問題詳情
54. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
(A)大量製備,一次完成
(B)處理迅速,避免疏忽
(C)提早製備,隨時供應
(D)菜單多樣,少量製備。
(A)大量製備,一次完成
(B)處理迅速,避免疏忽
(C)提早製備,隨時供應
(D)菜單多樣,少量製備。
參考答案
無參考答案
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- 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求(A)塑膠(B)竹材(C)鋁質(D)不鏽鋼。
- 肉製品中具抑制黴菌的添加物為(A)磷酸鹽(B)己二烯酸鉀(C)亞硝酸鹽(D)抗壞血酸鈉鹽。
- 豬隻的 DFD 肉即是所謂的(A)病死豬肉(B)蒼白、柔軟、滲水的肉(C)正常肉(D)暗乾肉。
- 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草,除易產生濃煙影響行車安全外,也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用?(A)臭氧(O3)(B)懸浮微粒(C)二氧化碳(CO2)(D)沼氣。
- 家畜禽的屠體清洗作業是屬於(A)準清潔作業區(B)一般作業區(C)污染區(D)清潔作業區。
- 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度(A)160~180℃(B)55~65℃(C)70~85℃(D)95~100℃。
- 乘坐轎車時,如有司機駕駛,按照乘車禮儀,以司機的方位來看,首位應為(A)後排左側(B)後排中間(C)後排右側(D)前座右側。
- 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)上廁所之前(B)下班打卡之前(C)更換至不同作業區之前(D)倒垃圾之前。
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱半分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
- 原料肉分切處理時,為了提高安全性,最好佩戴(A)棉手套(B)不鏽鋼套(C)橡膠手套(D)塑膠手套。
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- 下列何者「違反」個人資料保護法?(A)公司基於人事管理之特定目的,張貼榮譽榜揭示績優員工姓名(B)網路購物公司為辦理退貨,將客戶之住家地址提供予宅配公司(C)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習
- 屋頂隔熱可有效降低空調用電,下列何項措施較不適當?(A)屋頂綠化(B)鋪設隔熱磚(C)屋頂儲水隔熱(D)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱。
- 在適當的貯存時間內,能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氦氣(D)氮氣。
- 為緩和起重機碰撞時所產生之衝擊,在安全防護上應裝設(A)緩衝器(B)防止脫落裝置(C)風速計(D)軌夾裝置。
- 荷件重量超過起重機之吊升荷重時,如何處理較合適(A)換吊升荷重較大之起重機(B)增加吊鉤鋼索掛數(C)換用較粗鋼索(D)增加配重。
- 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用?(A)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(B)選擇快洗行程(C)選擇有自動調節水量的洗衣機,洗衣清洗前先脫水 1 次(D)使用低水位清洗。
- 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時(A)在高溫下保存(B)不得直接與地面接觸(C)可隨意放置(D)應直接置放於地面上。
- 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策?(A)改善作業環境(B)多運動(C)健康檢查(D)使用個人防護具。
- 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(A)尼龍(B)聚乙烯(C)鋁箔紙(D)紙類。
- 安全門或緊急出口平時應維持何狀態?(A)門應關上但不可上鎖(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)門可上鎖但不可封死(D)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關。
- 不需潤滑劑的機件是(A)齒輪箱(B)制動輪(C)槽輪(D)軸承。
- 製作叉燒肉常於最後上一層麥芽糖水,其主要目的何者為非(A)增加外觀亮度(B)防止脫水(C)增加體積(D)增進風味。
- 肉乾製品製作時蔗糖添加量太高時產品(A)色澤太暗(B)太硬(C)易乾燥(D)發色不良。
- 絞肉機操作時,為了安全操作人員應(A)以木棒操作(B)以手推擠(C)可將入料口護罩柵拿掉(D)以推肉棒操作。
- 下列何者屬安全的行為?(A)使用防護具(B)不適當之支撐或防護(C)不適當之警告裝置(D)有缺陷的設備。
- 固定式起重機於停止作業時,操作桿應放在何處?(A)最高檔(B)中速檔(C)空檔(D)最低檔。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每三個月(C)每半年(D)每一年。
- 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢?(A)減少(B)不一定(C)增加(D)不變。
- 下列何者為當天之作業開始前,不需檢查亦可以之項目(A)離合器的機能(B)減速裝置(C)制動器的機能(D)過捲預防裝置。
- 起重機作業後,下列何種動作是錯的(A)吊鉤離地面不要超過二公尺高(B)所有控制桿置於停止位置(C)伸臂放置於固定位置(D)確實剎車後,再鬆開離合器。
- 起重機之吊鉤、抓斗等吊具有效之上下垂直移動距離稱為(A)揚程(B)升程餘距(C)跨距(D)內行餘距。
- 伸臂式起重機於伸臂起伏時,可使荷件水平移動之動作稱為(A)平動(B)橫行(C)直行(D)吊運。
- 豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱(A)頸部肉(B)腿肉(C)里脊肉(D)腹脇肉。
- 使用兩條鋼索起吊 2 噸的荷件時,如吊舉角 60°,則每條鋼索所受之張力為(A)8(B)4(C)1(D)9 噸。
- 肉製品醃漬時一般常在(A)常溫下(B)高溫下(C)冷凍溫度(D)冷藏溫度。