問題詳情
14. 利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在
(A)10.6
(B)8.6
(C)6.6
(D)4.6 以下。
(A)10.6
(B)8.6
(C)6.6
(D)4.6 以下。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.73913
統計：A(0),B(0),C(5),D(17),E(0)
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- 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)品質管制部門(B)生產部門(C)衛生管理部門(D)倉儲部門。
- 要做好品質管制最基本的是(A)要建立各項標準(B)要做好檢驗(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
- 10在 PLC 故障處理中，若特定編號的輸出繼電器其連接的負載不動作(但該接點輸出指示燈亮）其可能原因為(A)輸出負載不良(B)輸出配線斷線或端子螺絲鬆動(C)繼電器輸出接點不良(D)未加負載電
- 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品(A)賣完以後(B)有效期限(C)有效期限後一個月(D)有效期限後兩個月。
- 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)查核(B)教育訓練(C)採取行動(D)標準化。
- 原材料的品質驗收標準應由(A)食品衛生管理人員(B)食品衛生檢驗人員(C)品質管制設計人員(D)作業員 訂定之。
- P 管制圖代表(A)不良數管制圖(B)不良率管制圖(C)缺點數管制圖(D)平均值管制圖。
- 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以下，才可以包裝。
- 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制(A)配方(B)酸鹼度(C)溫度(D)水活性 無法達到此一目的 。
- 食品 GMP 最注重工廠的(A)美觀雄偉(B)自主管理及衛生安全(C)豐富的利潤(D)產量的大小。
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- 下列何單位不是食品良好作業規範推行會報的配合單位(A)工業局(B)衛生署(C)標檢局(D)交通部。
- 品質管制之循環為(A)P-A-C-D(B)A-C-D-P(C)P-D-C-A(D)C-P-D-A。
- 食品ＧＭＰ對製造作業場所清潔度要求最高之區域為(A)一般作業區(B)準清潔作業區(C)清潔作業區(D)原料貯放區。
- 包裝的標示不須具備(A)品名(B)食品添加物名稱(C)製法(D)淨重。
- 10在 PLC 故障處理中，若特定編號的輸出繼電器其連接的負載無法關斷（但該接點輸出指示燈滅）其可能原因(A)輸出負載不良(B)由於漏電流或殘餘電壓而不能關斷(C)繼電器輸出接點不良(D)未加負
- 申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出(A)工業局(B)衛生福利部(C)商檢局(D)交通部。
- 引起產品品質發生變異的原因有四種稱為 4M 即為材料(Material)，方法(Method)，機器(Machine)和(A)錢(Money)(B)市場(Market)(C)人員(Man)(D)
- 為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之(A)品名(B)批號(C)箱數(D)重量 以利銷後追蹤。
- 廠區若設置圍牆，距離地面至少(A)100(B)80(C)50(D)30 公分以下部份應採用密閉性材料結構 。
- 10在 PLC 故障處理中，若輸出出現不規則的 ON/OFF 現象，其可能原因(A)電源電壓低(B)電磁波干擾引起誤動作(C)端子螺絲鬆動(D)端子聯接接觸不良。
- 10在 PLC 故障處理中，若輸出全部無作用其可能原因(A)未加負載電源(B)負載電源電壓低(C)端子螺釘鬆動或 I/O 匯流排接觸不良(D)端子板聯接器接觸不良。
- 食品 GMP 認證制度中是以(A)一個工廠(B)一條生產線(C)一類產品(D)單一產品 ，發給一個認證字號。
- 在人事與組織中，生產製造負責人不得相互兼任的是(A)衛生管理(B)品質管制(C)安全管理(D)人事管理 部門。
- 試驗室中，下列那一場所應嚴格加以隔間？(A)物理試驗場(B)化學試驗場(C)病原菌操作場(D)微生物試驗場。
- 10PLC 圖形監控技術大致可分為那幾種：(A)通用型的人機界面(HMIPLC)(B)實體指示燈與開關組成操作盤(C)PC/IPC 套裝式人機界面圖控軟體(PC/IPCPLC)(D)PC/IPC
- 洗手消毒室應緊鄰(A)品管室(B)一般作業區(C)倉庫(D)包裝區 設置，並應獨立隔開。
- 統計上所謂全距 R 是指(A)最大值－最小值／2(B)最大值－最小值(C)最大值÷最小值(D)最大值＋最小值。20
- 掌握問題所應用的"A.B.C.圖"指的是(A)直方圖(B)柏拉圖(C)散佈圖(D)統計圖。
- 依食品 GMP 的分類，包裝區應屬(A)一般作業區(B)非食品處理區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
- 當一個基層幹部，部屬有不同意見時要(A)盡力說服(B)不理其意見(C)請同事說明(D)傾聽後再詳細說明。
- 下列何種為洗手消毒室的最合理動線(A)洗手台→烘乾機→消毒器(B)消毒器→洗手台→烘乾機(C)消毒器→烘乾機→洗手台(D)洗手台→消毒器→烘乾機。
- 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理(A)清潔劑(B)消毒劑(C)麵粉(D)食品添加劑。
- 下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備﹖(A)秤量設備(B)攪拌混合設備(C)封罐設備(D)烤焙設備。
- 冷藏食品中心溫度應保持在(A)15℃以下(B)10℃以下(C)7℃以下(D)3℃以下 ，凍結點以上。
- G.M.P.廠房，其特殊作業區之牆角及柱角應具適當的弧度，其曲率半徑應在(A)1 公分以上(B)2 公分以上(C)3 公分以上(D)0.5 公分以上 ，以利清洗清毒。