問題詳情
325 通常吃牛排或重口味的野味時，下列那一種佐餐酒較適合？
(A)白酒
(B)紅酒
(C)香甜酒
(D)烈酒
(A)白酒
(B)紅酒
(C)香甜酒
(D)烈酒
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(5),C(0),D(0),E(0)
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- 315 雞尾酒中，著名的「新加坡司令」”Singapore sling”是以何種酒作基酒？(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
- 314 雞尾酒中，著名的「粉紅佳人」”Pink lady”是以何種酒作基酒？(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
- 313 有「雞尾酒的心臟」之稱，是指那一種酒？(A)伏特加 (B)葡萄酒 (C)琴酒 (D)白蘭地
- 如依決定的性質來分，下列何者是由中層行政人員為執行策略性決定所做的決定？(A) 政策性決定 (B) 行政性決定(C) 運作性決定 (D) 組織性決定
- 312 琴酒”Gin”製造原料為 (A)大麥 (B)馬鈴薯 (C)杜松子 (D)甘蔗
- 303 旅館客房餐飲服務的餐食類別，以下列那一種最多？(A)早餐 (B)午餐 (C)晚餐 (D)宵夜
- 293 下列那些旅館的住店旅客要求客房餐飲服務的機會較多？(A)商業旅館 (B)渡假旅館 (C)機場旅館 (D)公寓旅館
- 下列那一種酒不是基酒？ (A)威士忌酒 (B)琴酒 (C)葡萄酒 (D)白蘭地酒
- 302 客房餐飲服務人員送餐完畢，應該在何時取回餐具較適當？(A)20 分鐘後 (B) 45 分鐘後 (C)二小時後 (D)三小時後
- 283 宴會場地餐桌檯型之規劃設計原則，下列敘述何者錯誤？ (A)依場地空間大小而設計 (B)視宴會參加人數多寡 (C)依宴會主人需求而規劃 (D)依宴會部主管意見
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- 316 雞尾酒中，著名的「螺絲起子」”Screwdriver”是以何種酒作基酒？(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
- 326 下列那一種酒在供食服務時不須冰鎮？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香檳酒 (D)玫瑰紅酒
- 335 關於葡萄酒飲用最適宜溫度之敘述，下列何者較適切？(A)白酒、玫瑰紅酒10~12℃ (B)白酒 7℃、紅酒 12℃ (C)玫瑰紅酒 17℃、紅酒 20℃ (D)白酒 8℃、紅酒 25℃
- 344 一般紅酒持瓶倒酒法之敘述，下列何者錯誤？ (A)自客人右側持瓶倒酒(B)手心壓在酒籤上，手背朝上，以拇指與其他四指握瓶 (C)酒瓶距杯口約2~4 公分高正上方 (D)酒瓶以雙手握持，瓶口緊靠杯
- 317 下列何者不是以”Vodka”伏特加為基酒？(A)血腥瑪麗 (B)螺絲起子 (C)鹹狗 (D)粉紅佳人
- 327 喜慶宴會場合可一直供應同一種酒，係指下列那類酒？(A)白酒 (B)紅酒 (C)不甜香檳酒 (D)微甜香檳酒
- 336 無論任何紅葡萄酒，其飲用最高限溫為多少？(A)12℃ (B)18℃ (C)20℃ (D)25℃
- 354 啤酒之所以有一股芳香與特殊之泡沬，且若與空氣接觸 15 分鐘以上即漸漸變苦，其主要原因為何？(A)酵母菌的作用 (B)麥芽的特質 (C)啤酒花的特性 (D)水質的硬度
- 345 白酒倒酒服務時，瓶口距杯口大約多少距離較能沖出氣泡？(A)3 公分 (B)6 公分 (C)8 公分 (D)10 公分
- 318 下列何者不能調成 Frozen Cocktail？(A)黛克利（Daiquiri） (B)可樂達（Colada） (C)瑪格麗特（Margarita）(D)螺絲起子（Screw Driver）
- 328 餐中同時點叫二種以上的酒，其服務先後順序之敘述，下列何者不正確？(A)先淡後濃 (B)先澀後甜 (C)香檳酒先喝新酒 (D)香檳酒先喝老酒
- 337 下列那一種酒，開瓶後須先醒酒一段時間再讓客人試飲較好，以減少苦澀味，增加濃郁酒香？(A)香檳酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)紅酒
- 355 影響啤酒品質的後天服務管理因素，並不包括下列那一項？(A)啤酒的貯存 (B)酒杯之清潔 (C)飲用溫度 (D)啤酒桶的材質
- 346 葡萄酒倒酒服務時，其標準斟酒量以多少較適當? (A)白酒 1/2 杯、紅酒 2/3杯 (B)白酒 2/3 杯、紅酒 1/2 杯 (C)白酒 1/4 杯、紅酒 3/4 杯 (D)白酒 1/2杯、
- 319 調製一杯白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）雞尾酒，其調配法係採用下列何者？(A)Building (B)Stirring (C)Shaking (D)Blending
- 329 關於葡萄酒服務須展示驗酒，其主要目的之敘述，下列何者不正確？(A)表示非假酒 (B)表示對客人的尊重 (C)增進用餐氣氛 (D)避免退酒損失
- 338 關於葡萄酒開瓶去掉錫封套的要領，下列敘述何者正確？(A)以小刀自瓶蓋中央切割 (B)以小刀沿瓶唇左右切割半圈 (C)以刀尖剔除瓶頸錫封 (D)以手剝撕錫封套
- 356 關於啤酒適合飲用的溫度，下列敘述何者較正確？(A)6~11℃ (B)11~17℃ (C)17~20℃ (D)20~25℃
- 347 關於葡萄酒的服勤作業，下列敘述何者不正確？(A)倒酒時，由主人右側主賓或女士優先 (B)自客人右側為之 (C)倒酒時均不得超過 2/3 滿杯 (D)如酒瓶已空，則須主動再開瓶補充
- 320 下列那一種飲料被稱之為「有生命的飲料」？(A)礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)葡萄酒 (D)白蘭地
- 330 餐中若點叫白葡萄酒，較適宜搭配下列那類食物？(A)烤山豬 (B)焗龍蝦 (C)菲力牛排 (D)東坡肉
- 339 檢查開封後葡萄酒是否變質的方法為？(A)先試飲一口 (B)先聞瓶口 (C)檢視及聞軟木塞 (D)檢視是否有沉澱物
- 357 關於啤酒倒酒服勤作業之敘述，下列何者錯誤？(A)小瓶罐啤酒可直接置於餐桌，供客人使用 (B)大瓶啤酒為便於客人使用，可置於餐桌備用 (C)倒啤酒時，須採用兩倒法，以增加泡沫 (D)倒酒時，以八
- 348 關於香檳酒的服勤作業，下列敘述何者錯誤？(A)開瓶後，將瓶身傾斜成 45°角以防溢出 (B)開瓶時，瓶口須朝向客人以便於觀賞 (C)開瓶後，軟木塞以小碟盛裝，置於客人酒杯右側 (D)香檳酒飲用
- 321 葡萄酒中的活細胞係指下列何者而言？(A)葡萄汁 (B)葡萄核 (C)酵母菌 (D)單寧酸