問題詳情
7. 依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久？
(A)高酸性
(B)高鹽度
(C)低水量
(D)低鹽度 。
(A)高酸性
(B)高鹽度
(C)低水量
(D)低鹽度 。
參考答案
無參考答案
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- 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A)-18℃ (B)-5℃ (C)5℃ (D)12℃ 。
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A)不必清洗 (B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (C)用鹽稍醃過 (D)先煮半熟 再放入冷凍。
- 生鮮肉末（碎肉）在冷藏層的保鮮時間為 (A)無限期 (B)一星期 (C)二～三天(D)一～二天 。
- 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？ (A)1～2 天 (B)3～4 天 (C)10 天 (D)1～2 星期。
- 【題組】( )此圖最有可能為哪個月分的海平面平均氣壓圖？(A)一月 (B)四月 (C)七月 (D)十月。
- 1油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？ (A)泡沫多且有油耗味道 (B)極性物質超過 25% (C)油炸超過 1 小時 (D)油炸雞肉 。
- 7 共七個數字，任取二個，排列成 2 位數，數字不得重複，問有多少種 2 位數？(A)49 (B)42 (C)36 (D)21
- 南歐某國有星羅棋布的島嶼、綿延的海岸線，下圖為該國簡圖。該國海灣最可能屬於下列何種類型的海岸？ (A)峽灣海岸 (B)谷灣海岸 (C)斷層海岸(D)珊瑚礁海岸
- 1塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？ (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用 。
- 1為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。
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- 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉，其保存期限最長為(A)2～4 天 (B)15 天 (C)1 個月 (D)3～6 個月 。
- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染？ (A)各類食品分類貯藏 (B)遠離熱源 (C)經常除霜 (D)減少開冷藏(凍)庫門的次數 。
- 有關魚類貯存，下列何者不正確？ (A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下 (B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好 (C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中 (D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內 。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？ (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％ 。
- 下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？ (A)魚肉蔬果盡量放在一起保存 (B)冷藏庫定期清洗保養 (C)盡量減少食物存取次數 (D)食材包裝良好預防血水外滲 。
- 買冷藏豬肉的最好方法是 (A)觸摸豬肉感覺冰涼即好 (B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者 (C)包裝良好，不必有"優良肉品 CAS"之標誌 (D)肉色
- 貯存香辛料之溫度通常是在 (A)0℃以下 (B)4～10℃ (C)40～50℃ (D)70℃以上 。
- 食用油應放在 (A)陰涼乾燥處 (B)日光可直射到的地方 (C)爐灶旁 (D)隨便擺放，以便隨時取用 。
- 炸過食物的油可 (A)放回原來的油桶中與新油摻和，以後再用 (B)另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物 (C)倒起，要炸東西時再繼續使用，可炸好幾次 (D)隨個人喜好 。
- 將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮，主要因為蛋之氣室位於蛋之 (A)鈍端(B)尖端 (C)兩端 (D)四周 。
- 蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確？ (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓且濃厚 (D)蛋白黏度降低 。
- 食物的熱藏（高溫貯存）溫度應保持在攝氏幾度以上？ (A)30℃以上 (B)40℃以上 (C)50℃以上 (D)60℃以上 。
- 蛋類的貯藏應先 (A)洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏 (B)鈍端向上冷凍 (C)尖端向上冷藏 (D)尖端向上冷凍 為宜。
- 保存板豆腐（傳統式豆腐）的好方法是 (A)用鹽醃 (B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水 (C)放入冷凍庫 (D)通風的室溫 。
- 米穀類應貯存在 (A)密閉、乾燥容器內，置高溫處 (B)通風處，不要密閉 (C)密閉乾燥而陰涼處 (D)有陽光之處 。
- 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？ (A)零度以下 (B)零下五度以下 (C)零下十度以下 (D)零下十八度以下 。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該 (A)先放於凍藏層 (B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫 (D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
- 開罐後的鮮奶應 (A)儘快喝完 (B)冷藏多久沒關係 (C)冷凍較安全 (D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日 。
- 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？ (A)脂肪的分解(B)澱粉的分解 (C)礦物質的分解 (D)維生素的分解 。
- 下列哪種糖的吸濕力最差？ (A)果糖 (B)蜂蜜 (C)玉米糖漿 (D)葡萄糖 。
- 食物置於冰箱，下列哪些正確？ (A)至少每星期清理一次 (B)熱食若和其他食物中間留有空間，則可馬上放入冰箱 (C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下 (D)食物要分類冷藏或冷凍 。
- 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生？ (A)防止破碎 (B)保持溫度 (C)防止乾燥 (D)防止香味散失 。
- 下列何者為冷凍食品的優點？ (A)清潔衛生 (B)減少廚房廢棄物 (C)抑制微生物生長 (D)保存食品原有風味 。
- 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間？ (A)大部分新鮮的水果 (B)新鮮蔬菜 (C)白馬鈴薯 (D)香蕉 。
- 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？ (A)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面 (B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (C)較重的物品須放至於貨架的底部 (D)