問題詳情
9. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素
(A)外觀完整，乾溼皆可
(B)色澤非常亮艷
(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
(A)外觀完整，乾溼皆可
(B)色澤非常亮艷
(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)微波加熱(B)炸(C)煮(D)蒸。
- 管徑 20A 相當於(A)1/4B(B)3/4B(C)1/2B(D)1B。
- 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)雨水酸化(C)超抽地下水(D)濫用水資源。
- 供應用戶之天然氣應加嗅劑。 (A)天然氣生產事業(B)公用天然氣導管承裝業(C)天然氣進口事業(D)公用天然氣事業
- 牛肉餡餅是屬於(A)酥(油)皮麵食(B)溫水麵食(C)燙麵食(D)糕(漿)皮麵食。
- 製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)少(B)多(C)一樣(D)無法比較。
- 增加何種原料可使糕(漿)皮類的餅皮更酥鬆(A)油脂(B)細砂糖(C)糖粉(D)蛋。
- 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第一槽(B)第三槽(C)第二槽(D)不一定添加。
- 紅丹漆之主成份為(A)氧化錫(B)氧化鋅(C)氧化鉛(D)氧化鐵。
- 下列何者不是瓦斯管路檢驗的首要目的(A)請款(B)確保工程品質(C)確保供氣安全(D)符合法令規定。
內容推薦
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)部分工時之工作者(B)被派遣之工作者(C)受薪之工讀生(D)委任之經理人。
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)造成光害(D)保持溫度。
- 下列何種原料含油脂量最高(A)小麥胚芽(B)全麥麵粉(C)高筋麵粉(D)粉心麵粉。
- 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)地震(B)洪水(C)旱災(D)熱浪。
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)產品進爐後才開電源(B)應戴隔熱手套(C)冷熱烤盤應分開放置(D)使用完畢應關電源。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 下列何種油脂之膽固醇含量最低(A)魚油(B)豬油(C)黃豆油(D)牛油。
- 製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對(A)不會有異味(B)會增加重量(C)容易溶解(D)雜質較少、甜度較高。
- 一般製作熟麵粉選擇何種麵粉為佳(A)高筋麵粉(B)全麥麵粉(C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
- 綠豆椪月餅、翻毛月餅、豐原月餅等產品熟製時，其烤焙溫度何者較適宜(A)上火大／下火大(B)上火小／下火大(C)上火大／下火小(D)上火小／下火小。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(D)只要是業
- 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)19(B)20(C)17(D)18。
- 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)使用麵粉種類不同(C)水分含量不同(D)包裝材質不同。
- 下列何種產品貯存成本最高(A)冷凍水餃(B)巧果(C)乾麵(D)廣式月餅。
- 月餅的外包裝材料最好選用(A)紙盒(B)鐵盒(C)保力龍(D)塑膠盒。
- 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理(B)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(C)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物(
- 與廣式月餅相較，下列何者非台式月餅的品質特性(A)皮厚(B)比較不會透油(C)皮薄(D)花紋比較不明顯。
- 油麵製作過程中，拌油主要目的是(A)防止水分蒸發(B)增加重量(C)具有光澤(D)防止黏結。
- 菊花酥的酥度與下列何種原料無關(A)奶粉種類(B)油皮酥比例(C)油脂的烤酥性(D)使用低筋麵粉。
- 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為(A)顏色(B)直徑(C)材質厚度(D)深度。
- 有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者有誤？(A)開窗區域設置遮陽設備(B)做好屋頂隔熱設施(C)宜採用全面玻璃造型設計，以利自然採光(D)大開窗面避免設置於東西日曬方位。
- 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)聽力損失(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)失眠。
- 下列何種麵食製品具有較強的韌性？(A)餡餅(B)刀削麵(C)咖哩餃(D)叉燒包。
- 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)受潮(B)澱粉分解(C)油脂氧化(D)蛋白質變化。
- 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(C)開發太陽能、水能等新能源(D)增高燃煤氣體排放的煙囪。