先放於凍藏層 (B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫 (D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
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- 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？ (A)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面 (B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (C)較重的物品須放至於貨架的底部 (D)
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