問題詳情
62. 鹼粽呈黃色是因為？
(A)糙米顏色
(B)加黃色色素
(C)梅納反應
(D)加鹼粉。
(A)糙米顏色
(B)加黃色色素
(C)梅納反應
(D)加鹼粉。
參考答案
無參考答案
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- 米食製品的貯存條件應？(A)陰涼處(B)冷藏(C)依產品種類而定(D)乾燥處。
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)容器具允許偶有變色或變形(B)均須符合溶出試驗及材質試驗(C)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(D)紙類容器無須符合塑膠類規
- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)ABC(B)AC(C)AB
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)低(B)高(C)一樣(D)不一定。
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- 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)土地所有權人(B)主人(C)警察(D)清潔隊。
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- 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)易斷裂(B)表面光滑(C)有適當韌性(D)有適當耐煮性。
- 在米食製品中加入適量其他澱粉時，不會影響？(A)成本(B)化性(C)包裝(D)物性。
- 下列何者為一般漿糰的米食製品？(A)芋粿巧(B)鹼粽(C)鳳片糕(D)油蔥粿。
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- 製作年糕最宜選用下列何種原料米？(A)秈米(B)稉米(C)圓糯米(D)長糯米。
- 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
- 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定，下列何者是必須標示的項目？(A)礦物質(B)熱量(C)維生素(D)膳食纖維。
- 有關稻米外觀的敘述，下列何者不正確？(A)秈米細長透明(B)圓糯米寬厚透明(C)稉米寬厚透明(D)長糯米細長臘白色。
- 下列何種米食製品須使用到「腸衣」？(A)粿粽(B)粽子(C)糯米腸(D)蘿蔔糕。
- 下列對新舊米的敘述，何者不正確？(A)新米煮熟黏性小(B)新米風味較佳(C)舊米蒸煮時吸水量較多(D)新米水分含量較多。
- 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(C
- 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括？(A)漿糰量太多(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)火候太大。
- 粽子如擬產銷全國，為確保品質，宜選擇何種保存方式？(A)冷藏販售(B)添加防腐劑(C)常溫販售(D)冷凍販售。
- 麻糬的製備過程中，下列哪一項處理對產品口感影響最大？(A)浸米(B)磨漿(C)成型(D)拌打。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗(B)美味(C)陳舊(D)新鮮。
- 年糕屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
- 要使湯圓皮的操作性好，可添加？(A)糖(B)麵粉(C)玉米澱粉(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
- 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為？(A)蒸炊過久(B)糕仔糖太少(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
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- 市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存？(A)生鮮(B)水煮(C)冷凍乾燥(D)油炸。
- 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)分解污染物時不需消耗太多氧(B)水質偏酸(C)有機污染物多(D)水為硬水。
- 下列為四個國家的人口金字塔圖，請問哪一國家最迫切需要推動針對高齡人口的健康生活、長照服務、活力社區、友善環境等相關政策？(A) (B) (C) (D)
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)產品進爐後才開電源(B)冷熱烤盤應分開放置(C)使用完畢應關電源(D)應戴隔熱手套。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加顏色(B)增加風味(C)增加彈性(D)增加體積。
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- 油麵製作宜選用(A)低筋麵粉(B)特高筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)中筋麵粉。
- 為配合環保，低水份不滲油的粉狀麵食原料，包裝材料最好使用(A)聚乙烯(PE)袋(B)牛皮紙袋(C)尼龍(NY)袋(D)聚酯(PET)容器。
- 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)70℃(B)人體的溫度(C)沸水(D)60℃。
- 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)流動充足的自來水(B)滿槽的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。