問題詳情
73. 麻糬的製備過程中，下列哪一項處理對產品口感影響最大？
(A)浸米
(B)磨漿
(C)成型
(D)拌打。
(A)浸米
(B)磨漿
(C)成型
(D)拌打。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括？(A)漿糰量太多(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)火候太大。
- 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(C
- 下列對新舊米的敘述，何者不正確？(A)新米煮熟黏性小(B)新米風味較佳(C)舊米蒸煮時吸水量較多(D)新米水分含量較多。
- 下列何種米食製品須使用到「腸衣」？(A)粿粽(B)粽子(C)糯米腸(D)蘿蔔糕。
- 有關稻米外觀的敘述，下列何者不正確？(A)秈米細長透明(B)圓糯米寬厚透明(C)稉米寬厚透明(D)長糯米細長臘白色。
- 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定，下列何者是必須標示的項目？(A)礦物質(B)熱量(C)維生素(D)膳食纖維。
- 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
- 製作年糕最宜選用下列何種原料米？(A)秈米(B)稉米(C)圓糯米(D)長糯米。
- 油炸米花糖時，所使用的米原料是？(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生蓬萊米(D)生在來米。
- 鹼粽呈黃色是因為？(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)梅納反應(D)加鹼粉。
內容推薦
- 年糕屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
- 要使湯圓皮的操作性好，可添加？(A)糖(B)麵粉(C)玉米澱粉(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
- 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為？(A)蒸炊過久(B)糕仔糖太少(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
- 下列何種米製品可以大火蒸熟？(A)紅龜粿(B)菜包粿(C)九層糕(D)寧波年糕。
- 市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存？(A)生鮮(B)水煮(C)冷凍乾燥(D)油炸。
- 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)分解污染物時不需消耗太多氧(B)水質偏酸(C)有機污染物多(D)水為硬水。
- 下列為四個國家的人口金字塔圖，請問哪一國家最迫切需要推動針對高齡人口的健康生活、長照服務、活力社區、友善環境等相關政策？(A) (B) (C) (D)
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)產品進爐後才開電源(B)冷熱烤盤應分開放置(C)使用完畢應關電源(D)應戴隔熱手套。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加顏色(B)增加風味(C)增加彈性(D)增加體積。
- 如何判斷麵條的生菌數(A)肉眼判斷(B)微生物檢驗(C)嗅覺判斷(D)試吃試驗。
- 油麵製作宜選用(A)低筋麵粉(B)特高筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)中筋麵粉。
- 為配合環保，低水份不滲油的粉狀麵食原料，包裝材料最好使用(A)聚乙烯(PE)袋(B)牛皮紙袋(C)尼龍(NY)袋(D)聚酯(PET)容器。
- 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)70℃(B)人體的溫度(C)沸水(D)60℃。
- 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)流動充足的自來水(B)滿槽的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
- 下列何種產品的含水量最低，常溫貯存性最久(A)兩相好(B)蛋黃酥(C)饅頭(D)蔥油餅。
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)公制(B)台制(C)英制(D)日制。
- 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(D)為實施勞動檢查
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
- 2小婷老師想要設計班上的體能活動以了解孩子的肌耐力，請問下列哪一項體適能測驗是最能測出他們的肌耐力？(A)立定跳遠 (B)坐姿體前彎 (C)閉眼單足立 (D)屈膝仰臥起坐
- 3張老師透過實物指導簡單的加法，他問小佳：「你有一個蘋果，我再給你一個蘋果，那麼你現在有幾個蘋果？」依據史登柏格(R. Sternberg)的智力三元論(triarchic theory of int
- 5有關《幼兒園教保活動課程大綱》的理論基礎與基本理念，下列敘述何者不正確？(A)成長中的幼兒在各領域(例如身體動作與健康、認知、語言、社會等)中的發展是各自獨立的(B)學習的源頭來自於幼兒所處的生活環
- 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)使表皮細緻有光澤(B)將麵糰內空氣擠出(C)加速麵粉吸水(D)使麵筋充分擴展。
- 4小瓊聽說學習音樂有助於孩子多方面的發展，希望給自己年幼的女兒營造可以接觸音樂的環境，卻又不知道可以為不足 2 歲的孩子準備些什麼，而請教幼兒園的老師，身為教保人員我們可以如何建議？(A) 1 歲多的
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。