問題詳情
319 調製一杯白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）雞尾酒，其調配法係採用下列何者？
(A)Building
(B)Stirring
(C)Shaking
(D)Blending
(A)Building
(B)Stirring
(C)Shaking
(D)Blending
參考答案
答案：C
難度：困難0.2
統計：A(1),B(0),C(1),D(3),E(0)
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- 355 影響啤酒品質的後天服務管理因素，並不包括下列那一項？(A)啤酒的貯存 (B)酒杯之清潔 (C)飲用溫度 (D)啤酒桶的材質
- 337 下列那一種酒，開瓶後須先醒酒一段時間再讓客人試飲較好，以減少苦澀味，增加濃郁酒香？(A)香檳酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)紅酒
- 328 餐中同時點叫二種以上的酒，其服務先後順序之敘述，下列何者不正確？(A)先淡後濃 (B)先澀後甜 (C)香檳酒先喝新酒 (D)香檳酒先喝老酒
- 318 下列何者不能調成 Frozen Cocktail？(A)黛克利（Daiquiri） (B)可樂達（Colada） (C)瑪格麗特（Margarita）(D)螺絲起子（Screw Driver）
- 345 白酒倒酒服務時，瓶口距杯口大約多少距離較能沖出氣泡？(A)3 公分 (B)6 公分 (C)8 公分 (D)10 公分
- 354 啤酒之所以有一股芳香與特殊之泡沬，且若與空氣接觸 15 分鐘以上即漸漸變苦，其主要原因為何？(A)酵母菌的作用 (B)麥芽的特質 (C)啤酒花的特性 (D)水質的硬度
- 336 無論任何紅葡萄酒，其飲用最高限溫為多少？(A)12℃ (B)18℃ (C)20℃ (D)25℃
- 327 喜慶宴會場合可一直供應同一種酒，係指下列那類酒？(A)白酒 (B)紅酒 (C)不甜香檳酒 (D)微甜香檳酒
- 317 下列何者不是以”Vodka”伏特加為基酒？(A)血腥瑪麗 (B)螺絲起子 (C)鹹狗 (D)粉紅佳人
- 344 一般紅酒持瓶倒酒法之敘述，下列何者錯誤？ (A)自客人右側持瓶倒酒(B)手心壓在酒籤上，手背朝上，以拇指與其他四指握瓶 (C)酒瓶距杯口約2~4 公分高正上方 (D)酒瓶以雙手握持，瓶口緊靠杯
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- 338 關於葡萄酒開瓶去掉錫封套的要領，下列敘述何者正確？(A)以小刀自瓶蓋中央切割 (B)以小刀沿瓶唇左右切割半圈 (C)以刀尖剔除瓶頸錫封 (D)以手剝撕錫封套
- 356 關於啤酒適合飲用的溫度，下列敘述何者較正確？(A)6~11℃ (B)11~17℃ (C)17~20℃ (D)20~25℃
- 347 關於葡萄酒的服勤作業，下列敘述何者不正確？(A)倒酒時，由主人右側主賓或女士優先 (B)自客人右側為之 (C)倒酒時均不得超過 2/3 滿杯 (D)如酒瓶已空，則須主動再開瓶補充
- 320 下列那一種飲料被稱之為「有生命的飲料」？(A)礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)葡萄酒 (D)白蘭地
- 330 餐中若點叫白葡萄酒，較適宜搭配下列那類食物？(A)烤山豬 (B)焗龍蝦 (C)菲力牛排 (D)東坡肉
- 339 檢查開封後葡萄酒是否變質的方法為？(A)先試飲一口 (B)先聞瓶口 (C)檢視及聞軟木塞 (D)檢視是否有沉澱物
- 357 關於啤酒倒酒服勤作業之敘述，下列何者錯誤？(A)小瓶罐啤酒可直接置於餐桌，供客人使用 (B)大瓶啤酒為便於客人使用，可置於餐桌備用 (C)倒啤酒時，須採用兩倒法，以增加泡沫 (D)倒酒時，以八
- 348 關於香檳酒的服勤作業，下列敘述何者錯誤？(A)開瓶後，將瓶身傾斜成 45°角以防溢出 (B)開瓶時，瓶口須朝向客人以便於觀賞 (C)開瓶後，軟木塞以小碟盛裝，置於客人酒杯右側 (D)香檳酒飲用
- 321 葡萄酒中的活細胞係指下列何者而言？(A)葡萄汁 (B)葡萄核 (C)酵母菌 (D)單寧酸
- 331 餐中若點叫野味、紅色肉類等口味較重的菜餚時，下列那一種酒最適合？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)威士忌
- 340 紅酒若儲藏年份較久會有沉澱物產生，此種沉澱物為下列何者？(A)酒質腐敗(B)單寧酸或色素 (C)黴菌病體 (D)軟木塞剝落
- 358 關於 Aperitif 的敘述，下列何者較正確？(A)酒精度高的烈酒 (B)甜份較高的水果酒 (C)不甜略有澀味的開胃酒 (D)服務時須溫酒
- 349 香檳酒倒酒服務之敘述，下列何者錯誤？(A)倒酒時以 2/3 杯滿或 90C.C.左右為原則 (B)杯口寬、杯身淺之香檳杯採用兩倒法較佳 (C)鬱金香杯以手倒法較佳 (D)香檳酒倒酒時，須由主人
- 322 餐中若供應兩種以上的佐餐酒但不含香檳酒，則其供酒服務的順序，下列那一項較正確？(A)先淡後濃 (B)先甜後澀 (C)先濃後淡 (D)先老後新
- 332 下列那一類酒驗酒時須使用葡萄酒籃服務？(A)白酒 (B)陳年香檳 (C)陳年紅酒 (D)新紅酒
- 341 關於葡萄酒試飲的酒量，大約多少較正確？(A)1/2 盎司 (B)1/3 盎司 (C)1 盎司 (D)2 盎司
- 依宿舍管理手冊，關於各管理機關實施檢核之權限，下列敘述何者有誤？(A)事務管理單位主管應負檢核之責任，並適時對機關首長提出檢核報告及改進意見(B)各機關實施檢核，得組成檢核小組辦理，由機關首長擔任召集
- 359 下列何者較不適宜作為餐後酒使用？(A)Port (B)Liqueur (C)Madeira (D)Campari
- 350 酒會時，堆疊香檳塔所使用的杯子為下列那一種？(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D)Champagne Cup
- 323 餐中如果供應兩種以的佐餐酒，盡量避免讓前面飲用的酒蓋過後面喝的酒，此原則稱之為：(A)變化 (B)韻律 (C)調和 (D)均衡
- 333 關於驗酒展示之程序敘述，下列何者不正確？(A)標籤朝上 (B)須等客人點頭 (C)介紹酒名、年份產地 (D)介紹酒的售價
- 342 鑑賞葡萄酒其品嚐順序之敘述，下列何者較正確？１代表色澤；２代表濃度；３代表香氣；４代表喉韻(A)1→2→3→4 (B) 1→3→2→4 (C) 4→3→2→1 (D) 4→1→2→3)
- 360 陳年紹興酒酒精度 5 度，且須貯藏五年以上，目前台灣僅有下列何地生產此酒？(A)樹林酒廠 (B)板橋酒廠 (C)花蓮酒廠 (D)埔里酒廠
- 下列杯皿那一種杯身長杯口窄，可作為欣賞香檳酒美麗氣泡上升浪漫情趣之香檳杯？(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D
- 343 紅酒倒酒服務之要領，下列敘述何者正確？(A)瓶口緊靠杯緣上 (B)瓶口在杯口正上方二公分 (C)瓶口在杯口左方 (D)瓶口在杯口右方