問題詳情
69. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
(A)秈米細長透明
(B)圓糯米寬厚透明
(C)稉米寬厚透明
(D)長糯米細長臘白色。
(A)秈米細長透明
(B)圓糯米寬厚透明
(C)稉米寬厚透明
(D)長糯米細長臘白色。
參考答案
無參考答案
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- 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
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- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確(A)容器具允許偶有變色或變形(B)均須符合溶出試驗及材質試驗(C)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(D)紙類容器無須符合塑膠類規
- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?(A)ABC(B)AC(C)AB
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- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(C)燒:菜餚經過
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- 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米煮熟黏性小(B)新米風味較佳(C)舊米蒸煮時吸水量較多(D)新米水分含量較多。
- 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該(A)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購(C
- 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括?(A)漿糰量太多(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)火候太大。
- 粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?(A)冷藏販售(B)添加防腐劑(C)常溫販售(D)冷凍販售。
- 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大?(A)浸米(B)磨漿(C)成型(D)拌打。
- 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)腐敗(B)美味(C)陳舊(D)新鮮。
- 年糕屬於何種米食製品?(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
- 要使湯圓皮的操作性好,可添加?(A)糖(B)麵粉(C)玉米澱粉(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
- 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為?(A)蒸炊過久(B)糕仔糖太少(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
- 下列何種米製品可以大火蒸熟?(A)紅龜粿(B)菜包粿(C)九層糕(D)寧波年糕。
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- 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)分解污染物時不需消耗太多氧(B)水質偏酸(C)有機污染物多(D)水為硬水。
- 下列為四個國家的人口金字塔圖,請問哪一國家最迫切需要推動針對高齡人口的健康生活、長照服務、活力社區、友善環境等相關政策?(A) (B) (C) (D)
- 操作烤爐下述何者不正確?(A)產品進爐後才開電源(B)冷熱烤盤應分開放置(C)使用完畢應關電源(D)應戴隔熱手套。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加顏色(B)增加風味(C)增加彈性(D)增加體積。
- 如何判斷麵條的生菌數(A)肉眼判斷(B)微生物檢驗(C)嗅覺判斷(D)試吃試驗。
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- 為配合環保,低水份不滲油的粉狀麵食原料,包裝材料最好使用(A)聚乙烯(PE)袋(B)牛皮紙袋(C)尼龍(NY)袋(D)聚酯(PET)容器。
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- 三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須(A)流動充足的自來水(B)滿槽的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
- 下列何種產品的含水量最低,常溫貯存性最久(A)兩相好(B)蛋黃酥(C)饅頭(D)蔥油餅。
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)公制(B)台制(C)英制(D)日制。
- 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題?(A)水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動,或是沒辦法止水。
- 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(D)為實施勞動檢查
- 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。