問題詳情
344 一般紅酒持瓶倒酒法之敘述，下列何者錯誤？
(A)自客人右側持瓶倒酒
(B)手心壓在酒籤上，手背朝上，以拇指與其他四指握瓶
(C)酒瓶距杯口約2~4 公分高正上方
(D)酒瓶以雙手握持，瓶口緊靠杯口
(A)自客人右側持瓶倒酒
(B)手心壓在酒籤上，手背朝上，以拇指與其他四指握瓶
(C)酒瓶距杯口約2~4 公分高正上方
(D)酒瓶以雙手握持，瓶口緊靠杯口
參考答案
答案：D
難度：適中0.666667
統計：A(0),B(2),C(0),D(4),E(0)
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- 314 雞尾酒中，著名的「粉紅佳人」”Pink lady”是以何種酒作基酒？(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
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- 312 琴酒”Gin”製造原料為 (A)大麥 (B)馬鈴薯 (C)杜松子 (D)甘蔗
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- 336 無論任何紅葡萄酒，其飲用最高限溫為多少？(A)12℃ (B)18℃ (C)20℃ (D)25℃
- 354 啤酒之所以有一股芳香與特殊之泡沬，且若與空氣接觸 15 分鐘以上即漸漸變苦，其主要原因為何？(A)酵母菌的作用 (B)麥芽的特質 (C)啤酒花的特性 (D)水質的硬度
- 345 白酒倒酒服務時，瓶口距杯口大約多少距離較能沖出氣泡？(A)3 公分 (B)6 公分 (C)8 公分 (D)10 公分
- 318 下列何者不能調成 Frozen Cocktail？(A)黛克利（Daiquiri） (B)可樂達（Colada） (C)瑪格麗特（Margarita）(D)螺絲起子（Screw Driver）
- 328 餐中同時點叫二種以上的酒，其服務先後順序之敘述，下列何者不正確？(A)先淡後濃 (B)先澀後甜 (C)香檳酒先喝新酒 (D)香檳酒先喝老酒
- 337 下列那一種酒，開瓶後須先醒酒一段時間再讓客人試飲較好，以減少苦澀味，增加濃郁酒香？(A)香檳酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)紅酒
- 355 影響啤酒品質的後天服務管理因素，並不包括下列那一項？(A)啤酒的貯存 (B)酒杯之清潔 (C)飲用溫度 (D)啤酒桶的材質
- 346 葡萄酒倒酒服務時，其標準斟酒量以多少較適當? (A)白酒 1/2 杯、紅酒 2/3杯 (B)白酒 2/3 杯、紅酒 1/2 杯 (C)白酒 1/4 杯、紅酒 3/4 杯 (D)白酒 1/2杯、
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- 329 關於葡萄酒服務須展示驗酒，其主要目的之敘述，下列何者不正確？(A)表示非假酒 (B)表示對客人的尊重 (C)增進用餐氣氛 (D)避免退酒損失
- 338 關於葡萄酒開瓶去掉錫封套的要領，下列敘述何者正確？(A)以小刀自瓶蓋中央切割 (B)以小刀沿瓶唇左右切割半圈 (C)以刀尖剔除瓶頸錫封 (D)以手剝撕錫封套
- 356 關於啤酒適合飲用的溫度，下列敘述何者較正確？(A)6~11℃ (B)11~17℃ (C)17~20℃ (D)20~25℃
- 347 關於葡萄酒的服勤作業，下列敘述何者不正確？(A)倒酒時，由主人右側主賓或女士優先 (B)自客人右側為之 (C)倒酒時均不得超過 2/3 滿杯 (D)如酒瓶已空，則須主動再開瓶補充
- 320 下列那一種飲料被稱之為「有生命的飲料」？(A)礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)葡萄酒 (D)白蘭地
- 330 餐中若點叫白葡萄酒，較適宜搭配下列那類食物？(A)烤山豬 (B)焗龍蝦 (C)菲力牛排 (D)東坡肉
- 339 檢查開封後葡萄酒是否變質的方法為？(A)先試飲一口 (B)先聞瓶口 (C)檢視及聞軟木塞 (D)檢視是否有沉澱物
- 357 關於啤酒倒酒服勤作業之敘述，下列何者錯誤？(A)小瓶罐啤酒可直接置於餐桌，供客人使用 (B)大瓶啤酒為便於客人使用，可置於餐桌備用 (C)倒啤酒時，須採用兩倒法，以增加泡沫 (D)倒酒時，以八
- 348 關於香檳酒的服勤作業，下列敘述何者錯誤？(A)開瓶後，將瓶身傾斜成 45°角以防溢出 (B)開瓶時，瓶口須朝向客人以便於觀賞 (C)開瓶後，軟木塞以小碟盛裝，置於客人酒杯右側 (D)香檳酒飲用
- 321 葡萄酒中的活細胞係指下列何者而言？(A)葡萄汁 (B)葡萄核 (C)酵母菌 (D)單寧酸
- 331 餐中若點叫野味、紅色肉類等口味較重的菜餚時，下列那一種酒最適合？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)威士忌
- 340 紅酒若儲藏年份較久會有沉澱物產生，此種沉澱物為下列何者？(A)酒質腐敗(B)單寧酸或色素 (C)黴菌病體 (D)軟木塞剝落
- 358 關於 Aperitif 的敘述，下列何者較正確？(A)酒精度高的烈酒 (B)甜份較高的水果酒 (C)不甜略有澀味的開胃酒 (D)服務時須溫酒
- 349 香檳酒倒酒服務之敘述，下列何者錯誤？(A)倒酒時以 2/3 杯滿或 90C.C.左右為原則 (B)杯口寬、杯身淺之香檳杯採用兩倒法較佳 (C)鬱金香杯以手倒法較佳 (D)香檳酒倒酒時，須由主人
- 322 餐中若供應兩種以上的佐餐酒但不含香檳酒，則其供酒服務的順序，下列那一項較正確？(A)先淡後濃 (B)先甜後澀 (C)先濃後淡 (D)先老後新