問題詳情
2. 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？
(A)1～2 天
(B)3～4 天
(C)10 天
(D)1～2 星期。
(A)1～2 天
(B)3～4 天
(C)10 天
(D)1～2 星期。
參考答案
無參考答案
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- 1油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？ (A)泡沫多且有油耗味道 (B)極性物質超過 25% (C)油炸超過 1 小時 (D)油炸雞肉 。
- 7 共七個數字，任取二個，排列成 2 位數，數字不得重複，問有多少種 2 位數？(A)49 (B)42 (C)36 (D)21
- 南歐某國有星羅棋布的島嶼、綿延的海岸線，下圖為該國簡圖。該國海灣最可能屬於下列何種類型的海岸？ (A)峽灣海岸 (B)谷灣海岸 (C)斷層海岸(D)珊瑚礁海岸
- 1塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？ (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用 。
- 1為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。
- 1杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？ (A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊 (C)收藏好已開封的食品 (D)工作檯面保持乾淨 。
- 1食品業者之廁所應設置下列哪些設施？ (A)流動自來水 (B)乾手器或擦手紙巾 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶 。
- 1餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？ (A)應予管制 (B)攜入作業場所 (C)留置廚房幫忙看守菜料 (D)留在身邊以免無聊 。
- 10從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？ (A)主動告知主管 (B)隱匿不報 (C)堅守崗位 (D)不用理會 。
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生？ (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨，戴髮帽 。
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- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A)不必清洗 (B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (C)用鹽稍醃過 (D)先煮半熟 再放入冷凍。
- 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A)-18℃ (B)-5℃ (C)5℃ (D)12℃ 。
- 儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉 (A)失去風味 (B)表皮迅速變黑 (C)果肉變軟 (D)果肉褐化 。
- 依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久？ (A)高酸性 (B)高鹽度 (C)低水量 (D)低鹽度 。
- 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的 (A)20% (B)30% (C)60% (D)80% 。
- 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉，其保存期限最長為(A)2～4 天 (B)15 天 (C)1 個月 (D)3～6 個月 。
- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染？ (A)各類食品分類貯藏 (B)遠離熱源 (C)經常除霜 (D)減少開冷藏(凍)庫門的次數 。
- 有關魚類貯存，下列何者不正確？ (A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下 (B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好 (C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中 (D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內 。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？ (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％ 。
- 下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？ (A)魚肉蔬果盡量放在一起保存 (B)冷藏庫定期清洗保養 (C)盡量減少食物存取次數 (D)食材包裝良好預防血水外滲 。
- 買冷藏豬肉的最好方法是 (A)觸摸豬肉感覺冰涼即好 (B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者 (C)包裝良好，不必有"優良肉品 CAS"之標誌 (D)肉色
- 貯存香辛料之溫度通常是在 (A)0℃以下 (B)4～10℃ (C)40～50℃ (D)70℃以上 。
- 食用油應放在 (A)陰涼乾燥處 (B)日光可直射到的地方 (C)爐灶旁 (D)隨便擺放，以便隨時取用 。
- 炸過食物的油可 (A)放回原來的油桶中與新油摻和，以後再用 (B)另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物 (C)倒起，要炸東西時再繼續使用，可炸好幾次 (D)隨個人喜好 。
- 將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮，主要因為蛋之氣室位於蛋之 (A)鈍端(B)尖端 (C)兩端 (D)四周 。
- 蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確？ (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓且濃厚 (D)蛋白黏度降低 。
- 食物的熱藏（高溫貯存）溫度應保持在攝氏幾度以上？ (A)30℃以上 (B)40℃以上 (C)50℃以上 (D)60℃以上 。
- 蛋類的貯藏應先 (A)洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏 (B)鈍端向上冷凍 (C)尖端向上冷藏 (D)尖端向上冷凍 為宜。
- 保存板豆腐（傳統式豆腐）的好方法是 (A)用鹽醃 (B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水 (C)放入冷凍庫 (D)通風的室溫 。
- 米穀類應貯存在 (A)密閉、乾燥容器內，置高溫處 (B)通風處，不要密閉 (C)密閉乾燥而陰涼處 (D)有陽光之處 。
- 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？ (A)零度以下 (B)零下五度以下 (C)零下十度以下 (D)零下十八度以下 。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該 (A)先放於凍藏層 (B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫 (D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
- 開罐後的鮮奶應 (A)儘快喝完 (B)冷藏多久沒關係 (C)冷凍較安全 (D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日 。
- 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？ (A)脂肪的分解(B)澱粉的分解 (C)礦物質的分解 (D)維生素的分解 。
- 下列哪種糖的吸濕力最差？ (A)果糖 (B)蜂蜜 (C)玉米糖漿 (D)葡萄糖 。