問題詳情
47. 米食製品冷藏保存溫度範圍應在？
(A)0～7℃
(B)20℃以上
(C)15～20℃
(D)0℃以下。
(A)0～7℃
(B)20℃以上
(C)15～20℃
(D)0℃以下。
參考答案
無參考答案
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- 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)真空乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)滾筒乾燥。
- 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)0~35℃(C)40~75℃(D)20~80℃。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)販賣業(C)餐飲業及烘焙業(D)乳品加工業。
- 中長期存放的肉類應保存於(A)8(B)0(C)-18(D)4 ℃以下才能保鮮。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
- 米食製品成品貯存場屬於？(A)清潔作業區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)非食品處理區。
- 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)分屬米粒類、一般漿糰(C)均屬米粒類(D)分屬米粒類、米漿型。
- 一般精白米之碾米率為多少？(A)80%以下(B)100%(C)70%以下(D)82-87%。
- 鳳片糕紋路不清晰的可能原因為？(A)配方中使用過多熟粉外皮較硬(B)食用色素添加不足(C)內餡使用太多(D)香蕉油使用量不足。
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(C)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(D
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- 微波米食包裝材質與普通包裝材質？(A)不同(B)無限制(C)無規定(D)相同。
- 磨漿時所得之粉漿應？(A)愈粗愈好(B)無相關性(C)視產品而定(D)愈細愈好。
- 下列何者為一般漿糰的米食製品？(A)芋粿巧(B)鹼粽(C)鳳片糕(D)油蔥粿。
- 在米食製品中加入適量其他澱粉時，不會影響？(A)成本(B)化性(C)包裝(D)物性。
- 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)易斷裂(B)表面光滑(C)有適當韌性(D)有適當耐煮性。
- 下列何種米製品中無完整米粒？(A)肉粽(B)廣東粥(C)筒仔米糕(D)海鮮粥。
- 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)土地所有權人(B)主人(C)警察(D)清潔隊。
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻(C)燒：菜餚經過
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)低(B)高(C)一樣(D)不一定。
- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)ABC(B)AC(C)AB
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)容器具允許偶有變色或變形(B)均須符合溶出試驗及材質試驗(C)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(D)紙類容器無須符合塑膠類規
- 米食製品的貯存條件應？(A)陰涼處(B)冷藏(C)依產品種類而定(D)乾燥處。
- 麻糬為了延長老化期限可在漿糰內加？(A)太白粉(B)糕仔粉(C)油脂(D)麵粉。
- 鹼粽呈黃色是因為？(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)梅納反應(D)加鹼粉。
- 油炸米花糖時，所使用的米原料是？(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生蓬萊米(D)生在來米。
- 製作年糕最宜選用下列何種原料米？(A)秈米(B)稉米(C)圓糯米(D)長糯米。
- 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
- 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定，下列何者是必須標示的項目？(A)礦物質(B)熱量(C)維生素(D)膳食纖維。
- 有關稻米外觀的敘述，下列何者不正確？(A)秈米細長透明(B)圓糯米寬厚透明(C)稉米寬厚透明(D)長糯米細長臘白色。
- 下列何種米食製品須使用到「腸衣」？(A)粿粽(B)粽子(C)糯米腸(D)蘿蔔糕。
- 下列對新舊米的敘述，何者不正確？(A)新米煮熟黏性小(B)新米風味較佳(C)舊米蒸煮時吸水量較多(D)新米水分含量較多。
- 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(C
- 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括？(A)漿糰量太多(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)火候太大。
- 粽子如擬產銷全國，為確保品質，宜選擇何種保存方式？(A)冷藏販售(B)添加防腐劑(C)常溫販售(D)冷凍販售。
- 麻糬的製備過程中，下列哪一項處理對產品口感影響最大？(A)浸米(B)磨漿(C)成型(D)拌打。