問題詳情
71. 在市面上販售且可以被稱為食品者除必須經過安全性實驗者外，也包括預先經過科學評估，以及自古依使用經驗認為是沒有安全疑慮者，這樣普遍確認安全性的物質，在取其英文字的字首組合成的縮寫為下列何者？
(A)CAS
(B)GRAS
(C)GMP
(D)TAP
(A)CAS
(B)GRAS
(C)GMP
(D)TAP
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者為維生素 E 的缺乏症？(A)溶血性貧血(B)敗血症(C)軟骨症(D)夜盲症
- Barbara 在過去幾個星期是健康的，然後就一直抱怨肌肉無力。她的醫生收到血液檢查的結果，顯示她缺乏鉀。如果芭芭拉飲食中仍未補充鉀，她最有可能得到下列何種疾病？(A)佝僂症(B)關節炎(C)
- 下列何者不是第二軌健康食品魚油產品所規範的事項？(A)所含ω-3 脂肪酸，純度為 30-50%(B)每日攝取量所含之ω-3 脂肪酸至少應達 0 g，但不得超過 0 g(C)以傳統供食用
- 基因毒性試驗中使用的細菌 S. typhimuriun TA 98 的特性為何？(A)具有抗突變性(B)為一種大腸桿菌(C)若待測物具有致突變性則會在缺乏碳源的培養基上觀察到此株菌的生長(D)
- 下列何者為可使用於魚肉煉製品之合法殺菌劑？(A)過氧化氫(B)氯化石灰(C)三氯甲烷(D)四氯化碳
- 下列何者不屬於ω3 脂肪酸？(A)二十碳五烯酸(B)二十二碳六烯酸(C)亞麻油酸(D)次亞麻油酸
- 玉米宜與下列何者搭配食用方可發揮蛋白質之互補作用？(A)莢豆類、豆類(B)小麥類、穀類(C)米類、芝麻類(D)硬果類、大麥類
- 下列何者不是第二軌健康食品紅麴產品所規範的事項？(A)利用米進行紅麴菌培養並予乾燥，直接製成粉狀、膠囊或錠狀之食品(B)只要是紅麴菌〔Monascus spp〕即可，菌種並無特別規範(C)每日
- 評估健康食品之安全性中所使用細菌基因突變測試法為何種技術？(A)平板混合試驗法（Plate incorporation method）(B)最大可能菌數法（Most probable numb
- 下列敘述何者最為正確？(A)危害（hazard）高，風險（risk）就一定高(B)暴露量（exposure）高，風險（risk）就一定高(C)風險的高低需一併考量危害及暴露量(D)以上皆非
內容推薦
- 我們查食品成分分析表時，代表纖維含量常會出現「粗纖維」（Crude fiber）和「膳食纖維」（Dietary fiber）二個名詞，通常此二者含量的關係是：(A)粗纖維＞膳食纖維(B)粗纖維
- 下列何種維生素缺乏時，會產生貧血？(A)菸鹼素(B)核黃素(C)維生素 B6(D)生物素
- 如上【圖7】所示塊狀制動器，已知輪徑為30cm，摩擦係數為0.4，欲產生900 N-cm的制動 力矩，則所需的制動力P為多少N?
- 下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？(A)甘精(B)糖精(C)蔗糖素(D)阿斯巴甜
- 無毒性顯示之劑量（no-observed-adverse-effect level, NOAEL）可藉由哪一項測試得知？(A)致畸試驗(B)基因毒性試驗(C)致癌性試驗(D)28 天餵食毒性試
- 以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素遭受破壞？(A)Lipoic acid(B)Niacin(C)Riboflavin(D)Thiamin
- 飲食中硫的主要來源是什麼？(A)脂質(B)蛋白質(C)礦物鹽(D)碳水化合物
- 下列何者對脂肪細胞的描述不正確？(A)當脂肪從身體流失時脂肪細胞的數目會減少(B)肥胖者的脂肪細胞大小比體重正常者大(C)脂肪的存儲容量取決於在細胞數目和細胞大小(D)脂肪細胞的數目在成長期會
- 人類建議攝取劑量已知為 600 mg/day，則以下哪一個劑量最適合做為大鼠試驗之最高劑量？(A)0.1 g/kg(B)0.2 g/kg(C)1 g/kg(D)10 g/kg
- 以下對乳糖不耐症之敘述，何者正確？(A)體內乳糖酶活性較高(B)可以利用起司改善症狀(C)不可食用發酵乳類製品(D)白人發生率較黑人為高
- 下列何者不是水溶性纖維（soluble fiber）？(A)樹膠(B)半纖維素(C)果膠(D)木質素
- 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗，當餵食時之體積過高時，下列何者試驗設計是對的？(A)可採多次餵食但必需在 2 小時內完成(B)可採多次餵食但必需在 4 小時內完成(C)可採多次餵食但
- 下列何者不是幾丁質（chitin）的特性：(A)不溶於水(B)蝦、蟹殼等甲殼類蘊藏豐富(C)也存在於蘑菇、黴菌細胞壁中(D)其單體為葡萄糖
- 下列何者對於“ 無毒害的作用劑量（NOAEL）”之相關敘述是正確的？(A)由亞慢性毒性試驗求得(B)亦可由繁殖試驗求得(C)此數值乘以安全係數後可求得 ADI 值(D)此數值除以安全係數後可求
- 下列何種物質經致癌性試驗評估後，被歸類於第一級致癌物：(A)溴酸鉀(B)氯仿(C)糖精(D)黃麴毒素
- 某廚師因不小心使傷口之細菌污染食品，導致集體食物中毒案件，經衛生局移送法辦，下列何者是法官依食品衛生管理法第 34 條第 3 項的判決：(A)處 20 萬元新台幣罰鍰(B)科新台幣 50 萬元罰
- 中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）可能是因下列何種胺基酸造成？(A)麩胺酸（Glu）(B)白胺酸（Leu）(C)離胺酸（Lys）(D)絲胺酸（Ser）
- 食品安全管理系統標準 ISO 22000:20055 驗證之利益，包括下述何者？(A)食品安全零（低）風險的確保(B)公正第三者背書，建立客戶優先考量下之利基(C)展現產業符合食品安全法規，提
- 餐飲業食品安全管制系統稽查後會議中進行總結及確認時，內容不包含下述何者？(A)確認 GHP 及 HACCP 相關紀錄實況(B)開放受稽查業者就不符合事項提出答辯，必要時得修正結果(C)雙方簽署稽
- 下列那一種型式的維生素 A 可調節細胞之分化？(A)視網醇(B)視網醛(C)視網酸(D)視網酮
- 水產罐頭的殺菌值（Fo）必須大於 0 是何種原因？(A)針對肉毒桿菌(B)防止黑變(C)水活性低於 0.8(D)防止異味產生
- 下列有關台灣優良食品管理技術規範之敘述，何者不正確：(A)適用於所有從事產製供人類消費，並經適當包裝之食品製造工廠(B)提供作為訂定各類專業食品工廠良好作業規範專則之依據(C)生產製造負責人與
- 有關河豚毒素之敘述，下列何者錯誤？(A)河豚毒素具耐熱性(B)100℃加熱 30 分鐘無法破壞所有河豚毒素(C)不易被強酸或鹼破壞(D)在河豚之內臟組織多少均含有毒物質，一般而言卵巢、肝臟係屬劇
- 體內維持電解質恆定性的主要器官為？(A)肝臟(B)脾臟(C)肺臟(D)腎臟
- 食品的高溫殺菌對以下維生素損失影響程度比較為何？(A)A＞B＞C＞D(B)D＞A＞B＞C(C)B＞C＞D＞A(D)C＞B＞A＞D