問題詳情
39. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?
(A)均屬一般漿糰
(B)分屬米粒類、一般漿糰
(C)均屬米粒類
(D)分屬米粒類、米漿型。
(A)均屬一般漿糰
(B)分屬米粒類、一般漿糰
(C)均屬米粒類
(D)分屬米粒類、米漿型。
參考答案
無參考答案
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- 鳳片糕紋路不清晰的可能原因為?(A)配方中使用過多熟粉外皮較硬(B)食用色素添加不足(C)內餡使用太多(D)香蕉油使用量不足。
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失(C)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C(D
- 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)吹風機(C)牙線(D)刮鬍機 等設施。
- 下列何者燈泡發光效率最高?(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)白熾燈泡。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差,較容易遭遇下列何種危害?(A)潛涵症(B)多發性神經病變(C)組織外部不法侵害(D)組織內部不法侵害。
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- 米苔目是以下列何種米為原料?(A)長糯米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)在來米。
- 品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形?(A)米粒糜爛,易消化(B)腸衣完整(C)米粒具韌性(D)外型飽滿。
- 真空包裝的糯米腸須保存在?(A)20~24℃(B)30~34℃(C)0~4℃(D)10~14℃。
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- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
- 中長期存放的肉類應保存於(A)8(B)0(C)-18(D)4 ℃以下才能保鮮。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)販賣業(C)餐飲業及烘焙業(D)乳品加工業。
- 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)0~35℃(C)40~75℃(D)20~80℃。
- 常用的米粉絲乾燥方法是?(A)真空乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)滾筒乾燥。
- 下列何種油飯包裝材料,最符合環保要求,且最易處理?(A)塑膠容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)紙容器。
- 米食製品冷藏保存溫度範圍應在?(A)0~7℃(B)20℃以上(C)15~20℃(D)0℃以下。
- 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)油飯。
- 微波米食包裝材質與普通包裝材質?(A)不同(B)無限制(C)無規定(D)相同。
- 磨漿時所得之粉漿應?(A)愈粗愈好(B)無相關性(C)視產品而定(D)愈細愈好。
- 下列何者為一般漿糰的米食製品?(A)芋粿巧(B)鹼粽(C)鳳片糕(D)油蔥粿。
- 在米食製品中加入適量其他澱粉時,不會影響?(A)成本(B)化性(C)包裝(D)物性。
- 品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?(A)易斷裂(B)表面光滑(C)有適當韌性(D)有適當耐煮性。
- 下列何種米製品中無完整米粒?(A)肉粽(B)廣東粥(C)筒仔米糕(D)海鮮粥。
- 小狗在道路或其他公共場所便溺時,應由何人負責清除?(A)土地所有權人(B)主人(C)警察(D)清潔隊。
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(C)燒:菜餚經過
- 以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為?(A)低(B)高(C)一樣(D)不一定。
- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?(A)ABC(B)AC(C)AB
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