問題詳情
52. 豬隻的 DFD 肉即是所謂的
(A)病死豬肉
(B)蒼白、柔軟、滲水的肉
(C)正常肉
(D)暗乾肉。
(A)病死豬肉
(B)蒼白、柔軟、滲水的肉
(C)正常肉
(D)暗乾肉。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 家畜禽的屠體清洗作業是屬於(A)準清潔作業區(B)一般作業區(C)污染區(D)清潔作業區。
- 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度(A)160～180℃(B)55～65℃(C)70～85℃(D)95～100℃。
- 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)後排左側(B)後排中間(C)後排右側(D)前座右側。
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)上廁所之前(B)下班打卡之前(C)更換至不同作業區之前(D)倒垃圾之前。
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱半分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
- 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)棉手套(B)不鏽鋼套(C)橡膠手套(D)塑膠手套。
- 肉製品貯藏時最危險溫度為(A)-18℃以下(B)15～50℃(C)65℃以上(D)0～7℃。
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)飲用水管理條例(B)職業安全衛生法(C)廢棄物清理法(D)道路交通管理處罰條例。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(C)蛋白
- 下列何者不會增加肉製品乳化性？(A)澱粉(B)乳清蛋白(C)酪蛋白鈉(D)單離黃豆蛋白。
內容推薦
- 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求(A)塑膠(B)竹材(C)鋁質(D)不鏽鋼。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好，另 一隻手可以忽略(C)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)洗手後用圍裙將手部擦乾
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)處理迅速，避免疏忽(C)提早製備，隨時供應(D)菜單多樣，少量製備。
- 通常所稱的急速凍結，其溫度是(A)-20℃(B)-40℃(C)0℃(D)-10℃。
- 下列何者「違反」個人資料保護法？(A)公司基於人事管理之特定目的，張貼榮譽榜揭示績優員工姓名(B)網路購物公司為辦理退貨，將客戶之住家地址提供予宅配公司(C)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習
- 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)屋頂綠化(B)鋪設隔熱磚(C)屋頂儲水隔熱(D)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱。
- 在適當的貯存時間內，能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氦氣(D)氮氣。
- 為緩和起重機碰撞時所產生之衝擊，在安全防護上應裝設(A)緩衝器(B)防止脫落裝置(C)風速計(D)軌夾裝置。
- 荷件重量超過起重機之吊升荷重時，如何處理較合適(A)換吊升荷重較大之起重機(B)增加吊鉤鋼索掛數(C)換用較粗鋼索(D)增加配重。
- 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(B)選擇快洗行程(C)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次(D)使用低水位清洗。
- 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時(A)在高溫下保存(B)不得直接與地面接觸(C)可隨意放置(D)應直接置放於地面上。
- 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)改善作業環境(B)多運動(C)健康檢查(D)使用個人防護具。
- 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(A)尼龍(B)聚乙烯(C)鋁箔紙(D)紙類。
- 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門應關上但不可上鎖(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)門可上鎖但不可封死(D)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關。
- 不需潤滑劑的機件是(A)齒輪箱(B)制動輪(C)槽輪(D)軸承。
- 製作叉燒肉常於最後上一層麥芽糖水，其主要目的何者為非(A)增加外觀亮度(B)防止脫水(C)增加體積(D)增進風味。
- 肉乾製品製作時蔗糖添加量太高時產品(A)色澤太暗(B)太硬(C)易乾燥(D)發色不良。
- 絞肉機操作時，為了安全操作人員應(A)以木棒操作(B)以手推擠(C)可將入料口護罩柵拿掉(D)以推肉棒操作。
- 下列何者屬安全的行為？(A)使用防護具(B)不適當之支撐或防護(C)不適當之警告裝置(D)有缺陷的設備。
- 固定式起重機於停止作業時，操作桿應放在何處？(A)最高檔(B)中速檔(C)空檔(D)最低檔。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每三個月(C)每半年(D)每一年。
- 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)減少(B)不一定(C)增加(D)不變。
- 下列何者為當天之作業開始前，不需檢查亦可以之項目(A)離合器的機能(B)減速裝置(C)制動器的機能(D)過捲預防裝置。
- 起重機作業後，下列何種動作是錯的(A)吊鉤離地面不要超過二公尺高(B)所有控制桿置於停止位置(C)伸臂放置於固定位置(D)確實剎車後，再鬆開離合器。
- 起重機之吊鉤、抓斗等吊具有效之上下垂直移動距離稱為(A)揚程(B)升程餘距(C)跨距(D)內行餘距。