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• 增加何種原料可使糕(漿)皮類的餅皮更酥鬆(A)油脂(B)細砂糖(C)糖粉(D)蛋。
• 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第一槽(B)第三槽(C)第二槽(D)不一定添加。
• 紅丹漆之主成份為(A)氧化錫(B)氧化鋅(C)氧化鉛(D)氧化鐵。
• 下列何者不是瓦斯管路檢驗的首要目的(A)請款(B)確保工程品質(C)確保供氣安全(D)符合法令規定。
• 新設表內管在明管部位之彎頭，經氣密試驗發現有極小之砂孔在漏氣時，應如何處理(A)拆換新品(B)用PVC 帶包紮(C)用瞬間黏著劑補修(D)用絕緣帶包紮。
• 機械接頭施工旋緊螺栓時，不可使用下列何種工具(A)管鉗扳手(B)套筒扳手(C)棘輪扳手(D)梅花扳手。
• 下列何者為環境保護的正確作為？(A)多吃肉少蔬食(B)鐵馬步行(C)不隨手關燈(D)自己開車不共乘。
• 偵測天然氣的漏氣警報器應裝置在管線或用氣設備的(A)同高度(B)地面(C)下方(D)上方。
• 天然氣事業輸儲設備地理資訊管理系統建置資料項目不包括(A)開關閥(B)管線(C)場站(D)管理人。
• 天然氣事業災害及緊急事故通報辦法所指災害規模等級不包括(A)乙級(B)丙級(C)甲級(D)丁級。

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• 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)雨水酸化(C)超抽地下水(D)濫用水資源。
• 管徑 20A 相當於(A)1/4B(B)3/4B(C)1/2B(D)1B。
• 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)微波加熱(B)炸(C)煮(D)蒸。
• 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方水量少宜用快速(B)麵粉筋性弱宜用慢速(C)配方糖量多宜用快速(D)須經壓延之麵糰應用慢速。
• 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤非常亮艷(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
• 綠色設計主要為節能、生態與下列何者？(A)表示健康的、安全的商品(B)生產成本低廉的產品(C)包裝紙一定要用綠色系統者(D)售價低廉易購買的商品。
• 下列何者，非屬法定之勞工？(A)部分工時之工作者(B)被派遣之工作者(C)受薪之工讀生(D)委任之經理人。
• 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)造成光害(D)保持溫度。
• 下列何種原料含油脂量最高(A)小麥胚芽(B)全麥麵粉(C)高筋麵粉(D)粉心麵粉。
• 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)地震(B)洪水(C)旱災(D)熱浪。
• 操作烤爐下述何者不正確？(A)產品進爐後才開電源(B)應戴隔熱手套(C)冷熱烤盤應分開放置(D)使用完畢應關電源。
• 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
• 下列何種油脂之膽固醇含量最低(A)魚油(B)豬油(C)黃豆油(D)牛油。
• 製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對(A)不會有異味(B)會增加重量(C)容易溶解(D)雜質較少、甜度較高。
• 一般製作熟麵粉選擇何種麵粉為佳(A)高筋麵粉(B)全麥麵粉(C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
• 綠豆椪月餅、翻毛月餅、豐原月餅等產品熟製時，其烤焙溫度何者較適宜(A)上火大／下火大(B)上火小／下火大(C)上火大／下火小(D)上火小／下火小。
• 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(D)只要是業
• 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)19(B)20(C)17(D)18。
• 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)使用麵粉種類不同(C)水分含量不同(D)包裝材質不同。
• 下列何種產品貯存成本最高(A)冷凍水餃(B)巧果(C)乾麵(D)廣式月餅。
• 月餅的外包裝材料最好選用(A)紙盒(B)鐵盒(C)保力龍(D)塑膠盒。
• 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理(B)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(C)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物(
• 與廣式月餅相較，下列何者非台式月餅的品質特性(A)皮厚(B)比較不會透油(C)皮薄(D)花紋比較不明顯。
• 油麵製作過程中，拌油主要目的是(A)防止水分蒸發(B)增加重量(C)具有光澤(D)防止黏結。
• 菊花酥的酥度與下列何種原料無關(A)奶粉種類(B)油皮酥比例(C)油脂的烤酥性(D)使用低筋麵粉。